Una receta ideal para prepararla en Navidad.

Ingredientes:

• 1 pato tierno de dos kilos, en presas o entero.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 4 o 5 naranjas, jugo y cáscaras.
• Jugo de medio limón.
• 1 copa de brandy.
• 1 cucharada de vinagre blanco.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 vaso de caldo concentrado, de menudencias de pato o pollo.
• Sal, pimienta, mantequilla derretida, al gusto.

Preparación:

1. Limpiar bien el pato, atar las patas y alas hacia atrás, si es que se va a presentar entero.
2. Espolvorear sal y pimienta, untar con mantequilla y dorar el pato entero o en presas en mantequilla caliente.
3. De a poco, ir agregando el vino blanco.
4. Una vez cocinado retirar el pato entero o las presas, dejar enfriar el líquido de la cocción y desgrasarlo.
5. Aparte, pelar las naranjas, dejar las cáscaras sin partes blancas, cortarlas en tiritas, hervirlas, escurrirlas y ponerlas a cocinar con brandy o pisco, vinagre y azúcar hasta que tome la consistencia de caramelo ligero.
6. Añadir el caldo, el jugo de naranja y limón, el líquido de la cocción, remover por diez minutos a fuego suave.
7. Servir y bañar con esta salsa el pato y adornamos con pedazos de naranja.