Ingredientes:

Masa

• Libra de papas.
• 1 libra de harina.
• 3 onzas de mantequilla.
• 2 cucharaditas de aceite.
• 3 yemas de huevo.
• 1 huevo entero.
• 1 cucharadita de sal.

Salsa

• 2 onzas de mantequilla.
• 2 cucharaditas de aceite.
• 6 onzas de cebolla paiteña.
• 12 onzas de salchichas de ternera o pollo.
• 1 libra de champiñones frescos.
• ½ libra de tomate.
• 6 onzas de pasta de tomate.
• ¼ de cucharadita de orégano.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Primero hay que preparar la salsa, para esto calentar la mantequilla y el aceite, poner la cebolla picada fina, las salchichas cortadas con pedacitos y los champiñones lavados y cortados por la mitad.
2. Cuando la cebolla esté tierna poner los tomates pelados y picados, la pasta de tomate, el orégano, la hoja de laurel, el azúcar, la sal y la pimienta.
3. Conservar en el fuego, revolviendo continuamente, hasta obtener una salsa espesa. Sacar la hoja de laurel.
4. Lavar las papas y cocinar con cascara en agua con sal.
5. Pelar y hacerlas puré.
6. Agregar la mantequilla, los huevos, la sal y la harina.
7. Amasar para unir bien los ingredientes, luego extender la masa sobre la tabla ligeramente enharinada y dejar de un centímetro de espesor.
8. Marcar líneas paralelas con el tenedor y cortar en cuadros de tres centímetros de lado.
9. Estas masitas cocinar en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite.
10. Cuando hayan subido a la superficie, retirar y poner sobre un colador para que se le escurra el agua.
11. Acomodar en una fuente, cubrir con el queso blanco rallado, bañar con la salsa, espolvorear el queso parmesano y mantener caliente en el horno hasta el momento de servir.