• 4 onzas de papas peladas y cortadas en bastones pequeños y delgados
• 3 cucharadas de aceite
• 2 onzas de cebolla perla cortada en juliana fina
• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche
• 4 onzas de jamón cortado en cuadritos pequeños
• ½ cucharada de perejil picado
• Sal  y pimienta al gusto

Preparación:

1. Secar las papas con un lienzo y poner en el aceite hirviendo hasta que estén cocidas, pero no doradas. Agregar la cebolla y sofreír para ablandarla.
2. Retirar el exceso de aceite, dejando muy poco para freír la tortilla.
3. Batir los huevos, primero las yemas con la leche y luego las claras apunto de nieve.
4. Juntar las dos partes del huevo, poner jamón, perejil, sal y pimienta.
5. Dar un batido final y echar en la sartén, removiendo para que el huevo quede bien mezclado con las papas y la cebolla, y cubra el fondo de la sartén.
6. Freír un lado, dar la vuelta para freír el otro lado, sacar la tortilla y servir caliente.

Nota:

• Para voltear la tortilla, dar la vuelta la sartén sobre un plato o una tapa y luego resbalar sobre la sartén
• Se fríe la tortilla en poco aceite para que al dar la vuelta no se riegue el exceso de aceite.