Ingredientes:
4 papas grandes
1 huevo batido
½ libra de camarones, o pollo
½ taza de queso rallado
½ taza de champiñones picados
½ taza de cebolla picada
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar las papas, agregarles sal y envolverlas en papel aluminio, llevar al horno hasta que estén suaves, desenvolver las papas, cortar una rebanada y con la ayuda de una cuchara sacar las pulpas. En una sartén poner la mantequilla y sofreír la cebolla, los champiñones, agregar los camarones pelados, o el pollo y la pulpa de las papas, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Con esta mezcla rellenar las papas, barnizarlas con el huevo batido, espolvorearlas con el queso rallado y gratinar al horno, adornar las papas con rodajas de naranja y perejil
Empanadas de Viento
Ingredientes:
1 libra de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ libra de mantequilla o margarina
Agua fría
Queso fresco, desmenuzado para rellenar
Azúcar
Preparación:
Poner en un tazón la harina, polvo de hornear y mantequilla. Mezclar bien hasta que se pierda la grasa y quede todo incorporado. Agregar poco a poco agua fría hasta formar una masa suave. Poner esta masa sobre la mesa enharinada y amasar suavemente. Si está muy húmeda agregar más harina. Tapar con una servilleta y dejar reposar por 10 minutos. Luego extender fino y cortar discos de 5 cm de diámetro. El queso fresco y desmenuzado se usa para rellenar.
Humedecer los bordes de los discos para que se peguen bien y con los diente de un tenedor presione el borde para formar el orillo de las empanadas. Freírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas escurrirlas, sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente. Enseguida espolvorear con azúcar y servir muy calientes.
Masa para Pastelillos
Ingredientes:
2 tazas de harina cernida
2/3 tazas de harina cernida
2/3 de taza de suero de mantequilla (leche agria)
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal.
Preparación:
Cierna la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, ponga en un tazón. Ponga el aceite en una taza de medir y luego el suero de mantequilla, hasta completar la taza; pero sin que se mezclen; viértalos a un tiempo sobre la mezcla de harina, con un tenedor revuélvela para formar una masa blanda y formar una bola.
Empanadas de carne y queso
Ingredientes:
1 libra de carne de res molida
2 cucharaditas de cebolla picada
1 cucharadita de salsa condimentada
1/8 de cucharadita condimentada
5 tajadas de queso (amarillo a sabor fuerte)
Masa para pastelitos (la receta va a continuación de esta).
Preparación:
En una sartén mezcle la carne molida con la cebolla, la sal condimentada con la pimienta, sofría hasta que la carne este dorada.
Prepare la mas para pastelito.
En una tabla, con el rodillo ligeramente enharinado, estire la mitad de la masa y forme dos óvalos, de 15 por 12,5 centímetros.
Extienda sobre cada óvalo tres cucharadas de la mezcla de carne y encima media tajada de queso. Humedezca con el agua los bordes de los óvalos; enseguida, doble la otra mitad de cada óvalo sobre el queso y oprima los bordes, respulgándoles, para que queden sellados. Con un tenedor haga algunas incisiones sobre cada pastelito y colóquelos sobre un molde plano de hacer galletas sin engrasar.
Haga lo mismo con el resto de la masa.
Ponga al horno hasta que estén dorados, más o menos de 8 a 10 minutos.
Pan de Quinua
Ingredientes:
4 tazas de harina de quinua
6 tazas de harina de trigo
½ cucharada de levadura
¼ de kilo de manteca
2 ½ tazas de agua tibia
½ taza de azúcar
1 huevo y sal.
Preparación:
En un recipiente mezcle las harinas y en el centro forme un cráter y ponga la levadura diluida en una taza de agua tibia con sal. Ponga el azúcar, la manteca y amase. Incorpore poco a poco el resto del agua. Deje reposar para que crezca. Forme los panes y hornee a 170 o C por 20 minutos.
Bollo Lojano
Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de harina integral
½ litro de agua
½ litro de miel de panela
¼ de kilo de azúcar
½ onza de sal
5 onzas de levadura
½ kilo de manteca
5 huevos
1 onza de mejorador Super- F 2 tapas
½ de esencia de vainilla
½ onza de anís
Preparación:
Mezcle las harinas, el mejorador y la sal. Forme un cráter en el centro y ponga el agua, el azúcar, miel, levadura, vainilla, huevos, manteca y anís y mezcle. Deje reposar por 20 minutos.
Divida en porciones pequeñas y haga bolas, colóquelas en latas y presione levemente las superficies. Deje reposar 90 minutos más y hornee a 170 grados centígrados por 25 minutos. Sirva con miel de panela.
Panucha
Ingredientes:
1 ½ kilo de harina
14 onzas de harina de maíz
7 onzas de azúcar
½ kilo de manteca
1 ½ litros de leche
6 huevos
1 ½ onzas de sal
3 onzas de levadura
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 tapas de esencia de vainilla
14 onzas de queso desmenuzado.
Preparación:
Mezcle la manteca, el azúcar y la sal durante 5 minutos hasta conseguir una crema. Agregue los huevos uno por uno, luego el queso y siga batiendo. Incorpore en forma alternada la leche y las harinas mezcladas con polvo de hornear. Adicione también la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones en las latas, deje que crezca por 20 minutos y meta al horno a 170 o C por 25 minutos
Pan de Leche
Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de azúcar
1 cucharadita de sal
½ kilo de manteca
6 huevos
1 litro de leche
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 onzas de levadura
2 tapas de esencia de vainilla.
Preparación:
Bata durante 5 minutos la manteca, el azúcar y la sal hasta que esté cremoso. Agregue los huevos uno por uno y siga batiendo. Mezcle hasta disolver la leche, la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones pequeñas y ponga en una lata. Deje reposar por 20 minutos hasta que leude (crezca), pinte con huevo batido y hornee a 180 o C por 20 minutos.Coloque la harina poco a poco luego de los huevos y siga batiendo.
Croquetas de Atún
Ingredientes:
2 latas de atún
3 yemas de huevo
2 rosquillas de las ralladas
2 onzas de mantequilla
Aceite al gusto
Perejil picado
Preparación:
Mezcle todo y fórmese una masa, luego se hacen panecillos y en aceite o manteca se fríen.
Se sirve con lechuga picada, rebanadas de tomate y papas fritas delgadas.
TORTA PASCUALINA
Ingredientes Masa:
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 de taza de agua
- 1/4 de taza de leche tibia
Ingredientes Relleno:
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- 3/4 de queso rallado
- 6 huevos
- 4 atados de espinacas
- 1 cebolla picada
Preparación Masa:
En un recipiente hondo agregue la harina, la sal, el agua, el aceite y la leche. Seguido amase la preparación hasta obtener una masa suave.
Preparación Relleno:
Comience cocinando las espinacas, luego escúrralas y píquelas. Enseguida dore la cebolla picada y añada las espinacas. Saltee. Añada el queso rallado y 2 huevos para agrupar bien. Luego condimente con sal, pimienta y, perejil picado.
Ahora divida la masa en dos partes, estírelas hasta lograr que estén muy finas. Con la mitad de la primera masa forre una fuente de horno y ponga el relleno, haga cuatro perforaciones o huecos y eche un huevo crudo en cada hueco. Tome la otra mitad de la masa y recubra su posuelo o fuente, una vez cubierta de pinceladas con una yema de huevo sobre la segunda masa.
Por último ponga a hornear este plato por aproximadamente 45 minutos.
SALSA DE ESPINACAS
INGREDIENTES:
- 1 porción regular de espinacas
- 2 yemas de huevo crudas
- 2 yemas de huevo cocinadas
- Un poco de aceite y jugo de limón
- Sal y especerías al gusto
PREPARACION:
Después de lavar bien las espinacas, se cocinan y luego se licuan.
Se colocan en un recipiente agregando el aceite y las yemas duras picadas y se ponen al fuego. Al momento de retirar del fuego agregar las yemas crudas batidas con el jugo de limón
SALSA DE MANZANAS
INGREDIENTES:
- 6 manzanas de regular tamaño
- ½ libra de azúcar
- 1 vaso de vino dulce
- 4 onzas de nueces
- 1 pizca de canela molida
- Un poco de pasas
PREPARACIÓN:
Las manzanas se cocinan y se ciernen; luego en un recipiente se ponen con el azúcar a hervir hasta que estén espesas pero sin dejar de mover. Se agregan las nueces peladas, las pasas y el vino.
Queda lista y deliciosa.
SALSA CON PAPAS Y TOMATE
INGREDIENTES:
- ½ libra de papas
- ½ libra de tomate riñón
- 2 huevos duros
- 1 pimiento rojo
- Un poco de jugo de limón
- Cebolla picada y aceite
- Sal y especerías al gusto
PREPARACIÓN:
Las papas se cocinan y luego se aplastan bien: se pelan bien: se pelan los tomates y se ciernen. Se agrega la papa aplastada, la cebolla picada, el pimiento y los huevos también picados. Se añade el aceite, limón y especerías.
SALSA PARA CARNES, AVES Y PESCADOS
INGREDIENTES:
3 cebollas
4 vasos de vino blanco
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal
Preparación:
Se rehogan las cebollas picadas en aceite o manteca y cuando estén dorándose se agrega la harina que se remueve bien sin parar, hasta que esta harina
Esté dorada y se retira del fuego.
En otro recipiente se ponen dos vasos de vino; al romper el hervor se agrega sobre el frito de cebolla y harina, con una cantidad iguala la del vino, de caldo o de agua.
Se mueve bien para que se mezcle todo, luego se añade la salsa de tomate.
Se cocina durante una hora y al momento ya de servir se añaden el vinagre y la mostaza.
ENSALADA DEL HUERTO
Ingredientes:
1 ½ taza de zanahoria rallada
1 taza de col finamente picada
¼ de taza de pasas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
1/3 taza de mayonesa
½ cucharadita de sal
Preparación:
Combine la zanahoria, la col, y las pasas; mezcle bien y refrigere hasta el momento de servir. Bata la mayonesa con el resto de los ingredientes y mézclela con lo anterior.
Nota: Si desea puede dar un ligero hervor a la col y la zanahoria a fin de que se suavicen y luego pasarlas por agua fría. Adornar con una rama de apio.