CARNE COSTEÑA

carne-costenaIngredientes:

  • 2 libras de carne de res
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 guineo
  • ½ libra de tomates pelados y picados
  • 3 onzas de paiteña rallada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Cortar la carne en pedazos pequeños y poner en el aceite muy caliente hasta que se dore, añadir la cebolla rallada y freírla. Licuar la taza de agua. El guineo, la zanahoria, el perejil y los tomates, poner esta salsa sobre la carne incluyendo la hoja de laurel, el azúcar la salsa inglesa, la sal y pimienta. Topar la cacerola y hervir a fuego lento hasta que la carne esté suave.

CHULETAS DE TERNERA EN SU JUGO

chuletas-de-ternera-en-su-jugoIngredientes:

  • 12 chuletas de ternera
  • 1 cebolla paiteña mediana
  • 1 cebolla blanca
  • ½ limón, del cual se utiliza el jugo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cuchadas de aceite
  • 1 taza de miga de pan
  • ½ cubo de caldo
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de polvo curry
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación.
Por lo menos 5 horas antes de la preparación limpie las chuletas con un paño húmedo y dispóngalas en un recipiente de vidrio o plástico. Licue las cebollas con la sal, la pimienta y el jugo de limón y vierta sobre la carne. Refrigere. En una sartén grande, a fuego medio, caliente la mantequilla junto con el aceite. Entretanto disponga la miga de pan en una superficie plan y presionando pase las chuletas por la miga; asegúrese de que queden bien cubiertas. Fría las chuletas hasta que se doren por ambos lados. Al retirarlas escúrralas bien. Coloque las chuletas en un molde hondo que pueda ir al horno y luego a la mesa. Precaliente el horno a 350•F Aparte, en una olla pequeña desmenuce el medio cubo de caldo, disuélvalo en el agua hasta que hierva, revolviendo hasta que tenga la textura de una salsa. Añada el curry, revuelva y con la preparación bañe las chuletas.
Lleve al horno durante 15 minutos y sirva bien caliente.

CHULETAS EN SALSA DE PIÑA

chuletas-en-salsa-de-pinaIngredientes:

  • 6 chuletas ahumadas
  • 2 tazas de piña cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 tazas de caldo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 ½ cucharada de azúcar
  • Sal y pimienta

Preparación:
Frote las chuletas con el jugo de limón y páselas por la harina. Ponga una sartén al fuego con el aceite y la mantequilla y dore las chuletas hasta que tengan un color dorado oscuro. Retire las chuletas de la sartén y ponga a cocer en esa grasa la piña con el azúcar, durante 15 minutos. Adicione el caldo y rectifique con sal y pimienta la salsa.

CERDO AGRIDULCE

cerdo-agridulceIngredientes:

  • 1 ½ libras de carne de cerdo, en cubos
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de maicena
  • Aceite para freír en abundante cantidad
  • 2 cucharadas de aceite
  • ¼ de cebolla paiteña perla picada
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 ½ cucharadas de azúcar
  • 1 taza de caldo
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 4 rodajas de piña cortada en trozos
  • ½ pimiento verde mediano picado en trozos
  • ½ pimiento rojo mediano, picado en tiritas
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:
Pase los cubos de carne por el huevo batido, luego por la maicena y fríalos en el aceite caliente durante 10 minutos. En una sartén caliente las dos cucharadas de aceite, fría la cebolla hasta que esté transparente, agregue la carne ya frita y todos los demás ingredientes. Revuelva todo bien y haga hervir. Cocine a fuego moderado revolviendo ocasionalmente durante 10 a 12 minutos sirva bien caliente.

LOMO ATOMATADO

lomo-atomatadoIngredientes:

  • 6 filetes de lomo
  • 1 caldo concentrado
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de caldo
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 tomates medianos, pelados y picados finamente
  • Sal y pimenta

Preparación:
Ponga una sartén al fuego con el aceite y dore allí los filetes. En la sartén, cuando esté cocida la carne, agregue el ajo, tomate y salsa de tomate. Deje cocer más o menos 20 minutos o hasta que se reduzca la salsa; ponga luego el caldo con el concentrado; deje que se disuelva; rectifique la sazón con sal y pimienta.
UVILLAS AL ALMÍBAR

LOMO EN SALSA FIESTA

lomo-en-salsa-fiestaIngredientes:

  • 6 medallones de lomo fino
  • Rebanadas de tocino ahumado
  • 1 copa de brandy o Cogñac
  • 1 taza de crema de leche
  • 2 copas de vino tinto seco
  • Sal y pimienta.

Preparación:
Salpimente los medallones de lomo; ponga una sartén al fuego con el tocino cortado en trozos pequeños; cuando haya desgrasado, retire el tocino ahumado y en esta grasa saltee los trozos de lomo fino, agregue el Cogñac y deje que encienda, espere a que se apague normalmente la llama del recipiente. Agregue luego el vino, deje que se reduzca y adicione la crema, deje cocer 10 minutos o hasta obtener una salsa algo espesa, sazone utilizando sal y pimienta.

COCIDO DE ALBÓNDIGAS CON VERDURAS

cocido-de-albondigas-con-verdurasIngredientes:

  • 1 libra de carne molida
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de miga de pan
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 1 huevo
  • 2 zanahorias cocidas cortadas en cuadritos o tiras largas
  • ½ taza de vainitas cocidas y picadas en trocitos
  • ½ taza de arveja cocida
  • 1 tallo de apio cortado en tiras
  • 1 lata de puré de tomate
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de caldo de carne
  • Sal y pimienta

Preparación:
Haga las albóndigas utilizando la carne, harina, miga de pan, mostaza, el huevo, sal y pimienta
Póngalas a dorar en el aceite caliente; cuando note que estén cocidas, retire las albóndigas del aceite y en la misma grasa sofría el apio, las arvejas, las vainitas, las zanahorias y el puré de tomate. Cocinar por 5 minutos y agregue el caldo de carne; rectifique la receta con sal y pimienta y ponga a cocinar en la salsa las albóndigas por 5 minutos a fuego bajo.
Nota: puede mejorar la salsa de esta receta agregando 1 opa de vino tinto seco.

SALÓN EN SU SALSA

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Ingredientes:

  • Salón cortado en rodajas de 1cm
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 tomates medianos pelados, sin semilla, picados finamente
  • 1 caldo concentrado de carne
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • ½ taza de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo, sal y pimienta

Preparación:
Salpimiente las rodajas de salón, páselas por la harina y dórelas en una sartén, utilizando la mitad del aceite; ponga el vino hasta que se reduzca a la mitad, Agregue el caldo concentrado y la taza de caldo; deje cocinar 3 minutos a fuego bien bajo. En otro recipiente pequeño adicione la otra mitad del aceite; agregue primero las hojas del laurel; cuando estén de color obscuro retírelas.
Adicione la cebolla y el tomate y deje cocer hasta que se forme una salsa espesa. Finalmente mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta.

CARNE CON MANZANA

carne-con-manzanaIngredientes:

  • 6 tajadas de carne para asar
  • 2 cucharadas de perejil
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 manzanas, cortadas en medias lunas
  • 2 naranjas grandes (el jugo)

PREPARACIÓN:
Aliñe la carne con el perejil, el ajo y la pimienta, y rocíela con una cucharada de aceite, 3 o 4 horas antes de prepararla. Caliente en una sartén el aceite restante y dos cucharadas de mantequilla y dore la carne ligeramente por cada lado. Sazone con la sal. En la misma sartén coloque toda la carne, las medias lunas de manzana y todo el adobo. Bañe con el jugo de naranja y cocine a fuego medio y tapado hasta que la manzana se ablande un poco. Destape y salpique con trocitos de la mantequilla restante. Permita que ésta se derrita y caliente. Sirva inmediatamente

UBRE EN SALSA DE CREMA

Ingredientes:

  • 3 libras de ubre cocida, lavada y cortada en láminas delgadas
  • 2 tazas de leche, 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • ½ taza de crema de leche
  • 2 yemas de huevo
  • Nuez moscada, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Reserve las láminas de ubre cocidas hasta trabajar la salsa. En un recipiente profundo tueste, sin dorar, la harina, agregue la mantequilla; cuando se hayan ligado perfectamente estos ingredientes agregue la leche y sazone con la salpimienta y nuez moscada; deje hervir a fuego durante 5 minutos.
Lleve ahora las láminas de la ubre cocida a la salsa y hierva durante 10 minutos; retire del fuego y agregue las yemas de huevo batidas. Si la salsa tiene grumos, ciérnala o licúela.

MUSLITOS DE POLLO TRADICIONALES

Ingredientes:

  • ¾ taza harina de trigo
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 12 muslos de pollo
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de perejil picado
  • 1 cebolla paiteña, cortada en rodajas
  • 2 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de pimiento, finamente picado
  • ½ taza de maní tostado pelado y licuado con ¼ de taza de leche
  • Sal al gusto

Preparación:
Combine la harina, la sal, la pimienta y el comino. Refriegue con esta mezcla los muslos de pollo. Aparte derrita la mantequilla y fría los muslos durante 5 minutos; agregue la crema de leche, la leche, el perejil, la cebolla, el pimiento y el maní. Cocine a fuego lento por 20 minutos o hasta que los muslitos estén cocidos.
Dos minutos antes de retirar del fuego agregue las yemas de huevo batidas con dos cucharadas de leche. Retire del calor y sirva los muslitos cubriendo con la salsa.

BOLITAS DE CARNE CON SALSA

bolitas-de-carne-con-salsaIngredientes:

  • 12 onzas de carne molida de res
  • 4 onzas de carne molida de chancho
  • 2 onzas de cebolla paiteña picada
  • 1 taza de agua, ¼ de cuchara de ajo en polvo
  • 3 huevos, 3 cucharadas de leche
  • 3 onzas de miga de pan seco cernido
  • Aceite para freír, salsa
  • 4 cucharadas de aceite en el que se frieron las bolas
  • 1 cuchara colmada de harina.
  • 2 tazas de caldo de gallina
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocinar las carnes con una taza de agua, cebolla, sal, pimienta, ajo. Dejar al fuego hasta que se consuma todo el líquido. Dejar que se enfríe y luego licuar con los huevos y la leche hasta obtener una pasta muy fina. Poner esta preparación en un tazón, agregar la miga de pan cernida y mezclar bien para conseguir una masa uniforme y fácil de trabajar. Formar bolitas pequeñas (90) bolitas, fríelas en aceite caliente hasta que estén bien doradas y sacarlas a una fuente cubierta con papel absorbente. Para preparar la salsa cernir y medir 4 cucharas de aceite en que se frieron las bolas, llevar al fuego, poner la harina, revolver un momento, agregar el caldo, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. No dejar de mover hasta que hierva y tome la consistencia deseada.
Servir las bolitas calientes, poniendo junto a ellas un pocillo con la salsa. En cada bolita prender un palillo.

AJÍ DE GALLINA

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebolla, aceitunas, 3 dientes de ajo
  • 6 ajíes verdes, 6 tostadas de pan
  • ½ taza de leche evaporada
  • 3 cucharadas de queso parmesano
  • ¼ taza de nueces, 1 taza de caldo
  • Pimienta, sal, huevo duro, 3 papas amarillas

Preparación:
Colocar el pollo en un recipiente junto con las hojas de apio, nabo llevar tapado al horno microondas por 5 minutos. Una vez cocido deshilar y rociarlos con el jugo en que se cocinó. En una olla dorar la cebolla, el ajo y el ají con un poco de aceite. Agregar el pollo deshilachado y las tostadas licuadas. Salpimentar. Agregar el caldo y cocinar hasta que alcance el espesor deseado. Rectificar la sazón
Antes de servir agregar el queso parmesano, las nueces y la leche. Sancochar las papas en el horno microondas, en un envase tapado, por 5 minutos. Servir el ají de gallina sobre las papas. Decorar con aceituna y huevo duro.

POLLO SALTEADO

Ingredientes:

  • 1 pollo mediano (1200 gr, aprox.)
  • 50 gr harina, 50 gr mantequilla
  • 100 gr de cebolla, 150 gr de champiñón
  • 2 dl, de caldo, sal

Preparación:
Cortar el pollo, ponerlo a dorar en una cacerola junto con cebolla y manteca. Espolvorear la harina y sazonar; tapar y dejar cocer a fuego suave 30 minutos; agregar los champiñones y dejarlo 20 minutos.