SALSA PARA CARNES, AVES Y PESCADOS

INGREDIENTES:
3 cebollas
4 vasos de vino blanco
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal

Preparación:

Se rehogan las cebollas picadas en aceite o manteca y cuando estén dorándose se agrega la harina que se remueve bien sin parar, hasta que esta harina
Esté dorada y se retira del fuego.
En otro recipiente se ponen dos vasos de vino; al romper el hervor se agrega sobre el frito de cebolla y harina, con una cantidad iguala la del vino, de caldo o de agua.
Se mueve bien para que se mezcle todo, luego se añade la salsa de tomate.
Se cocina durante una hora y al momento ya de servir se añaden el vinagre y la mostaza.

SOPA DE COCO

INGREDIENTES:

  • 1 Coco rallado
  • ½ libra de camarones
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de litro de crema de leche
  • Un buen caldo preparado.

PREPARACIÓN:
Se ralla el coco y se pone a hervir en el caldo, durante unos diez o quince minutos,  luego se cierne y se pone nuevamente al fuego. La maicena disuelta en un poco  de leche se añade al caldo, cuando ya esté cocinada y espesa se ponen los demás  ingredientes.
Se sirve con camarones.

CEVICHE DE CORVINA

Ingredientes:

1 libra de corvina

1 libra de tomates

Cebolla paiteña

Limón perejil

1 copa de aceite

Preparación:

La corvina se hace cuadritos y se vierte encima agua hirviendo hasta que quede blanca.

Aparte se prepara la paiteña picada con limón y el jugo de tomate, perejil picado y el aceite. Se sirve con maíz frito, o sea tostado, también puede poner cangil,o chifles.

SOPA MANABITA

INGREDIENTES:

1 libra de pescado fresco

1 taza de leche

½ libra de maní tostado y molido

Plátano maduro o cocinado en su cáscara

Arvejas y habas tiernas cocinadas

Col picada y cocinada

PREPARACIÓN:

En un poco de manteca de color se hace un buen refrito con ajos picados, cebolla, pimienta y sal, se pone un poco de agua y se pone a cocinar el pescado en pedazos grandes; después de 10 minutos de haber hervido se ponen las verduras cocinadas y el m aní mezclado con la leche.

Esta sopa debe quedar un poco espesa. Para servir se pone en cada plato un pedazo de pescado y rodajas del plátano cocinado en su cáscara.

PESCADO AL HORNO

INGREDIENTES:

2 libras de corvina

2 paiteñas medianas

1 cucharada de jugo de limón

1 tarrito pequeño de puré de tomate

2 onzas de queso rallado

4 onzas de mantequilla

½ taza de vino tinto

¼ de taza de agua

½ cucharadita de azúcar

Sal y especerías al gusto

PREPARACIÓN:

El pescado se limpia bien, se lava y se le pone sal, especerías y el jugo de limón.

En una fuente de horno, se pone el pescado y se pone encima trocitos de mantequilla, se le pone en el horno caliente durante 15 minutos en un sartén aparte se ponen 2 onzas de mantequilla y se pone la paiteña bien picada a que se dore, apenas esté dorada se pone el vino, el puré de tomate, azúcar, agua, si falta sal se agrega.

Se cocina esta preparación más o menos 5 minutos y con esta salsa bañar el pescado que está en el horno, poner regado encima el queso rallado, y poner otros trozos de mantequilla y dejar en el horno 30 minutos más.

PESCADO SUDADO

Ingredientes:

1 Libra de pescado

   Un poco de mantequilla

   Perejil picado

1 Paiteña en rodajas

Sal y especerías al gusto

PREPAPRACIÓN:

Se corta el Pescado en pedazos grandes y en un recipiente un tanto grande se pone la mantequilla, luego los pedazos de pescado. Se añade el jugo de limón, el perejil picado y las rodajas de paiteña.

Se tapa el recipiente y se deja cocinar a fuego lento. Se sirve caliente y acompañado con arroz y papas fritas.

EMBORRAJADOS DE QUESO

Ingredientes:
3 maduros, 2 huevos
2 cucharadas de leche
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de azúcar
Queso sin sal cortado en cuadritos
Aceite para freír

Preparación:
Pele y parta los maduros que no sean muy grandes. Fríalos en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Retírelos y escúrralos en papel toalla y aplánelos con un mazo hasta que queden delgados, pero no demasiado.

Forme una especie de sánduches con 2 patacones y el queso en el centro. Presione los bordes. Aparte bata los huevos como para tortilla, adicione la leche y mezcle. Gradualmente añada la harina y el azúcar. Mezcle hasta que la preparación tenga una consistencia cremosa.

Pase los Sánduches de maduro por la preparación anterior cubriendo todos los lados, y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados.

Escúrralos en papel toalla. Sírvalos bien calientes.

TALLARINES ALBERTO

Ingredientes:
½ funda de tallarines
½ taza de mantequilla
4 cucharadas de crema de leche
1 ½ taza de queso parmesano
4 tazas de jamón picado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de estragón
1 cucharadita de perejil
Preparación:
Ponga un recipiente al fuego con la mantequilla, la crema  de leche, el jamón y el estragón, revuelva hasta que la mantequilla se derrita.

Retire del fuego, añada una taza de queso, sal y pimienta y revuelva hasta que la salsa esté suave. Vierta la salsa sobre la pasta recién cocida y escurrida, revuélvala para que la pasta se cubra completamente. Rocíe con el resto de parmesano y perejil.

ENSALADA DEL HUERTO

Ingredientes:

1 ½ taza de zanahoria rallada
1 taza de col finamente picada
¼ de taza de pasas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
1/3 taza de mayonesa
½ cucharadita de sal

Preparación:
Combine la zanahoria, la col, y las pasas; mezcle bien y refrigere hasta el momento de servir. Bata la mayonesa con el resto de los ingredientes y mézclela con lo anterior.

Nota: Si desea puede dar un ligero hervor a la col y la zanahoria a fin de que se suavicen y luego pasarlas por agua fría. Adornar con una rama de apio.

ENTRADA DE TOMATES

Ingredientes:

1 libra de tomate riñón
2 huevos
Unas tajadas de jamón
Un poco de arveja tierna cocinada,
Aceite, salsa, mayonesa,
Sal y pimiento al gusto.

Preparación:
Los tomates se ponen en agua hirviendo para pelarlos con facilidad. Se quita toda la semilla con cuidado y se rellenan con la mezcla que se hagan con el jamón, las arvejas y los huevos duros picados.
Se sirve con lechuga picada, y se le recubre con la mayonesa.

ENTRADA DE PESCADO

Ingredientes:
1 libra de pescado
2 libras de papas fritas
1 lechuga picada
2 onzas de mantequilla
1 poco de salsa de tomate
Cebolla, sal y pimienta.

Preparación:
Durante 10 minutos se cocina el pescado en un poco de agua, sal y cebolla: una vez cocinado se quita toda el agua.
Aparte en una olla se hace un refrito con la mantequilla, cebolla picada, sal pimienta, y salsa de tomate; sobre este refrito se pone el pescado cocinado, se tapa y se deja a fuego lento por unos minutos.
Se sirve sobre la lechuga picada adornando con las papas fritas.

ENTRADA DE COLIFLOR

Ingredientes:

1 coliflor cocinada,
4 onzas de queso rallado
½ libra de tomate riñón
1 taza de salsa blanca
2 huevos duros.

Preparación:
Se pica la coliflor cocinada. Se hace una mezcla con el queso y los huevos duros picados con un poco de salsa blanca.
Se sirve esta mezcla poniendo encima un poco más de salsa blanca, tajadas de huevo duro y rodajas de tomate riñón.

ENSALADA DE REMOLACHA CON ZANAHORIA

Ingredientes:

  • 2 remolachas
  • 2 zanahoria amarillas
  • ½ taza de arvejas tiernas
  • ½ taza de choclos pelados
  • 2 choclos tiernos
  • 1 huevo duro
  • 2 tomates riñón
  • 1 lechuga picada, aceite, vinagre y sal

Preparación:
Se cocinan separadamente, la remolacha, la zanahoria, arvejas y choclos. Luego se pican en cuadritos la zanahoria y la remolacha; se pone el choclo desgranado, la arveja y los choclos. Se alinea con aceite, sal, vinagre o jugo de limón y cebolla picada. Se adorna en los platos con lechuga picada finamente, luego el huevo duro y unas hojitas de perejil.

AGUACATES RELLENOS

Los aguacates se pelan y se parten a lo largo, cuidando no dañarlos.
Ingredientes:
Aparte se hace una mezcla de

  • 1 lata de sardinas desmenuzadas
  • 1 poco de perejil picado
  • Aceitunas picadas
  • 1tomate maduro picado muy fino
  • 1 poquito de vinagre o zumo de limón
  • Sal y aceite

Preparación:
Con esta preparación se rellenan los aguacates y se los tapa; se colocan en una fuente, se vierte encima una salsa blanca y se adorna con la lechuga blanca y rábanos.
Se puede servir también en platos individuales.

CONOCIMIENTOS ELEMENTALES

La buena ama de casa debe tener conocimiento de dietética, así sean los elementales para poder balancear el menú diario y proporcionar a la familia una buena nutrición:

PROTEINAS, CARBOHIDRATOS, GRASAS, MINERALES, Y VITAMINAS: son indispensables para mantener una buena salud.

Además, la buena ama de casa debe proporcionar a su familia alimentos gratos al paladar y que se puedan adquirir a precios módicos para no alterar el presupuesto familiar.

En el arte de cocinar, generalmente se utilizan muchas especies que hacen las comidas agradables al paladar.

Es necesario proveernos de todos los condimentos para poder preparar el potaje que se nos antoje y así convertir en un verdadero placer el arte de cocinar.

Damos algunos de los condimentos más usuales en las comidas diarias.

AJO: Indispensable para caldos y para adobar carnes, se encuentran en frasquitos los encurtidos de ajo y cebolla y ajo con sal que se utilizan en ensaladas.

Cebolla: Es la más indispensable para todas las comidas diarias, también encontramos en frasquitos la sal de cebolla lo que nos facilita su uso. Hay de dos clases: la blanca y la colorada.

COMINO: Es el condimentos que da mucho sabor a las sopas, carnes y salsas.

CANELA: Se encuentra en polvo y en palitos, se utiliza según el potaje que se vaya a preparar. Es muy utilizada especialmente en postres.

CLAVO DE OLOR: Hay de dos clases: de sal y de dulce.

LAUREL: Se lo consigue en las bodegas y boticas; son hojas dan un sabor algo amargo por lo que hay que poner poco; se usa especialmente en carnes y tallarines.

NUEZ MOSCADA: Se utiliza en guisos de carne, tortas de dulce y para preparación de algunos cocteles. Hay que usarla en poca cantidad.

PIMIENTA: Hay la pimienta negra, y la pimienta blanca, es un condimento que también se usa en las comidas diarias, sean éstas de carne o de queso.

PIMIENTO: Es un vegetal de color verde, amarillo y rojo, es un tanto picante y se utiliza para carnes, salsas y ensaladas.

VAINILLA: En esencia se utiliza por gotas para pastas. Dulces, pan y licores; también se encuentra en rama.