Ensalada calypso

El camarón es un excelente alimento por su alto grado nutricional y bajo nivel en grasas, por eso esta receta es ideal para una pequeña reunión de amigos, además rinde para 10 porciones.

INGREDIENTES:

  • 3 mangos grandes cortados en cuadrado.
  • 1/2 taza de queso cheddar.
  • 1 taza de mayonesa.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca.
  • 1 lechuga.
  • 1/2 taza de cebollín.
  • 2 cucharadas de jugo de limón dulce.
  • 2.2 libras de camarones (cocidos y limpios).
  • 2 tazas de palmito fresco en cubitos.
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:

  1. En una olla colocar 4 litros de agua sin sal, cuando hierva poner los camarones por 4 minutos y agregar las hierbas que prefiera.
  2. Cernir los camarones, mojarlos bien en agua helada y refrigerar.
  3. Aparte, mezclar el mango picado, palmito y cebollín en un tazón, luego refrigerar.
  4. Sacar el camarón y sazonarlo con el jugo de limón, sal y la pimienta, y refrigerar.
  5. Antes de servir colocar el camarón sazonado con las frutas, agregar mayonesa y mezclar.
  6. Para servir colocar la ensalada sobre la lechuga, espolvorear el queso y el cebollín.

 

Pollo en almendras

Las almentras son importantes para la buena digestión, y acompañado de pollo es una receta ideal para prepararla en Navidad.

Ingredientes:

  • 1 pollode 31/2 libras.
  • 2 onzas de almendras.
  • 1 onza de mantequilla o margarina.
  • 1 taza de agua.
  • 1 cubo de caldo de gallina.
  • 2 onzas de cebolla perla picada.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tallo de apio blanco picado.
  • 1 rama pequeña de perejil.
  • 1/2 taza de vino blanco seco.
  • 1/2 taza de vino Moscatel.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta.
  • 1/2 cucharada de harina.
  • 1 taza de agua o caldo.

Preparación:

  1. Lavar el pollo, cortar en presas, secar y freír en la mantequilla.
  2. Hervir el agua con el cubo de caldo de gallina, cebolla, ajo, apio y perejil.
  3. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, licuar añadiendo el vino y las almendras sin piel.
  4. Poner en una cacerola las presas de pollo fritas, bañar con la mitad de la mantequilla en la que se frió y la salsa de almendras.
  5. Añadir la sal y pimienta necesarias.
  6. En el resto de la grasa freír ligeramente la harina, añadir el agua o caldo y revolver hasta que hierva.
  7. Esta salsa agregar a la preparación del pollo, revolviendo suavemente para incorporarla.
  8. Mantener a fuego suave hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Tomado de Cocinemso con Kristy.

 

 

 

Ensalada waldorf

Una ensalada creada a fines del siglo XIX, deliciosa receta para sorprender a tus invitados en la cena navideña.

INGREDIENTES:

  • ½ taza de mayonesa.
  • ½ taza de crema de leche.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • sal y pimienta al gusto.
  • 4 manzanas verdes cortadas en cubitos.
  • ¾ de taza de apio picado en cuadraditos.
  • ½ taza de nueces picadas
  • hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar la mayonesa con la crema de leche.
  2. Añadir el azúcar, salpimentar y remover hasta lograr una mezcla homogénea.
  3. Mezclar en un recipiente las manzanas, el apio y las nueces picadas.
  4. Añadir una pizca de sal, remover.
  5. Incorporar el aliño inicial hecho a base de mayonesa y crema de leche, remover.
  6. Hacer una cama de hojas de lechuga y servir la ensalada.

Tomado de Libro de recetas

Puré de manzanas

La manzana es una fruta muy nutritiva y esta receta es perfecta para acompañar el pavo en navidad.

INGREDIENTES:

 

  • 1 kilo de manzanas, de preferencia verdes.
  • media taza de azúcar.
  • 1 taza de agua.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 2 palitos de canela.
  • 1 cucharada de mantequilla.

 

 

PREPARACIÓN:

  1. Pelar las manzanas verdes y cortar en rodajas finas.
  2. Quitar las pepitas, y verter a las rodajas el zumo de limón para impedir su oxidación.
  3. Poner las manzanas en el fuego en una olla con el agua, el azúcar y la canela. Tiene que ser un fuego medio durante un cuarto de hora.
  4. Cierne la mezcla, para conseguir una consistencia cremosa.
  5. Luego de obtener la mezcla cremosa colocar a fuego lento y añadir la mantequilla en trozos.
  6. Mantenerla durante cinco minutos a fuego lento.
  7. Colocar en una salsera y adornarlo con frutos rojos y canela.

Tomado de Mis Recetas

 

 

 

 

Pavo fácil de preparar

Para navidad un receta fácil de elaborar.

Ingredientes:

  • 1 pavo de tamaño mediano, pelado y limpio.
  • 2 tazas de jugo de naranja.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 1/2 taza de aceite.
  • 3 onzas de cebolla perla rallada.
  • sal y pimienta al gusto.
  • 8 onzas de tocino.

Preparación:

  1. Mezclar el jugo de naranja con el vino, el aceite, la cebolla, la sal y la pimienta.
  2. Con esta preparación frotar el pavo por dentro y por fuera.
  3. Pinchar con un tenedor grande y dejar uno o dos días en el refrigerador, cambiando de lado varias veces, a fin de que la marinada penetre en toda la carne.
  4. Sacar el pavo de la marinada, cubrirle con lonjas de tocino y sostenerlas con pinchos o palillos.
  5. Ponerlo en horno muy caliente, y mientras se cocina, bañar varias veces con la marinada.
  6. Cuando la carne del pavo esté cocida por dentro, retirar el tocino y dejar que se dore la piel.
  7. Servir cortando en rebanadas.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

Pavo dorado y salsa de ciruelas

Ingredientes:

  • 1 pavo de 15 libras de peso.
  • 6 onzas de cebolla perla.
  • 3/4 de taza de jugo de toronja.
  • 8 dientes de ajo.
  • 2 cubos de caldo de gallina.
  • 5 cucharaditas de sal.
  • 2 cucharaditas de pimienta.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 3 cucharaditas de azúcar.
  • 2 tazas de vino blanco.
  • 8 onzas de ciruelas pasas para preparar la salsa.

Preparación:

  1. Limpia muy bien el pavo y ponlo en una fuente honda.
  2. Licúa la cebolla perla con jugo de toronja, ajo, cubos de caldo de gallina, sal, pimienta, comino, orégano y azúcar.
  3. Con esta salsa frota el pavo por dentro y por fuera. Pica con un tenedor grande o con un pincho y volver a frotar con la salsa.
  4. Baña al pavo con las tres cuartas partes del vino y el resto ponlo en su interior.
  5. Deja en ésta marinada durante uno o dos días, pinchándole y volteándole dos veces diarias.
  6. Pasado este tiempo, acomoda el pavo en una fuente de horno dejando la pechuga hacia arriba.
  7. Báñalo con la marinada, tapa el pavo con papel y mételo al horno a 350º Farenheit o o 180º centígrados.
  8. Mientras se cocina, bañar continuamente con el jugo de la marinada.
  9. Cuando la carne esté cocida y no sangre al introducir el cuchillo o el pincho.
  10. Quita el papel aluminio, retira el líquido de la fuente, rocia el pavo con aceite o mantequilla y ponlo nuevamente en el horno hasta dorar todos los lados.

Salsa:

  1. Hervir las ciruelas pasas en una taza de agua.
  2. Quitar las semillas, licuar la fruta con el agua en que se cocieron más el líquido que se retiró de la fuente del pavo.
  3. Hervir durante dos minutos y servir en salseras junto con el pavo.

Sugerencias:

  • Para que los extremos de las alas y las piernas no se quemen, cubrirlas con papel aluminio.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

Torta de novia

La boda es un evento especial, por eso la preparación de la torta es importante, aquí la receta para prepararla en casa con un toque especial.

Ingredientes:

Masa

  • 1 kg. de mantequilla.
  • 1 kg. de azúcar flor cernida (7 tazas).
  • 15 huevos.
  • 2 cucharas semi colmadas de polvo.
  • 1 ¼ kg. de harina cernida (11 tazas).
  • 1 cucharadita rasa de canela en polvo.
  • ½ cucharadita de nuez moscada rallada.
  • ¼ cucharadita de clavo de olor en polvo.
  • ¼ kg. de frutas confitadas picadas (piña, damasco, higos).
  • ¼ kg. de cerezas confitadas partidas en dos.
  • 2 cucharadas semi colmadas de café.
  • 3 cucharadas rasas de azúcar granulada.
  • ½ taza de coñac o ron(100ml Aprox.).
  • ¼ kg. de nueces molidas,
  • ¼ kg. de almendras peladas, tostadas y molidas,
  • 1 taza de azúcar granulada hecha almíbar liviano,
  • 1 cucharada de cointreau o licor de naranja,
  • ¼ Kg. de mermelada de damasco pasada por cedazo.

Decorado

  • 2 kg. de azúcar flor cernida (más o menos) (15 tazas).
  • 6 claras.
  • gotas de esencia de almendras.
  • 100 g de almendras peladas y molidas muy finas.
  • elementos decorativos: cintas, sorpresas, columnas, hojitas, etc.

Preparación:

  1. Bata la mantequilla con el azúcar, hasta que esté como crema.
  2. Añada las yemas una a una y una vez incorporadas agregue los ingredientes secos cernidos juntos con el polvo.
  3. Añada las frutas, el cafe disuelto (con las 3 cucharadas de azúcar y 1 taza de agua), el licor, las nueces, las almendras, las claras batidas a nieve y mezcle todo suavemente.
  4. Vacíe a dos moldes de torta enmantequillados de diferentes tamaños (30 o 20 o 22 cm); lleve a horno moderado 2 horas más o menos.
  5. Desmolde, deje enfriar y bañe con el azúcar hecha almíbar liviana mezclada con el cointreau. Una vez absorbida esta, pinte superficie y costados con la mermelada.
  6. Añada azúcar flor a una porción de clara, formando una pasta lisa y espesa que no se corra y revuelva siempre hacia el mismo lado.
  7. Agregue gotas de esencia de almendras y una porción de almendras.
  8. Cubra completamente cada pastel con este glacé.
  9. Arme la torta poniendo uno sobre otro o separándolos con columnitas especiales; decore con l mismo, puesto en manga de decorar con boquilla chica, formando guirnaldas, florcitas, etc, y complete con los elementos que desee (perlitas, hojas, cintas, sorpresas o figuras).

Sugerencias:

  • El glacé se prepara en pequeñas cantidades para que no se endurezca.

Tomado de Guía de Recetas.

 

 

 

Pato a la naranja

Una receta ideal para prepararla en Navidad.

Ingredientes:

  • 1 pato tierno de dos kilos, en presas o entero.
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • 4 o 5 naranjas, jugo y cáscaras.
  • Jugo de medio limón.
  • 1 copa de brandy.
  • 1 cucharada de vinagre blanco.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 vaso de caldo concentrado, de menudencias de pato o pollo.
  • Sal, pimienta, mantequilla derretida, al gusto.

Preparación:

  1. Limpiar bien el pato, atar las patas y alas hacia atrás, si es que se va a presentar entero.
  2. Espolvorear sal y pimienta, untar con mantequilla y dorar el pato entero o en presas en mantequilla caliente.
  3. De a poco, ir agregando el vino blanco.
  4. Una vez cocinado retirar el pato entero o las presas, dejar enfriar el líquido de la cocción y desgrasarlo.
  5. Aparte, pelar las naranjas, dejar las cáscaras sin partes blancas, cortarlas en tiritas, hervirlas, escurrirlas y ponerlas a cocinar con brandy o pisco, vinagre y azúcar hasta que tome la consistencia de caramelo ligero.
  6. Añadir el caldo, el jugo de naranja y limón, el líquido de la cocción, remover por diez minutos a fuego suave.
  7. Servir y bañar con esta salsa el pato y adornamos con pedazos de naranja.

 

Jamón glaseado

Una receta para preparar en Navidad, o para sorprender a los invitados en el almuerzo.

Ingredientes:

 
  • 2 libras de jamón en un solo trozo.
  • 1/3 de taza de vino blanco.
  • 1/4 de taza de agua.
  • 1/2 taza de piña licuada.
  • 2 onzas de azúcar moreno.
  • 6 clavos de especia.
  • 8 pimientas dulces.
  • 1/4 de taza de miel de abeja.

 

Preparación:

  1. Poner al fuego el agua con la piña, el azúcar, los clavos de especia y las pimientas dulces hasta formar una miel espesa a la cual se incorpora la miel de abeja.
  2. Sacar las pimientas y los clavos de especia.
  3. En el trozo de jamón hacer cortes diagonales profundos.
  4. Bañar con el vino y llevar al horno de 400º F duranete 40 minutos.
  5. Sacar del horno, bañar con la miel y poner nuevamente en el horno por 35 minutos a fuego más suave (350ºF) hasta que el jamón esté glaseado.
  6. Durante el tiempo que el jamón está en el horno bañarlo continuamente con la miel.

Tomado de: Cocinemos con Kristy.

Pavo con salsa aromatizada de menta

Una receta rápida y deliciosa es lo ideal para celebrar la navidad entre familia. Esta receta es para 8 porciones, y no te tomara más de 50 minutos en prepararla, es ideal para estas fiestas.

INGREDIENTES:

  • 1 bandeja de filete de pechuga de Pavo de 1000 g.
  • 2 cucharas de aceite.
  • 1 cubito de caldo de pollo.
  • ½ taza de yogurt natural.
  • 3 dientes de ajo picado finamente.
  • 1 cucharadita de menta.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 1 cucharadita de jengibre natural rallado.
  • ½ cucharada de mayonesa.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

  1. Marine los filetes de pechuga con vino blanco, la mitad del ajo y pimienta, por una noche.
  2. En una sartén dore el pavo.
  3. Una vez crocante; incorpore el jugo de la marinada más el caldo de pollo.
  4. Deje reducir el líquido a fuego medio y añada sal al gusto.
  5. Para preparar la salsa, licue yogurt, mayonesa, jengibre, el resto del ajo, sal y pimienta, hasta obtener una salsa espesa.
  6. Agregue la menta picada y sirva rodajas de pavo con esta salsa.

 

Pavo asado relleno

INGREDIENTES:

  • 1 Pavo grande de aproximadamente 10 kg.
  • ½ funda de trocitos de carne de chancho.
  • ½ taza de ciruelas pasas sin semillas y en trocitos.
  • 9 dientes de ajo picados.
  • 1 cebolla perla.
  • 4 cebollas paiteñas picadas en cubos.
  • 5 manzanas picadas en cubos.
  • ½ taza de mantequilla.
  • ½ taza de jerez.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 2 cucharas de pasta de tomate.
  • 20 aceitunas rellenas picadas en rodajas.
  • 3 cucharas de aceite de oliva.
  • 3 huevos medianos cocidos y picados.
  • ½ taza de jugo de naranja.
  • 10 tajas de pan remojados en leche.
  • 2 cubitos de caldo de pollo.
  • Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

  1. Seca el pavo con papel toalla.
  2. Licúa la cebolla perla y 5 dientes de ajo en el jugo de naranja.
  3. Unta el pavo por dentro y por fuera con el líquido.
  4. Agrega el vino, la sal la pimienta e inyéctalos al pavo.
  5. Marina al pavo por 12 horas.
  6. En una olla aparte, prepara un consomé con un cubito de caldo de pollo en medio litro de agua.
  7. Mezcle con la mantequilla y unte sobre el pavo.
  8. Espolvoree el tomillo.
  9. Caliente el horno a 175°C y hornee el pavo con el relleno hasta que el medidor de temperatura salte.

Preparación para el relleno

  • Prepara el caldo de pollo en un litro de agua y cocina en él, el cerdo y los menudos del pavo hasta que queden suaves.
  • Muela la carne y deja aparte.
  • En una sartén coloca el aceite, sofríe la cebolla y los 4 ajos restantes machacados.
  • Añade la pasta de tomate y el jerez.
  • Incorpora la carne molida, las aceitunas, los huevos, las manzanas, las ciruelas y el pan.
  • Mezcla, rellena y hornea el pavo.

Pavo a la miel y especias

Esta receta rinde para 24 porciones y su tiempo entre preparación y cocción es de tres hora aproximadamente.

Ingredientes:

  • 1  Pavo grande, aproximadamente 10 kg.
  • 2 cucharas de vinagre.
  • 2 cucharas de pimienta dulce molida.
  • 1 taza de miel de abeja líquida.
  • 2 cucharas de canela en polvo.
  • 2 cucharas de clavo de olor molido.
  • 1 cuchara de anís molido.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 180ºC.
  2. Mezcla la miel con el vinagre y el resto de ingredientes, excepto la sal y pimienta. Reserva esta preparación.
  3. Coloca el pavo en la bandeja en la que vas a hornearlo, salpimiente y hornéalo tapado por 4 horas.
  4. La última media hora destápalo y baña con la preparación de la miel hasta que se dore.

Sugerencias:

Puedes adobar el pavo con comino, aliño casero, sal, pimienta, vino blanco, o jugo de naranja, y dejarlo reposar en el líquido durante uno o dos días volteando y bañando al ave constantemente.

Tortilla Española

Ingredientes:
  • 4 onzas de papas peladas y cortadas en bastones pequeños y delgados
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 onzas de cebolla perla cortada en juliana fina
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de leche
  • 4 onzas de jamón cortado en cuadritos pequeños
  • ½ cucharada de perejil picado
  • Sal  y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Secar las papas con un lienzo y poner en el aceite hirviendo hasta que estén cocidas, pero no doradas. Agregar la cebolla y sofreír para ablandarla.
  2. Retirar el exceso de aceite, dejando muy poco para freír la tortilla.
  3. Batir los huevos, primero las yemas con la leche y luego las claras apunto de nieve.
  4. Juntar las dos partes del huevo, poner jamón, perejil, sal y pimienta.
  5. Dar un batido final y echar en la sartén, removiendo para que el huevo quede bien mezclado con las papas y la cebolla, y cubra el fondo de la sartén.
  6. Freír un lado, dar la vuelta para freír el otro lado, sacar la tortilla y servir caliente.

Nota:

  • Para voltear la tortilla, dar la vuelta la sartén sobre un plato o una tapa y luego resbalar sobre la sartén
  • Se fríe la tortilla en poco aceite para que al dar la vuelta no se riegue el exceso de aceite.

Lomo con tocino

Ingredientes:
  • 4 ½ libras de lomo de res.
  • 1 libra de tocino.
  • 4 onzas de zanahoria amarilla.
  • ½ taza de crema de leche.
  • 1 cucharada de salsa inglesa.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 cucharada de cebolla paiteña rallada.
  • ¼ de cucharadita de oregano.
  • 3 cucharaditas de sal.
  • ½ cucharadita de pimienta.

Preparación

  1. Moler los ajos con la cebolla, orégano, sal y pimienta.
  2. Limpiar bien el lomo y mechar con el tocino y la zanahoria cortada en tiras largas y delgadas.
  3. Atar con un hilo fuerte para que el lomo no pierda su forma.
  4. Freír en poco aceite hirviendo hasta q se doren todos los lados.
  5. Sacar la carne frita y sazonar con los condimentos molidos.
  6. Poner en una fuente de horno, bañar con el aceite en que se frió, tapar bien con el papel aluminio y meter en horno caliente a 350°F, durante una hora y media, más o menos.
  7. Cuando la carne esté cocinada, quitar el hilo, cortar en tajas y acomodar en la fuente de servir.
  8. En el jugo de la carne, añadir la crema de leche y la salsa inglesa, hervir un momento y poner sobre la carne o servir en una salsera

Fricase de pollo

Ingredientes:
  • 1 pollo de 2 libras de peso.
  • 3 tazas de agua.
  • 1 ½ cucharadita de sal.
  • ½ cuchardita de pimiento.
  • 1 tallo de cebolla larga.
  • 1 tallo de apio sin hojas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 onzas de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 2 onzas de ceboola perla picada fino.
  • ½ cuchardita de ajo molido.
  • 1 onza de harina.
  • 1 ½ tazas de calado de pollo.
  • 1 un pedazo de 2 cm de canela.
  • 3 clavos de especia.
  • ¼ de cucharadita de  nuez moscada.
  • 1/8 de cucharadita de tomillo.
  • 1 cuchardita de hinojo picadi  fino.
  • 1/3 de taza de crema de leche.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 6 nueces picadas.

Para adornar

  • 12 aceitunas o alcaparras encurtidas y picadas fino.

Preparación

  1. Cocinar el pollo en tres tazas de agua, sal pimienta, cebolla, larga, tallo de apio y ajo.
  2. Cuando esté cocido el pollo, sacar del caldo, quitar la piel y desmenuzar la carne.
  3. En una cacerola  calentar la mitad de la mantequilla con la mitad del aceite y poner la cebolla perla hasta que este transparente, añadir el ajo molido y freír un minuto más.
  4. Incorporar la carne de pollo y freír ligeramente.
  5. En otra cacerola calentar la otra mitad de la mantequilla y aceite.
  6. Poner la harina, revolver, y antes de que tome color.
  7. Agregar poco a poco, el caldo de pollo caliente, luego añadir la canela, los clavos de especia, la nuez moscada, el tomillo, el hinojo y la crema de  leche.
  8. Poner sal y pimienta al gusto. Revolver mientras hierva hasta obtener una salsa liviana.
  9. Cernir esta salsa, mezclar con el pollo, poner a fuego suave y hervir durante dos minutos para que se incorporen los sabores. Mientras hierve, no dejar de revolver para evitar que se queme o se formen grumos.
  10. Por último poner las nueces picadas.
  11. Si está muy espesa la preparación, añadir un poco de caldo.
  12. Adornar con las aceitunas o alcaparras.