INGREDIENTES

4 chorizos

2 dientes de ajo

1 paiteña picada

2 ramas de cebolla blanca

1 cda. Cilantro

3 tazas de arroz

3 tazas de caldo de pollo

1 taza de arvejas cosidas

1 pimiento rojo picado

1 pimiento amarillo

2 huevos batidos

½ taza de queso fresco rallado

1 verde rallado

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Cortar el chorizo en rodajas y freírlo hasta  que se dore. Secarlo aparte y en esa grasa refreír el ajo, cebolla, cilantro, sal y pimienta. Añadir el Arroz y refreírlo por 1 minuto. Incorporar el caldo de pollo, Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.

Poner el arroz en una fuente enmantequillada, mezclando con los huevos batidos y mezclados con el queso. Rallado el verde encima. Hornear a 400ºF hasta que los huevos Cuajen y el verde se dore, y está listo para servir.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.