CAMOTE GLASEADO

Ingredientes:

  • 1 kg. De camote cocido y pelado
  • 2 tazas de zumo de naranja
  • 250 Grs. De azúcar rubia
  • 125 Grs. De pecana picada
  • 4 cdas. de pisco
  • 2 cdas. de maicena
  • Ralladura de cáscara de 1 naranja
  • Sal y pimienta al gusto
  • Durazno en almibar (opcional)

Preparación:
Cortar los camotes en rodajas gruesas y colocar en un molde refractario engrasado sazonar con sal y pimienta. Aparte, mezclar el azúcar, la maicena, el zumo de naranja y una pizca de sal. Hervir moviendo hasta que tome punto de jarabe. Agregar la ralladura de naranja y el pisco. Hervir hasta evaporar el alcohol. Añadir las pecanas y mezclar. Verter sobre los camotes. Colocar entre las rodajas una tajada delgada de durazno. Hornear a 180º C por 25 minutos. Servir. Puede acompañar con carne.

Betarraga a la Naranja

Ingredientes:

  • 3 betarragas peladas en cuartos
  • 2/3 taza de zumo de naranja
  • 6 Cdas. de perejil picadito
  • ½ taza de caldo de verduras
  • 3 cdas. de azúcar rubia
  • 2 cdas. de ralladura de naranja
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • ¾ cdta. De kión fresco picadito o ½
  • Ctda. De kión molido

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC. Poner la betarraga, el aceite y el caldo en una bandeja. Cubrir con papel aluminio. Hornear por 40 minutos moviendo a ratos, hasta que la betarraga esté tierna. Retirar. Cocer todo, la ralladura y zumo de naranja y el azúcar, a fuego medio por 35 minutos. Mover continuamente hasta reducir el líquido y que glasee la betarraga. Agregar el kión y el perejil. Servir. Puede acompañar con carne o pollo.

Ensalada de Novonadin

Ingredientes:

  • 100 gr. De lechuga orgánica variada
  • 4 espárragos verdes
  • 3 a 4 champiñones
  • ½ aguacate
  • 1 tomate
  • 4 a 5 mandarinas encurtidas
  • Para el pollo novonadin
  • 100 gr. De pechuga
  • Quinua para apanar
  • Harina para apanar
  • 1 huevo
  • Salsa novoandin
  • 100 ml. De aceite vegetal
  • 2 tazas de yogurt natural
  • 2 tazas de mayonesa
  • 60 ml. De vinagre balsámico
  • ½ taza de miel de abeja
  • Sal y pimienta

Preparación:
Para hacer la ensalada, coloque en el plato un poco de todos los ingredientes: lechuga, tomate, aguacate, champiñones y espárragos, ponga los tomates en gajos y otra cama de vegetales.
Pase las tiras de pollo por el huevo batido y luego por la harina mezclada con la quinua, llévalas a freír. Coloque los trozos de pollo ya fritos alrededor de la ensalada, al igual que las mandarinas. Para preparar la salsa, en un asarten lleve a reducir a fuego la miel de abeja hasta que se haga líquida, deje enfriar. En un bol viértala mayonesa, el vinagre balsámico, el yogurt y el aceite vegetal, batiendo los ingredientes enérgicamente, continúe con este proceso añadiendo la miel, hasta que logre una preparación homogénea.
Sirva la ensalada acompañada de la salsa.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

  • 3 tazas de arroz de grano largo
  • 3 tarros de atún
  • 2 tazas de zanahoria picado en dados y sancochada
  • 2 tazas de apio finamente picado
  • 2 tazas de pasas de negras
  • 2 tazas de alverjitas sancochadas

PREPARACIÓN:
Cocinar el arroz en agua con sal. Aún tibio mezclar con los demás ingredientes. Aderezar al gusto.

EMPANADAS DE MEJIDO

Ingredientes:
Masa:

  • 1lb. De harina de castilla
  • 1 taza de agua tibia
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 taja de limón
  • Sal

Mejido:

  • 3 tazas de queso sin sal, rallado
  • 2 tazas de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de nuez moscada en polvo ½ taza de pasas sin semilla.
  • Aceite para freír.

Preparación:
En un tazón mezcle la harina con las yemas de huevo. Añada, mientras amasa, el agua tibia con la mantequilla y la sal. Por último incorpore algunas gotas de jugo de limón. Amase en una tabla con el mismo movimiento que se hace cuando se lava un pañuelo.
Corte la masa en trozos. En una olla muy gruesa ponga al fuego el queso y el azúcar. Revuelva con una cucharada de madera. Disminuya el calor. Bata vigorosamente mientras añade los huevos, uno por uno. El mejido debe resultar consistente y cremoso. Incorpore el polvo de nuez moscada y las pasas. Retire del fuego, pero no deje de batir.
Con el bolillo extienda cada bola o trozo de masa. Ponga una cucharada de mejido, doble de masa extendida, recorte los bordes desiguales y repulgue. Pruebe la temperatura del aceite con una bolita de masa. Si la bolita se dora está listo. Fría cada empanada. Salpique el aceite con una cuchara para que se dore la parte superior de la empanada.

PALMITO EN ACEITE DE LIMÓN

Ingredientes:

  • 3 varas de palmito
  • 1 lechuga
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pelar y cocer los palmitos, escurrir y cortar en rodajas de dos centímetros. Acomodar en una fuente sobre hojas de lechuga, condimentar con el aceite mezclando con el jugo de limón, la sal y pimienta.

ENSALADA CAPRESSE

Ingredientes:

  • 10 tomates pelados y cortados en rodajas finas
  • 2 bolas de queso mozzarella cortadas en cuadrados pequeños y simétricos en relación a las rodajas de tomate
  • 50 hojas de albahaca enteras para decoración y
  • 20 hojas picadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Preparación:
Mezclar el aceite en hojas de albahaca. Acomodar en ensaladera alternando los tomates, mozzarella en tajadas y hojas de albahaca. Aderezar antes de servir.

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes:

  • 4 kilos de papas sancochadas y cortadas en cuadritos
  • 3 tazas de perejil picado
  • 15 tajadas de tocino frito y picado
  • Mayonesa
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Mezcle los ingredientes en una ensaladera y aderezar mayonesa.

ENSALADA CALIENTE DE COL BLANCA

Ingredientes:

  • 4 hojas de col blanca
  • 2 tazas de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de ajo licuado
  • 1 huevo
  • 1 taza de queso desmenuzado
  • 1 cucharada de manteca colorada
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:
Cocine la col en el agua, añada la leche. Cuando la col está blanda añada la mantequilla, la sal, la pimienta, y el ajo. Bata el huevo y revuélvalo en la ensalada. Agregue mientras revuelve el queso desmenuzado, pinte con la manteca colorada. Esta ensalada se sirve con papas y un pedazo de carne asada.

ENSALADA DE PERDICES

ensalada-de-perdicesIngredientes:

  • Perdices
  • Cebolla
  • Unas longas de tocino
  • ½ vaso de vinagre
  • Aceite
  • 1 yema de huevo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se envuelven las perdices en las lonjas de tocino muy delgadas y se ponen al fuego a asar; cuando estén en su punto, se colocan sobre un plato y se deja enfriar.
Mientras tanto se pican lo más finamente unas cebollitas (por lo menos una por cada perdiz) y se colocan en una fuente, recubiertas con un buen vinagre de vino dejándolas en infusión hasta el momento de hacer la ensalada.
Se procede a preparar la siguiente salsa: se coloca en la ensaladera las cebollas y un poco de vinagre, aceite, sal pimienta, y se liga todo ello con una yema de huevo agregando todo el jugo en el fuego azadas. Se revuelve bien y se deja reposar toda la noche. Al día siguiente antes de llevar el plato a la mesa se mezcla bien los ingredientes a fin de que los trozos de perdiz estén bañados completamente por la salsa.

ENSALADA DE PAPA Y MANGO

Ingredientes:

  • 6 Papas amarillas o blancas cocidas y en dados
  • 2 mangos en dados
  • 3 Cdas. de nuez picadas
  • Perejil picado al gusto
  • Hojas de Lechuga al Gusto

Aliño:

  • ½ taza de crema de leche
  • ½ taza de mayonesa

Preparación:
Mezclar la papa el mango, el perejil y las nueces. Aliño: Batir la crema de leche hasta lograr una consistencia firme. Agregar la mayonesa. Aderezar la mezcla anterior con la salsa. Servir sobre las hojas de lechuga. Decorar con mango en juliana. Puede acompañar con carne a la parrilla.

ENSALADA DE POLLO MULTICOLOR

Ingredientes:

  • ½ pechuga de pollo
  • 1 sobre sabrosita
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 zanahoria grande
  • ¾ de taza de arvejas
  • ½ limón
  • ½ taza de mayonesa light
  • ½ taza de yogur natural dulce
  • 1 paquete de galletas de sal
  • 1 taza de piña en almíbar
  • 2 tallos de apio

Preparación
Pique en cuadritos la pechuga de pollo, condimente con ½ del sobre de sabrocita y salteé en una sarten con el aceite hasta que se cocine por completo. Reserve. Pique la zanahoria en tiras delgadas y cocine pasándola por agua hirviendo de 3 a 4 minutos. Cocine también las arvejas hasta que estén suaves. Reserve. Para hacer la salsa, ralle la cáscara de limón y exprímalo, incorpore la mayonesa y el yogur, las galletas molidas y sazone con el resto del sobre, reserve.
Mezcle el pollo, la zanahoria, las arvejas, la piña y el apio picado y vierta la salsa preparada anteriormente. Mezcle bien.

Nota: Si desea coloque una taza de granos precocidos de choclo.

PALMITOS CASEROS

Ingredientes:

  • 2 tazas de palmitos pelados y cortados en rodajas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de harina de trigo
  • ½ taza de caldo
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Sal y pimienta

Preparación:
Cocine los palmitos en abundante agua con sal y jugo de limón. Prepare la salsa dorando en mantequilla la harina y luego agregue poco a poco el caldo, batiendo rápidamente para evitar los grumos. Sazone con sal y pimienta. Mezcle los palmitos con la salsa, deje enfriar un poco y mezcle perfectamente con la mayonesa, mejor si todos los ingredientes están fríos.

BROCOLI APANADO

Ingredientes:

  • 6 flores de brócoli con un poco de tallo
  • 3 huevos
  • 6 cucharadas de miga de pan
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de leche opcional

Preparación:
Aliste el brócoli, retire la fibra gruesa que trae el tallo, sin dañar la flor. Cocínelo en agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que esté blando, pero no demasiado para que no se desbarate al freírlo. Escúrralo sobre una coladera; inmediatamente colóquelo en agua con hielo por unos minutos para que no se decolore. Escurra bien. Bata fuertemente los huevos hasta romper todos los grumos de la clara; puede adicionar 1 cucharada de leche; añada poco a poco la miga de pan, mezcle bien y sazone con sal y pimienta. Caliente el aceite a fuego medio, pase las flores del brócoli por el huevo, fríalas una por una para que no se peguen y manténgalas calientes en el horno hasta el momento de servir a 150•C.