ZANAHORIAS AL LIMÓNentredos.net/wp-admin

Ingredientes:

  • 6 zanahorias medianas, peladas, partidas en rodajas delgadas
  • 1 cubo de caldo de gallina
  • 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de cebolla blanca, finamente picada
  • 1 cucharada dejugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de corteza de limón
  • 1 pizca de pimienta

Preparación:
Cocine las zanahorias en agua con el cubo de caldo, hasta que estén blandas, pero no excesivamente. Retírelas del fuego, escurra el agua y guarde. Derrita la mantequilla e incorpore el perejil, la cebolla, el jugo de limón, la ralladura y la pimienta. Revuelva bien. Agregue las zanahorias y llévelas al fuego hasta que estén calientes. Sirva inmediatamente. Se puede utilizar vinagre en lugar de limón.

ENSALADA DE CANGREJO

Ingredientes

  • 180 gramos de carne de cangrejo
  • 1 papa cocida
  • 3 hojas de lechuga picada
  • El jugo de 5 limones
  • 2 tazas de arvejas cocidas
  • ½ taza de hierbita picada
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En un tazón poner la carne de cangrejo, la papa cocida, las hojas de lechuga cortada a la juliana, el jugo de limón, las arvejas cocidas, el aceite vegetal, y la hierbita picada, sazone al gusto con sal y pimienta. Se sirve con una hoja de lechuga sobre el plato.

ENSALADA DE LEGUMBRES

Ingredientes:

  • 1 libra de arvejas tiernas cocidas
  • 1 libra de vainitas cocidas
  • ½ libra de zanahoria amarilla cocida y picada
  • ½ libra de choclo tierno cocido
  • 2 onzas de mantequilla
  • 1 taza de crema de leche
  • ¼ de cucharadita de azúcar
  • Sal, pimienta y pimentón al gusto.

Preparación:
Poner al fuego una cacerola con la mantequilla; cuando esté caliente agregar las legumbres con azúcar, sal pimienta y pimentón. Revolver continuamente durante unos minutos y añadir la crema de leche. Hervir un momento más y sacar del fuego. Servir caliente

ENSALADA DE AGUACATE

Ingredientes:

  • 4 aguacates medianos
  • 1 cebolla grande, 1 limón
  • Lechuga de distintas clases
  • Aceite de oliva, vinagre
  • Sal y pimienta

Preparación.
Pelar la cebolla y cortarla en medias lunas muy finitas. Abrir los aguacates por la mitad y retirarlas la piel y el hueso central. Cortar la pulpa en dados y colocarla en un plato sobre una base de distintas clases de lechuga, regar con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezca. Repartir la cebolla encima del aguacate y espolvorear con pimienta negra molida.

ENSALADA ROJA

Ingredientes:

  • 1 taza de remolacha cocida y picada fina
  • 1 taza de zanahoria cocida y picada
  • 1 taza de cebolla paiteña cortada en plumas y sancochada
  • 8 nueces picadas
  • 1 taza pequeña de mayonesa

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes indicados; poner en una fuente y decorar con hojitas de perejil crespo y huevo duro rallado.
(Muy buena para acompañar carnes)

ENSALADA DE ESPINACAS

Ingredientes:

  • 1 kilo de espinacas frescas
  • 250 gramos champiñones
  • 200 gramos jamón, 1 limón
  • Aceite de oliva, vinagre
  • Sal y pimienta

Preparación:
Lavar las espinacas para eliminar la tierra, escurrirlas y cortarlas en trozos. Limpiar los champiñones, retirarles el pie terroso y cortarlos en láminas finas. Regarles con un chorrito de limón para que no ennegrezca. Cortar el jamón en tiras finas.
Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir los champiñones y saltearlos un par de minutos. Retirarlos de la sartén y en el mismo aceite, freír las espinacas 1 minuto, sazonar con sal y pimienta, dejar enfriar. Repartir los champiñones en los platos, agregar los champiñones y distribuir por encima las tiras de jamón. Rociar un poco de vinagre, aceite y servir.

ENSALADA DE POLLO CON NUEZ

Ingredientes:

  • 1 pollo pequeño
  • 1 remolacha grande finamente picada
  • Mostaza, pimienta, sal al gusto
  • 1 libra nuez pelada
  • 1 rama de apio o perejil picado
  • 1 libra de uvas

Preparación.
Picar finamente el pollo, mezclar con la nuez pelada con las uvas, aliñar al gusto, decorar en una fuente con la remolacha cortada en tiritas finas.

ENSALADA DE ZANAHORIA Y COL

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Ingredientes:

  • 1 col
  • 3 zanahorias
  • 3 cucharadas de miel de abeja
  • ¾ envase de mayonesa
  • ½ atado de perejil
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta

Preparación:
Pique la col en juliana. Pele y ralle las zanahorias. Reserve.
Mezcle la miel de abeja con la mayonesa, una con la preparación anterior y espolvoree perejil picado. Condimente con sal y la pimienta.

ENSALADA DEL HUERTO

Ingredientes:

1 ½ taza de zanahoria rallada
1 taza de col finamente picada
¼ de taza de pasas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
1/3 taza de mayonesa
½ cucharadita de sal

Preparación:
Combine la zanahoria, la col, y las pasas; mezcle bien y refrigere hasta el momento de servir. Bata la mayonesa con el resto de los ingredientes y mézclela con lo anterior.

Nota: Si desea puede dar un ligero hervor a la col y la zanahoria a fin de que se suavicen y luego pasarlas por agua fría. Adornar con una rama de apio.

ENTRADA DE COLIFLOR

Ingredientes:

1 coliflor cocinada,
4 onzas de queso rallado
½ libra de tomate riñón
1 taza de salsa blanca
2 huevos duros.

Preparación:
Se pica la coliflor cocinada. Se hace una mezcla con el queso y los huevos duros picados con un poco de salsa blanca.
Se sirve esta mezcla poniendo encima un poco más de salsa blanca, tajadas de huevo duro y rodajas de tomate riñón.

ENSALADA DE REMOLACHA CON ZANAHORIA

Ingredientes:

  • 2 remolachas
  • 2 zanahoria amarillas
  • ½ taza de arvejas tiernas
  • ½ taza de choclos pelados
  • 2 choclos tiernos
  • 1 huevo duro
  • 2 tomates riñón
  • 1 lechuga picada, aceite, vinagre y sal

Preparación:
Se cocinan separadamente, la remolacha, la zanahoria, arvejas y choclos. Luego se pican en cuadritos la zanahoria y la remolacha; se pone el choclo desgranado, la arveja y los choclos. Se alinea con aceite, sal, vinagre o jugo de limón y cebolla picada. Se adorna en los platos con lechuga picada finamente, luego el huevo duro y unas hojitas de perejil.

FRITADA

 Uno de los platos típicos de la serranía ecuatoriana es la deliciosa fritada acompañada de papas, choclo o mote, tostado, ensalada, etc.

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