Ingredientes.

• 8 tazas de agua.
• 1 libra de harina morada.
• ½ libra de moras limpias.
• ½ libra de ciruelas pasas sin semilla.
• 5 clavos de olor, pimientas olorosas.
• 2 libras de mora2 libras de mortiño.
• 1 libra de azúcar.
• 1 libra de harina de maíz negro o una libra de maicena.
• 5 naranjillas.
• 3 rajitas grandes de canela 1 ramita de ishpingo.
• 5 bolitas de pimienta dulce.
• 5 clavos de olor.
• 5 hojas de naranja.
• 5 hojas de arrayán.
• Si desea también puede usar hierva luisa al gusto.

Preparación:

1. En un recipiente con poco agua cocine el mortiño por 10 minutos.
2. Licué y cierna varias veces.
3. También licue la mora y las naranjillas y ciérnalas sobre un recipiente con 5 litros de agua fría.
4. En este, coloque la harina o maicena y el azúcar.
5. Haga hervir de 15 a 20 minutos.
6. Meza constantemente con una cuchara de palo.
7. Aparte en una cacerola haga hervir las especies de dulce (canela ishpingo, pimienta, pimienta dulce y clavos de olor) cuando el agua oscurezca y suelte su fragancia, apague el fuego coloque las hojas de naranja y arrayán: y tape el recipiente.
8. Cierna esta preparación en la olla en la que cocinó la colada morada.
9. Si le quedó espesa, añada un poco de agua, si está aguada, espésela, añada un poco de agua, si esta aguada, espésela con un poco de maicena o harina de maíz. Puede servir con trozos en piña, babaco, frutillas u otros, y claro con las infaltables guaguas de pan.

COLADA MORADA 2da. Opción

Ingredientes:

• 4 trozos de canela.
• 2 tazas de azúcar.
• 2 tazas de naranja.
• 5 hojas de arrayán.
• 1 libra de mortiños.
• 2 hojas de hierba buena.

Preparación:

1. Cernir la harina morada.
2. Poner a hervir las dos tazas de agua junto con los clavos de olor, pimienta olorosa, canela hojas de naranja, hierba buena y arrayán.
3. Hervir las moras y mortiños en dos tazas de agua luego lícuelas junto con la naranjilla y ciérnalas en el agua de las especias.
4. Cocine la harina y mésala.
5. Constantemente con una cuchara de palo agregue el concentrado de naranjillas, el azúcar y las frutas excepto la piña que se pone al final.
6. No deje de mover los ingredientes. Sirva caliente acompañada de una guagua de pan.