INGREDIENTES:

• 16 tazas de agua (puede sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
• 500 g de papas uvillas peladas y cortadas en rodajas.
• 1 kg de papas blancas peladas y cortadas en rodajas.
• 750 g de papas cholas peladas y cortadas en rodajas.
• 1 1/2 kg de filete de pechuga de pollo.
• 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.
• 3 tallos de cebolla larga.
• 4 dientes de ajo triturados.
• 1 ramo de guascas.
• 1 rama de cilantro picado fino.
• 1 1/2 tz de crema de leche.
• 1 tz de alcaparras.
• 4 aguacates medianos, partidos.
• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

1. El ajiaco se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas porciones.
2. Ponga los filetes de pechuga de pollo, las papas, la cebolla larga, la sal y la pimienta y cocine en el agua y la leche mezclada, durante unos 45 minutos o 1hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas uvillas y cholas disueltas).
3. Saque los filetes de pechuga de pollo y la cebolla.
4. Agregue al caldo las mazorcas que se han cocinado aparte y conserve a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
5. Añada las guascasy el cilantro 5 minutos antes de servirlo. Si el pollo se va a servir deshilachado, agregue al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte.
6. Si los filetes van enteros, sirva una porción en cada plato.
7. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
8. Acompañe este apetitoso plato con ají de aguacate, ají de yerbas o simplemente con tajadas de aguacate.
9. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
10. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o, si se prefiere, aparte.