Estofado de Cerdo

Ingredientes:
3 libras de carne de cerdo para estofar (cortada en pedazos)
3 cucharadas de grasa
2 cebollas medianas, rebanadas
1 diente de ajo picado
1 pasta de crema agria
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimentón
1 ½  paquetes de tallarines de espinaca
2 cucharadas de harina
Preparación:
En una cacerola gruesa que tape bien, ponga a fuego lento, la grasa y dore ligeramente la cebolla y el ajo; apártelo hacia un lado del recipiente; ponga la carne hasta que se dore bien. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, la sal, el pimentón y una taza de agua; póngalo sobre la carne. Tápela y cocínela a fuego lento, hasta que la carne esté suave (más o menos una hora y media)
APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS ANTES DE SERVIR
Cocine los tallarines siguiendo las direcciones del paquete. Escúrralos. En una taza mezcle la harina en un cuarto de taza de agua y ponga poco a poco en la salsa removiendo hasta que se espese ligeramente. Sirva la carne poniéndola sobre los tallarines.

Carne de res estofada
Se prepara igual como el estofado de cerdo cambiando con carne de res la de cerdo. Se cocina a fuego lento durante dos horas y media.

Estofado de Carne de Res

Ingredientes:
5 libras de carne de res de cadera sin hueso
2 tazas de tomates cocinados y pelados
½ cucharadita de culantro molido
1taza de caldo de res
1 1/3 de taza de arroz crudo
1 taza de frijoles
1 aguacate
2 dientes de ajo
Sal condimentada
3 cucharadas de aceite de ensalada
3 cebollas redondas y rebanadas
5 cucharaditas de chile en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
1/3 de taza de crema de tomate
Preparación:
Con un cuchillo puntiagudo haga varios agujeros en la carne y rellénelos con la mezcla, triturando el ajo con dos cucharaditas de sal condimentada.
Caliente el aceite de ensalada en un recipiente metálico grueso, que tape bien, ponga allí la carne y meta al horno hasta que se dore por todos los lados; luego añádale las cebollas y sofría todo un poco más. Agréguese enseguida el chile en polvo, el comino, el cilantro, media cucharadita de sal condimentada, la salsa de tomate y la taza de caldo, agregando agua hasta completar un cuarto de taza.
Ponga inmediatamente a fuego lento la olla tapada durante dos horas y media hasta que la carne esté media blanda.
Mientras tanto cocine el arroz y manténgalo tapado para que no se enfríe.
Agregue a la carne los tomates durante 15 minutos más hasta que los tomates estén bien calientes. Aproveche este tiempo para calentar los frijoles y mezclarlos con el arroz cocinado. Arregle la carne en una bandeja caliente, bañándola con un poco de salsa; el resto póngalo en una salsera.
Ponga el arroz con los frijoles y los pedazos de aguacate el rededor de la carne.

Salchichas envueltas en carne

Ingredientes:
1 ½ libra de res molida
2 huevos batidos
10 salchichas largas
2 cucharadas de salsa inglesa
½ cucharadita de sal condimentada
1/8 de cucharadita condimentada
1/3 de taza de perejil picado
10 panes para salchichas
Salsa barbecue – o para asado en la parrilla.

Preparación:

Con un tenedor, mezcle ligeramente la carne molida con los huevos batidos, la salsa inglesa, el perejil, la sal condimentada y la pimienta condimentada.
Enseguida, divida la mezcla de carne en 10 porciones iguales. Luego prepare la salsa barbecue. Aplaste ligeramente cada porción de carne, ponga la salchicha en la mitad y enrróllela, solamente en la carne con salsa barbecue.
Ponga al horno durante 5 minutos; por un lado, y luego volteélos  únteles con la brochita otro poco de salsa y déjelos hornear 5 minutos más.

Carne Rápida

Ingredientes:
Partes iguales de res y de chancho
( unas 4 a 6 onzas)
2 huevos
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se unen las dos carnes (una libra de cada una), se le pone la nuez (de costilla picada
Muy fino, se ponen los huevos, y la sal y las especerías.
Se hace un rollo y se mete al horno por espacio de 50 minutos. Se sirve haciendo rodajas y adornando con ensalada de verduras.

Carne enrollada

Ingredientes:
1 libra de carne de res molida
1 libra de carne de chancho molida
2 yemas de huevos
2 biscochos
Aliños necesario
Condumio:
1 huevo duro
Arvejas tiernas
Zanahoria amarilla
Aceitunas
Pasas
Preparación:
Cocinar la arveja y la zanahoria. Para hacer un refrito con la paiteña, mezclar la carne con los aliños, las yemas de huevos y el biscocho molido. Amasar sobre una tabla con papel engrasado, extenderla y dejarla reposar durante 5 minutos, el condumio se pone sobre la carne que está estirada y se enrolla bien ajustada, luego se pone en una servilleta, se amarran los extremos y se  cose en el centro. Se cocina en medio litro de leche, medio litro de agua con sal y cebolla, durante 20 minutos. Se quita la servilleta y se retira del papel, se corta en rodajas, se fríe o se pone al horno.

Riñones a la criolla

Se limpian los riñones, se cortan en pedazos pequeños y se lavan en agua caliente con un poco de vinagre enjuagándolos hasta que el agua salga clara.
Se prepara una salsa con aceite, dos tomates, un ají, dos cebollas, perejil todo picado.
Se ponen los riñones y se los revuelve en la salsa, se hace cocinar durante 10 minutos, bien tapado, luego se agregan un cucharón de un buen caldo y pan rallado, se sazona con sal y pimienta. Se pueden agregar papas o arroz

Costilla de Ternera a la parrilla

Ingredientes:
6 chuletas (costillas de lomo) de ternera de dos y medio centímetro
De espesor
½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado
Perejil picado
Un poco de orégano
½ copa de vinagre
Preparación:
Con la punta de un cuchillo se punza toda la superficie de las costillas, mezcle el aceite con el ajo, perejil, orégano y vinagre. Bañe con esta preparación la carne introduciéndola por las perforaciones. Déjele reposar adobada por espacio de una hora, antes de asarla. Coloque la parrilla o asador a cuatro pulgadas de distancia del fuego y ase la carne lentamente, remojándola con el adobo una a dos veces mientras se cocina, para mantenerla húmeda. Cuando esté doradita por ambos lados retírela de la parrilla y espolvoréela con sal.

Seco de Chivo

En una cacerola se pica un poco de cebolla, una cucharadita de manteca de color, especerías a gusto, sal, un pedacito de laurel, un vaso de chicha (en especial de jora)
Dos pepitas de pimienta, una cucharada de azúcar, paiteña picada, ajo, cuando esté hirviendo, se pone 1 libra de carne de chivo  (si no hubiera de chivo se pone de borrego) en pedazos; se hace cocinar, cuando la carne esté suave se pone un poco de leche, debe quedar un tanto espeso.
Se cocinan aparte papas con sal, se sirven las papas en el plato y encima la carne o sea el seco y se sirve con arroz, tozo de aguacate, lechuga finamente picada y bien lavada.

Chuletas Rellenas

Se prepara un condumio con arvejas tiernas, tajitas de huevo duro, jamón crudo,
Pedacitos de salchichas, ajo, perejil, especerías, se abren las chuletas por uno de los costados, como si deseara cortarlas en dos, pero sin separar totalmente las dos mitades.
Se rellena con el condumio ya indicado y se cosen las dos tapas ( con ajuga y una hebra de hilo). Se fríen en manteca de chancho; luego se cocinan en una cazuela a fuego lento, en su propio jugo, agregándole una copa de vino blanco, unas dos o tres cucharadas de caldo; se pone sal, una ramita de tomillo, pimienta en grano. Se sirve con jugo y se acompaña con arroz, adornándose a gusto.

Como preparar CARNE DE SOYA

Ingredientes:
1 taza de maní (1 libra)
1 taza de soya (1libra
1 taza de miga de pan
Zanahoria mediana rallada
1 unidad grande
4 huevos
1 cebolla colorada
1 tomate.
OBTENCIÓN DE LA CARNE DE SOYA.
Con la masa que queda después de hacer la leche con esa masita preparamos la carne de está.
Tostamos y molemos el maní, luego haga un refrito con la cebolla, pimiento, tomate, zanahoria,
Ajo y aceite, todo esto mezcle con el maní molido, la miga de pan, huevos y forme una masa
Homogénea, haga porciones y fríalas en aceite

Lomo strogonoff (16 porciones )

Ingredientes

  • 1 1/2    kilo     de  medallones  de  lomo  fino  cortados  en  trozos cuadrados  o  tiras   no  muy   delgadas 
  • 3  tazas  de  sour  cream  o  crema  agria   o  preparaciòn  a  base de   crema   de  leche   y   gotas   de  limòn 
  • 10   cucharadas   de  harina 
  • 21/2   tazas   de  agua 
  • 2   cucharaditas   de  pimienta 
  • 10  cucharadas   de   mantequilla 
  • 2  1/2  tazas   de  cebollas   picadas  finas 
  • 1  cucharadita   de   mostaza   en  polvo 
  • 2  cucharaditas   de  salsa  inglesa 
  • 1  taza   de  vino  blanco  seco 
  • 2  cucharadas   de   maicena agua  fría
  • 2   tazas  de  parejíl  fresco  picado 
  • 1/2kilo  de  champiñones   cortados 
  • Aceite  al  gusto 

Preparación

Saltear   la  cebolla   en  mantequilla  sin   dorar. Licuar   con   el   vino. saltear   la  carne   en  mantequilla   con  aceite. Sacar  la  grasa  de  la   sartèn  y  desglasear   con  la  mezcla de   cebollas   y  vino.  Colar.

Dar  un  hervor,   agregar   la  crema   y  los   champiñones. Incorporar   la  carne  y   servir   con   perejil   picado. Si   falta   consistencia  a  la  salsa   agregar   la  maicena disuelta   en   leche.

Lomo de cerdo glaseado con piña ( 16 porciones )

Ingredientes 

  • 1, 5 a  1,8   kilos    de  lomo   de cerdo
  • 2   tazas    de  azùcar  
  • 1  taza    de   jugo    de   naranja 
  • 1   lata   de  piñas   en  almibar 
  • Sal  y  pimienta  al  gusto

Preparación 

Sazonar  la  carne   y  untarla   con  mantequilla   y  azúcar.
Enrollar    y    atar   bien  firme.
Hornear   a  200  C  por   minutos.
Reducir   almìbar   de  piña, jugo  de  naranjas  y  azúcar.
Servir   la   carne   cortada   con  salsa  y  adornar  con   la  piña.

Bife en salasa de paríz ( 20 porciones )

Ingredientes

  • 1 litro de crema de leche
  • 125 gramos de mantequilla café de París
  • 3/4 de taza de mantequilla.
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 3 cucharaditas de bulbo de cebolla china
  • 3 cucharaditas de cebollino.
  • 1 pizca de mejorana u orègano
  • 1 pizca de eneldo o dill.
  • 1 pizca de romero
  • 1 pizca de ajo molido.
  • 2 anchoas molidas
  • 1 cucharadita de coñac .
  • cucharadita de jerez seco
  • 1/2 cucharadita de salsa inglesa
  • 1/2 cucharadita de pàprika
  • 1/4 de cucharadita de curry
  • 1 pizca de pimienta cayena
  • 2 gramos de pimienta triturada
  • 1 cucharadita de jugo de limòn
  • 1/4 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 pizca de sal . maicena
  • 20 piezas de bife de 150 gramos

preparaciòn

Mezclar todos los ingredientes a excepciòn de la mantequilla y dejar fuera de la refrigeradora por 24 horas. Licuar esta mezcla y agregar la mantequilla de a pocos.

Reservar en làminas de plàsticos en forma de tubo. Refrigerar. Para la saslsa salsa cafè de Pariz, calentar la crema la crema y agregar la maicena disuelta en un poco de agua. Dar punto de salas blanca suelta.

Incorporar la mantequilla cortada en dados y muy frìa mezclando con batidos de alambre.Sazonar. Asar a la parrilla o plancha las carnes y servir con la salsa . Adornar con rueditas de mantequilla de Parìz.

Berenjena gratinada con queso gruyere ( 12 porciones )

Ingredientes

  • 8 berenjenas cortadas en tajadas delgadas previamente
  • Saladas y en agua desde el dìa anterior
  • 4 claras de huevo batidas. 1/4 de kilo de harina
  • Aceite para freìr
  • 1/2 kilo de quso gruyere rallado. 1/4 de kilo de pan rallado
  • Salsa de tomate : 1 kilo de tomate cortado en cubitos
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 1 cebolla finalmente picada
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 lata de pasta de tomate. Sal, pimienta y orègano al gusto

preparacòn

Secar las berenjenas y pasarlas por claras batidas y luego por harina. freìr. Sacar el resto del aceite reposàndolos en papel toalla. Preparar una salsa de tomate con los ingredientes indicados. Enmantequillar una asadera y acomodar por capas las berenjenas, salsa y queso. Terminar con pan molido y mantequilla derretida. Hornear a 200 C por 15 minutos o hasta que dore.

Arroz pillaf indio ( 12 porciones )

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz
  • 5 tazas de caldo de carne hirviendo + una taza de cillao
  • 1/2 taza de cebollas picadas
  • 1/2 taza de matequilla
  • 2 cucharaditas de sal
  • 300 gramos de pasas negras
  • 300 gramos de pecanas
  • 3 berenjenas picadas sancochadsa
  • 250 gramos de fideo cabello de àngel tostado o frito
  • Pizca de azafràn , curri y nuez moscada
  • ajo

preparaciòn

Calentar la mantequilla y dorar el arroz. Agregar la cebollla y el ajo. Incorporar la berenjena y condimentar. Vaciar el caldo, las pasas y pecanas. Freìr los fideos hasta dorar y agregar la preparaciòn anterior mezclar, tapar y cocinar a juego lento por 20 minutos.