Milanesa de soya

La soya es un cereal con alto valor nutritivo, y es una excelente fuente de proteínas. Por ello, esta receta es ideal para el almuerzo.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de soya cocida y molida.
  • 300g de harina de trigo.
  • Sal.
  • Ajo, perejil y orégano.
  • Pan molido.
  • 5 cucharadas soperas de fécula de mandioca o maizena (para unir los ingredientes).
  • 2 huevos.

Preparación:

  1. Remojo y cocción de la soya.
  2. Molienda de la soja: se quitan las cáscaras que están sueltas y suben durante la cocción, el resto se muele y se procesa con cáscara.
  3. Hacer una masa con los ingredientes (soya molida, fécula de mandioca o maizena, harina, sal y especias), estirar con palo de amasar hasta que tenga un espesor de ½ cm aproximadamente.
  4. Cortar círculos de pasta y hervirlos alrededor de 4 minutos.
  5. Retirar y colocar en un recipiente con agua fría.
  6. Pasar las milanesas por huevo batido, sal, ajo y perejil y pan rallado.
  7. Hornear o freír.
Sugerencias:
  • Para cocinar la soya se debe remojar durante 12 horas y luego hervir durante 3 ½ horas en olla común o 1 hora en olla a presión: es importante respetar los tiempos de cocción, pues de lo contrario es indigesta.
  • Para moler la soja se puede utilizar una moledora de carne manual.
  • Es recomendable retirar las rodajas de pasta con una espumadera, y escurrir sobre papel absorbente.
  • Se puede acompañar con ensalada de hojas verdes.
  • Las milanesas congeladas pueden durar hasta 6 días.

 

Ají de lengua

INGREDIENTES:

  • 1 lengua de vaca
  • 1/2 queso fresco de 450g.
  • 2 cebollas.
  • 1 tomate.
  • 1 cucharada de perejil finamente picado.
  • 2 tz de arvejas.
  • 4 vainas de ají amarillo.
  • sal.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • aceite.
  • 1 cucharadita de pimienta en grano.
  • 1 1/2 cucharadita de comino.
  • 2 dientes de ajo picados muy fino.
  • 8 papas blancas.

PREPARACION:

  1. Limpie la lengua quitándole la grasa.
  2. Cocine por aproximadamente una hora y media en una olla de presión con 1 1/2 litros de agua con sal y la mitad de los condimentos.
  3. Una vez que la lengua esté cocida, pele y corte en trozos medianos en forma diagonal.
  4. Reserve el caldo.

Preparación del ají:

  1. En una sartén con aceite caliente, saltee las cebollas junto con el perejil finamente picados.
  2. Cuando la cebolla se haga transparente, agregue el orégano, el tomate pelado sin semillas, las arvejas, el resto de los condimentos, una pizca de sal y remueva unos minutos.
  3. Agregue el ají amarillo (previamente molido con un mínimo de agua) y vierta 5 cucharones del caldo de la lengua que reservó.
  4. Cuando las arvejas esten cocidas en el ají, añada la lengua, mezcle y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos para que tome gusto.
  5. Cocine las papas en agua caliente con sal.
  6. Sirva la lengua con su jugo y acompañe con papas partidas.
  7. Coloque una tajada de queso fresco  en cada una.

Para: 8 porciones

Tiempo: 2 horas

Crepes de pollo

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo.
  • 10 gramos de mantequilla.
  • ¼ litro de crema de leche.
  • 1 copita de vino tinto.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 taza de perejil picado.
  • 20 crepes.

PREPARACION

  1. Filetea el pollo en finas laminas.
  2. Sazona los filetes con sal y pimienta.
  3. Precalienta una sartén y derrite mantequilla en ella.
  4. Fríe el pollo añadiendo el vino, el perejil y la crema de leche.
  5. Mantener a fuego lento hasta que el pollo esté dorado y el líquido se haya reducido.
  6. Para servir poner el pollo caliente sobre el crepe y doblarlo en forma de paquetito.

Tomado de recetas Especiales.

Carne de pavo al ajillo

Ingredientes:

  • 1 bandeja de carne de pavo de 500 gramos.
  • ½ taza de cebolla perla picada.
  • ½ taza de pimientos de colores picados.
  • 1 cucharadita de ají picado.
  • 2 cucharaditas de ajo picado.
  • ¼ de taza de vino blanco.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Salpimienta la carne de pavo.
  2. En una sartén caliente dora la carne.
  3. Cuando esté dorada, sácalas de la sartén y en esta saltea el ajo, cebolla, pimientos y el ají.
  4. Añade vino blanco, sal y pimienta a la preparación.
  5. Vuelve a colocar la carne de pavo y termine de cocinar.
Sugerencias:
  • Puedes servirlo acompañado de arroz blanco.
  • Si gustas, puedes adobar la carne de pavo con jugo de naranja media hora antes de salpimentarlo.
  • Para que la carne se dore puedes derretir un poco de mantequilla en la sartén antes de colocar la carne.

Tomado de COCIAN Especial

Fotografía tomada de lasrecetasdebe blog.

Pechuga de pavo al pesto

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pavo de 1 kg.
  • ¾ de taza de albahaca.
  • ¼ de taza de aceite de girasol.
  • ¾ de taza de perejil fresco picado finamente.
  • 1 taza de queso parmesano.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 rollo de papel aluminio.
  • ¼ de taza de almendras.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación: 

  1. Sazona la pechuga de pavo con sal, pimienta, jugo de limón con un poco de aceite.
  2. Mezcla bien la albahaca, el perejil, el queso parmesano y el aceite.
  3. Agregue la pechuga.
  4. Coloca la pechuga en un molde enmantequillado.
  5. Báñala con la mezcla anterior y rocíe las hojuelas de almendras.
  6. Cubre con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 250ºC durante 25 minutos, transcurrido este tiempo saca del horno y sirva.

Tomado de COCINA con Jesús García.

Cerdo con limón y lima

INGREDIENTES

½ fuente de carne de chancho de 1 kg cortado

1 yema de huevo

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de crema de leche

1 diente de ajo machacado

2 cebollas perla picadas

1 taza de jugo de lima

La ralladura de un limón

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Caliente la mantequilla en una sartén, añada al ajo y la cebolla, fría durante unos minutos y coloque en una cacerola pequeña. Fría la carne de cerdo durante 3 minutos, agregue el refrito con la ralladura de limón y el jugo de lima y el agua, tape y cocine durante 25 minutos, retire del fuego, añada la crema de leche y la yema de huevo bata bien, vuelva a colocar al fuego hasta que espese, rectifique la sazón y sirva caliente.

Tomado de COCINA con  Diana Gutiérrez.

Enrollado de pavo

Ingredientes:

  • 1 bandeja de filete de pollo.
  • 1 paquete de jamón.
  • 10 lonjas de queso mozarella.
  • 1 paquete de tocineta ahumada de 200 gramos.
  • 4 cucharadas de mostaza.
  • 1 taza de hojas de espinaca.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 chorrito de aceite girasol.
  • Sal al gusto.

Preparación:

  1. Abra la pechuga con cuidado.
  2. Adóbela con salpimienta, mostaza.
  3. Dentro de ella coloca la espinaca, el tocino, el queso, y finalmente el jamón.
  4. Enrolle y ate con hilo de cocina.
  5. Selle el enrolado, y hornee durante 35 minutos.
  6. Una vez fuera del horno deja reposar, corta en rebanadas y sirva.

Tomado de COCINE con Gloria López.

Tarta de pavo en hojaldre

Ingredientes:

  • ½ bandeja de pechuga de pavo.
  • 5 huevos.
  • 300 gramos de masa de hojaldre.
  • 1 cebolla perla grande picada en cuadritos.
  • ¼ de crema de leche.
  • ½ taza de queso mozarella.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • ½ taza de harina.
  • Sal, comino y pimienta al gusto.

Preparación: 

  1. Estira la masa de hojaldre, y ponla en un molde, previamente engrasado y enharinado y deje reposar.
  2. Corta el pavo en cuadritos pequeños.
  3. Coloca la cebolla en una sartén y fría con poco aceite.
  4. Agrega los pedazos de pavo, y fríelos.
  5. Una vez fritos incorpóralos a la masa de hojaldre.
  6. En un recipiente aparte mezcle bien los huevos, la crema del leche, el comino, la sal y la pimenta.
  7. Hornea a 185ºC por 20 minutos o hasta que la masa esté cocinada.
  8. Sácala del fuego y rellénala con la mezcla de pavo.
  9. Coloca el queso rallado encima de la preparación y lleva al horno por 5 minutos o hasta que el queso de derrita, sirve caliente.

Tomado de COCINA por Elisabeth Espíndola.

Chuleta agridulce

INGREDIENTES

6 chuletas de cerdo

1 taza de coca cola

Ajo molido

Sal, pimienta.

SALSA AGRIDULCE

1 taza de cerveza

1 cucharadita de perejil picado

1 ají cortados en trozos

1 cuchara de culantro picado

1 tomate cortado en trozos

½ taza de chicha de jora

1 taza de panela

PREPARACION

Tostar las chuletas en una sartén  sin aceite, luego sazonarlas con sal, pimienta, ajo y ponerlas en una fuente, agregar la coca cola tapar con papel aluminio, poner al horno a una temperatura de 300ºC por 1 hora. Antes  de sacarla agregar sobre la chuleta la salsa agridulce por 15 minutos.

Salsa Agridulce

Mezclar una taza de cerveza, el perejil picado, al ají, rama de cebolla blanca, culantro picado, tomate cortado en trozos, la ½ taza de chicha de jora, el trozo de panela y sal al gusto.

Tomad de COCINA ECUATORIANA.

CREMA DE DURAZNO

Ingredientes:

  • 1 Lata de duraznos
  • 1 Caja de gelatina sin sabor
  • 1 Taza de crema de leche
  • 1 Limón mediano
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
  • ½ Taza de azúcar

Preparación:

Tome la crema de leche junto con los duraznos y viértalos en la licuadora, luego licue estos dos ingredientes hasta que estén cremosos y sin grumos.

Parcialmente agregue la gelatina sin sabor en una taza de agua caliente y mézclela hasta que se diluya la gelatina.

Tome la gelatina y viértala en la misma licuadora que se encuentran la crema de leche y los duraznos licuados, licue nuevamente y paulatinamente agregue la esencia de vainilla, el jugo de limón y el azúcar.

Listo, con esto ya puede colocar la preparación en un recipiente y refrigerar por 30 minutos.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

1 lomo de cerdo horneado

2 tazas de champiñones laminados

3 cucharadas de cebolla perla picada

1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de perejil picado

1 taza de vino blanco, 2 tazas de crema de leche

Aceite girasol Gustadina, sal y pimienta al gusto

PREPARASION

Caliente el lomo según las instrucciones del empaque. En una sartén saltee al ajo, la cebolla junto con el aceite, los champiñones y el perejil. Añada el vino blanco y deje reducir. Al final y con la llama baja incorpore la crema de leche, deje espesar, coloque sal, pimienta y sirva con el lomo cortado en rodajas. Acompañar con vegetales salteados.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Brochetas de carne

INGREDIENTES

1 ½ libra de carne de res

4  dientes de ajo

1 cucharada de comino el grano

1 cucharada de achote en grano

¼ cucharada de pimienta en grano

1 taza de cerveza

3 onzas de manteca de cerdo

2 maduros en rodajas

8 palitos

Sal al gusto

PREPARACION

Cortar la carne en cuadritos, moler o licuar el comino, achote, el ajo, pimienta, cebolla y sal.
Con esa mescla adobar la carne por 24 horas, al día siguiente rociar la carne con un poco de cerveza y macerarla por 2 horas.
Formar las brochetas poniendo en cada palito 3 pedazos de carne y 2 rodajas de maduro. Asarlas a la parilla, rociándolas con la manteca de cerdo desleída. También se puede azar la carne directamente en la sartén.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Pavo en lonjas

Ingredientes:

  • 9 Kilos de pavo entero deshuesado.
  • ¾ de taza de cebolla picada.
  • ¾ de taza de zanahoria picadas.
  • 1 taza de apio picado.
  • Perejil picado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 taza de mantequilla.

Preparación:

  1. Rellena la cantidad del pavo con las cebollas, la zanahoria, apio y perejil.
  2. Sazona con sal y pimienta.
  3.  Baña con mantequilla derretida.
  4. Hornea a 165ºC por 3 a 4 horas.
  5. Cada 30 minutos baña con un poco de mantequilla derretida.
  6. Saca el pavo al horno.
  7. Sacar el relleno y pásalo a una sartén con mantequilla y el jugo del pavo.
  8. Cocinar hasta que el líquido de haya reducido, cernirlo.
  9. Servir trinchado con la salsa de reducción.

Encurtido de berenjenas

Ingredientes:

  • 6 berenjenas medianas cortadas en trozos, tiras o rodajas
  • Sal al gusto
  • Pimienta entera negra en grano fresco al gusto
  • ¼ de litro de vinagre blanco
  • Agua
  • 6 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo pelado
  • 1 cebolla blanca en gajos
  • Orégano fresco al gusto

Preparación:
Hervir en agua con sal y vinagre pimienta las hojas de laurel, berenjenas y cebollas. Enfriar la preparación y acomodar en frasco de vidrios esterilizado y con tapa. Sazonar cada capa. Agregar por capas las hojas de laurel, pimienta entera y dientes de ajo.
Cubrir con aceite de oliva. Dar unos golpecitos para que salgan las burbujas de aire y cerrar.

Pollo con Chantarellas

Ingredientes:

  • 20 presas de pollo (pechugas)
  • ½ kilo de hongos chantarellas
  • Fondo de carne o 2 cubitos de carne
  • 200 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 copitas de vino tinto
  • ½ litro de crema de leche

Preparación:
Dorar la carne y cocinarlas. Saltear las chantarellas (hongos) con mantequilla. Sazonar. Agregar vino, fondo de carne y crema de leche. Reducir. Servir el pollo con esta salsa.