Panes – Página 2 – Receta Ecuatoriana

Pan de Ajonjolí

INGREDIENTES %P GRAMOS

Harina 100 5000

Agua 35 1750

Sal 2 100

Azúcar 10 500

Huevos 10 500

Leche en polvo 3 150

Ajonjolí 5 250

Margarina Grasapan Levapan 15 1750

Esencia de Mantequilla Levapan 0,5 25

Mejorador S-500 Levapan 1 50

Colorante Yemo Levapan 0,03 1,5

Levadura Fresca Levapan 4 200

PREPARACIÓN

Tostar el ajonjolí y moler.

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Dividir en porciones de acuerdo al tamaño deseado y bolear.

3.- Fermentar durante 20 minutos.

4.- Formar una palanqueta y servir en bandeja.

5.- Fermentar durante 45 minutos.

6.- Hornear a 180°C durante 25 minutos.

Este es un aporte de

Pan Francés

INGREDIENTES %P GRAMOS

Harina 100 5000

Agua 60 3000

Sal 2 100

Azúcar 3 150

Margarina Grasapan Levapan 4 200

Mejorador Toupan Levapan 1 50

Levadura Fresca Levapan 3 15

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado y bolear

4.- Fermentar durante 15 minutos.

5.- Formar barras de 15 cm de largo.

6.- Fermentar durante 50 minutos.

7.- Realizar 1 corte horizontal sobre cada uno.

8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos. Vaporizando los primeros 6 segundos.

Este es un aporte de

Pan de Mantequilla

INGREDIENTES %P GRAMOS

Harina 100 5000

Agua 40 2000

Sal 2 100

Azúcar 10 500

Leche en polvo 3 150

Huevos 10 500

Margarina Grasapan Levapan 25 1250

Esencia de Anís Levapan 0,3 15

Color Yemo Levapan 0,03 1,5

Mejorador S-500 Levapan 1 50

Levadura Fresca Levapan 4 200

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado y bolear.

4.- Fermentar durante 15 minutos.

5.- Formar de palanquetas de 25cm de largo.

6.- Fermentar durante 50 minutos.

7.- Pintar con huevo batido.

8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos.

Este es un aporte de

Pan de Especias

INGREDIENTES %P GRAMOS

Harina 100 2000

Agua 40 800

Sal 2 40

Azúcar 10 200

Huevos 20 400

Leche en Polvo 3 60

Tomillo 0.5 10

Albahaca 0.5 10

Oregano 0.5 10

Margarina Grasapan Levapan 20 400

Esencia de Mantequilla Levapan 0.5 10

Esencia de Anís Levapan 0.5 10

Mejorador Toupan Levapan 1 20

Color Yemo Levapan 0.03 0.6

Levadura fresca Levapan 4 80

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Dividir en porciones de acuerdo al tamaño deseado y bolear.

3.- Fermentar durante 20 minutos.

4.- Formar palanquetas y servir en bandeja.

5.- Fermentar durante 60 minutos.

6.- Hornear a 190°C durante 20 minutos.

Este es un aporte de

Pan de Puré con Yuca

INGREDIENTES %P GRAMOS

Harina 100 5000

Agua 50 2500

Sal 2 100

Azúcar 12 600

Huevos 10 500

Puré de yuca 25 1250

Manteca Mantepan Levapan 10 500

Mejorador S-500 Levapan 1 50

Levadura Fresca Levapan 2 100

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir en porciones de acuerdo a lo establecido.

4.- Bolear y fermentar 20 minutos.

5.- Formar bollos y colocar en bandeja.

6.- Fermentar durante 60 minutos.

7.- Hornear a 190°C durante 20 minutos

Este es un aporte de

Pan de Ciabatta con Albahaca

INGREDIENTES %P GRAMOS

Harina 100 5000

Agua 90 4500

Sal 2,4 120

Azúcar 1 50

Margarina Grasapan Levapan 1 50

Mejorador Toupan Levapan 1 50

Levadura Fresca Levapan 3 150

Esponja 40 200

Albahaca 2 100

PREPARACIÓN

1.- Amase los ingredientes con el 60% de agua hasta lograr buena elasticidad.

2.- Finalmente incorpore el agua restante poco a poco hasta incorporar toda.

3.- Fermentar la masa durante 60 minutos sobre suficiente cantidad de harina.

4.- Laminamos sobre el tablero con suficiente harina a un grosor de 1 cm.

5.- Cortar piezas de acuerdo al tamaño establecido.

6.- Servir en bandeja para horno y fermentar durante 30 minutos.

7.- Hornear a 190°C vaporizando 6 segundos.

Este es un aporte de

Pan para Hamburguesa

INGREDIENTES %P GRAMOS

Harina 100 5000

Agua 60 3000

Sal 2 100

Azúcar 10 500

Leche en polvo 3 150

Margarina Grasapan Levapan 10 500

Antimoho Levapan 0,4 20

Mixo Cake Levapan 0,5 25

Mejorador S-500 Levapan 1 50

Levadura Fresca Levapan 4 200

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado.

4.- Bolear y servir en aros de 12 cm de diámetro.

5.- Dejar en reposo 15 minutos y presionar hasta dejar del diámetro del molde

6.- Fermentar durante 50 minutos.

7.- Pintar con huevo batido y rociar ajonjolí.

8.- Hornear a 200°C durante 12 minutos.

Este es un aporte de

Pan de Ambato

INGREDIENTES %P GRAMOS

Harina 100 5000

Agua 35 1 750

Sal 2 100

Azúcar 7 350

Huevos 10 500

Margarina Grasapan Levapan 40 2000

Esencia de Anís Levapan 0,3 15

Mejorador S-500 Levapan 1 50

Levadura Fresca Levapan 4 20

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 20 minutos.

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado.

4.- Bolear y servir en bandeja.

5.- Hacer una decoración con la misma masa sobre cada unidad.

6.- Fermentar durante 50 minutos.

7.- Pintar con huevo batido.

8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos.

Este es un aporte de

Pan de Aceitunas

INGREDIENTES %P GRAMOS

Harina 100 2000

Agua 60 1200

Sal 2 40

Azúcar 3 60

Aceitunas 10 200

Margarina Grasapan Levapan 4 80

Mejorador Toupan Levapan 1 20

Levadura fresca Levapan 3 60

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes lograr buena elasticidad.

(menos las aceitunas)

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado y bolear.

4.- Fermentar durante 15 minutos.

5.- Formar barras de 15cm.de largo, rellenándolas con aceitunas.

6.- Fermentar durante 50 minutos.

7.- Realizar 1 corte horizontal sobre cada una

8.- Hornear a 180°C durante 20 minutos

Este es un aporte de

Pan Croissant

INGREDIENTES %P GRAMOS

Harina 100 500

Agua 50 2500

Sal 2 100

Azúcar 10 500

Huevos 10 500

Margarina Grasapan Levapan 10 500

Esencia de Mantequilla Levapan 0,3 15

Mejorador S-500 Levapan 0,5 25

Levadura Fresca Levapan 3 150

Colorante Yemo Levapan 0,03 1,5

Margarina Pastelpan Levapan 40 2000

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Laminar la masa y empastar con pastelpan.

3.- Laminar y dar una vuelta doble (4 capas)

4.- Laminar y dar una vuelta sencilla (3 capas)

5.- Refrigerar la masa por 15 minutos.

6.- Laminar a un grosor de 3 milímetros y dejar en reposo 10 minutos.

7.- Cortar y formar los croissant.

8.- Fermentar durante 1 hora (Cámara a 35°C y 80% de HR)

8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos.

Este es un aporte de

Rosas de Agua

INGREDIENTES %P GRAMOS

Harina 100 5000

Agua 60 3000

Sal 2 100

Azúcar 3 150

Margarina Grasapan Levapan 4 200

Mejorador Toupan Levapan 1 50

Levadura Fresca Levapan 3 150

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado y bolear

4.- Fermentar durante 15 minutos.

5.- Formar las rosas y servir en bandeja.

6.- Fermentar durante 50 minutos.

8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos. Vaporizando los primeros 6 segundos.

Este es un aporte de

Pan de Yogurt

INGREDIENTES %P GRAMOS

Harina 100 5000

Agua 50 250

Sal 2 100

Azúcar 10 500

Yogurt natural 10 50

Leche en polvo 3 150

Margarina Grasapan Levapan 12 600

Esencia de Queso Levapan 0,2 10

Mejorador S-500 Levapan 1 50

Levadura Fresca Levapan 3 150

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Dividir en porciones de acuerdo al tamaño deseado y bolear.

3.- Fermentar durante 20 minutos.

4.- Formar bastones de 20 cm de largo y servir en moldes de 22x10x10

5.- Fermentar durante 45 minutos.

6.- Hornear a 170°C durante 25 minutos.

Este es un aporte de

Pan con Bocadillo

INGREDIENTES %P GRAMOS

Harina 100 5000

Agua 50 250

Sal 2 100

Azúcar 10 500

Huevos 10 500

Leche en polvo 3 150

Margarina Grasapan Levapan 12 600

Extracto de Vainilla Levapan 0,2 10

Mejorador S-500 Levapan 1 50

Levadura Fresca Levapan 3 150

Bocadillo de Guayaba Levapan 20 1000

PREPARACIÓN

1.- Apartar el bocadillo de guayaba para el relleno.

2.- Formar una masa hasta lograr buena elasticidad.

3.- Dividir en porciones de 300 gramos y bolear.

4.- Fermentar durante 20 minutos.

5.- Formar roscones rellenos con bocadillo de guayaba.

6.- Fermentar durante 1 hora.

7.- Pintar con huevo batido y rociar azúcar en grano sobre cada uno.

8.- Hornear a 180°C durante 30 minutos.

Este es un aporte de

Pan Baguette

INGREDIENTES %P GRAMOS

Harina 100 5000

Agua 60 3000

Sal 2 100

Azúcar 1 50

Margarina Grasapan Levapan 1 50

Mejorador Toupan Levapan 1 50

Levadura Fresca Levapan 3 150

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa durante 10 minutos.

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado y bolear

4.- Fermentar durante 15 minutos.

5.- Formar barras de 60cm de largo y servir en bandejas.

6.- Fermentar durante 50 minutos.

7.- Realizar 5 cortes sobre cada uno.

8.- Hornear a 180°C durante 30 minutos. Vaporizando los primeros 6 segundos.

Este es un aporte de

ZAMBO MADURO CON LECHE

Ingredientes:

1 zambo maduro mediano
1 taza de agua
3 taza de leche
4 tazas de miel espesa
4 ramas de canela
1 cuchara de harina de maíz calentado

Preparación:
Separe la pulpa y cocínela con el agua. Revuelva constantemente. Añada la canela. La pulpa debe quedar suave y uniforme. Bata en la leche fría la cucharada de harina e incorpore el batido a la pulpa. Añada la miel, revuelva con una cucharada de palo. Rectifique el sabor dulce. Sirva el zambo en tazas. Adorne con canela en polvo.