• 1 pollo de 2 libras de peso.
• 3 tazas de agua.
• 1 ½ cucharadita de sal.
• ½ cuchardita de pimiento.
• 1 tallo de cebolla larga.
• 1 tallo de apio sin hojas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 onzas de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 onzas de ceboola perla picada fino.
• ½ cuchardita de ajo molido.
• 1 onza de harina.
• 1 ½ tazas de calado de pollo.
• 1 un pedazo de 2 cm de canela.
• 3 clavos de especia.
• ¼ de cucharadita de  nuez moscada.
• 1/8 de cucharadita de tomillo.
• 1 cuchardita de hinojo picadi  fino.
• 1/3 de taza de crema de leche.
• Sal y pimienta al gusto.
• 6 nueces picadas.

Para adornar

• 12 aceitunas o alcaparras encurtidas y picadas fino.

Preparación

1. Cocinar el pollo en tres tazas de agua, sal pimienta, cebolla, larga, tallo de apio y ajo.
2. Cuando esté cocido el pollo, sacar del caldo, quitar la piel y desmenuzar la carne.
3. En una cacerola  calentar la mitad de la mantequilla con la mitad del aceite y poner la cebolla perla hasta que este transparente, añadir el ajo molido y freír un minuto más.
4. Incorporar la carne de pollo y freír ligeramente.
5. En otra cacerola calentar la otra mitad de la mantequilla y aceite.
6. Poner la harina, revolver, y antes de que tome color.
7. Agregar poco a poco, el caldo de pollo caliente, luego añadir la canela, los clavos de especia, la nuez moscada, el tomillo, el hinojo y la crema de  leche.
8. Poner sal y pimienta al gusto. Revolver mientras hierva hasta obtener una salsa liviana.
9. Cernir esta salsa, mezclar con el pollo, poner a fuego suave y hervir durante dos minutos para que se incorporen los sabores. Mientras hierve, no dejar de revolver para evitar que se queme o se formen grumos.
10. Por último poner las nueces picadas.
11. Si está muy espesa la preparación, añadir un poco de caldo.
12. Adornar con las aceitunas o alcaparras.