GALLETAS GLASEADAS

Ingredientes:

  • 3/4 de taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 1/2 cdta de esencia de vainilla o extracto de limón 
  • 2 1/2 tazas de harina sin preparar
  • 1 cucharada de bicarbonato 
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 clara 
  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • Jugo de un limón
  • Colorantes reposteros

Preparación:

  • Cremar la mantequilla y agregar azúcar, huevos y vainilla.
  • Mezclar los ingredientes secos e incorporar a la mezcla anterior.  Batir para uniformar.
  • Descansar en frío una hora.
  • Estirar y usar cortador de galleta de la forma deseada.
  • Acomodar en lata enmantequillada.
  • Hornear a 200ºC por 6 a 8 minutos.
  • Sacar de la lata lo antes posible y decorar con glasé de colores.
  • Para el glasé calentar la clara y mezclar con azúcar.
  • Dar color a cada porción con colorantes alimenticios.

SUFLÉ DE NARANJA Y LIMÓN

sufle-de-limon-con-naranja1Rinde de 6 a 7 porciones

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 1 taza de zúcar
  • 1/3 de taza de zumo de limón
  • 1/3 de taza de zumo de naranja
  • 3 sobres de gelatina sin sabor
  • 2 ½ tazas de crema de leche
  • La ralladura de la corteza de una naranaja
  • La ralladura de la corteza de un limón
  • Azúcar impalpable
  • Spray antiadherente

 Preparación:

Corte unas tiras de papel encerado para 6 moldes individuales de suflé. Forre con ellas los moldes, dejando que sobrepasen 4 centímetros del borde hacia arriba.  Átelos con una cuerda o hilo fuerte.  Engrase el papel por dentro con spray antiadherente.

Espolvoree con azúcar en polvo.  En un recipiento refractorio mezcle, con una espátula de Madera, las yemas, el azúcar, las ralladuras de naranja y de limón, y el zumo de limón.  Coloque esta mezcla sobre una cacerola con agua hirviendo, procurando que el fondo no tope con el agua.  Remueva hasta obtener una mezcla espesa y almibarada.

Retírela del fuego y déjela enfriar.  Vierta el zumo de naranja en un pequeño recimipente refractario, esparza por encima la gelatina uniformemente y deje que adquiera un aspecto esponjoso.   Llévela a baño María hasta que se disuelva (o a horno de microondas por 20 segundos)

Déjela enfriar y agréguela a la mezcla de limon.  Rápela con papel transparente y llévela a la nevera hasta que se espese, sin llegar a cuajarse.

Bata la crema y añádala a la mezcla.  Bata las claras a punto de nieve y anádalas a la mezcla con una cuchara metálica grande, en forma envolvente.  Déjela enfriar, y cuando la preparación empiece a cuajar colóquela en los moldes.  Una vez cuajado el suflé, retire el papel, decórelo a su gusto y sírvalo enseguida.

Tiempo de cocción: 10 minutos aprox.

Tiempo de preparación: 30 minutos aprox. Más 1 hora de refrigeración.

GALLETAS DE ZAPALLO

Ingredientes

¾   taza de zapallo hervida y  majada.
¼ taza de mantequilla derretida
2/3 taza de leche
11/4  taza de harina cernida
21/2 cucharaditas de polvo de hornear de doble acción
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal.

Preparación

Mezcle el zapallo, la mantequilla, la leche, la harina y la sal.
Aparte mezcle el polvo de hornear y el azúcar.
Déjelo 5 minutos antes de unirlo a la mezcla anterior.
Revuelva las dos mezclas anteriores y amáselas ligeramente hasta que formen una masa suave.
Extiéndala en la tabla y córtela en pedazos de una media pulgada de grueso.
Horneé las galletas en un molde engrasado por 15 minutos.

PASTEL DE ZANAHORIA Y NARANJA

Ingredientes

½  libra de mantequilla
1 taza de azúcar
2 zanahorias ralladas
2 ½ taza de harina ya
1 cucharada de royal
2 cucharadas de esencia
de vainilla
2 huevos
1 taza de agua
1 taza de jugo de naranja
½ taza de frutas secas, o pasas

Preparación
Poner en un recipiente la mantequilla con el azúcar batir hasta que se  desaparesca  el azúcar y la mantequilla este cremosa para agregar el harina sin dejar de batir poner los huevos, y añadir poco a poco el jugo de naranja y el agua, poner el esencia de vainilla, el royal, cuando todo esto esté bien batido agregar la zanahoria rallada revolviendo bien esta lista la masa del pastel
Precalentar el horno a 200 grados poner todo el molde con mantequilla, y espolvorear luego con harina, de allí soltar al molde la masa añadiendo las frutas secas, o las pasas meter al horno por 40 minutos y está listo para servirse.

Fresas bañadas en chocolate (50 unidades )

Ingredientes

  • 50  fresas grandes  de  decoración.
  • 1/2 kilo de cobertura  de chocolate  bitter.

Preparación

  1. Templar el chocolate e introducir  cada fresa hasta la mitad.
  2. Decorar con hilos  de chocolate blanco.
  3. Las fresas  deben estar secas.
  4. Colocar en pirotines.

Sugerencias: 

  • El chocolate bitter, es una marca de cobertura, lo pueden encontrar en los supermercados.
  • Si gustan pueden preparar chocolate para fondue, lo derriten en baño María y cubren las fresas hasta la mitad.
  • Puedes picar las fresas con palillos para no tocarlas al momento de sumergirlas en el chocolate.
  • Para la decoración pueden agregar grageas de colores en lugar de chocolate blanco.

Nota: Los pirotines son envolturas blancas de papel.

FRITADA

 Uno de los platos típicos de la serranía ecuatoriana es la deliciosa fritada acompañada de papas, choclo o mote, tostado, ensalada, etc.

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