La soya es un cereal con alto valor nutritivo, y es una excelente fuente de proteínas. Por ello, esta receta es ideal para el almuerzo.

Ingredientes:

• 1/2 kg de soya cocida y molida.
• 300g de harina de trigo.
• Sal.
• Ajo, perejil y orégano.
• Pan molido.
• 5 cucharadas soperas de fécula de mandioca o maizena (para unir los ingredientes).
• 2 huevos.

Preparación:

1. Remojo y cocción de la soya.
2. Molienda de la soja: se quitan las cáscaras que están sueltas y suben durante la cocción, el resto se muele y se procesa con cáscara.
3. Hacer una masa con los ingredientes (soya molida, fécula de mandioca o maizena, harina, sal y especias), estirar con palo de amasar hasta que tenga un espesor de ½ cm aproximadamente.
4. Cortar círculos de pasta y hervirlos alrededor de 4 minutos.
5. Retirar y colocar en un recipiente con agua fría.
6. Pasar las milanesas por huevo batido, sal, ajo y perejil y pan rallado.
7. Hornear o freír.

• Para cocinar la soya se debe remojar durante 12 horas y luego hervir durante 3 ½ horas en olla común o 1 hora en olla a presión: es importante respetar los tiempos de cocción, pues de lo contrario es indigesta.
• Para moler la soja se puede utilizar una moledora de carne manual.
• Es recomendable retirar las rodajas de pasta con una espumadera, y escurrir sobre papel absorbente.
• Se puede acompañar con ensalada de hojas verdes.
• Las milanesas congeladas pueden durar hasta 6 días.