INGREDIENTES:

4 libras de maíz maduro, no seco
2 huevos
1 cucharada de manteca de chancho
4 onzas de azúcar
1 cucharada de sal
1 libra de quesillo

PREPARACIÓN:

Moler el maíz muy fino, colocar en una batea y añadir los huevos, el azúcar y la sal, hasta equilibrar el sabor, agregar la manteca de chancho y batir con cuchara de madera o con la mano hasta mezclar bien los ingredientes.

En un recipiente aparte, desmenuzar el quesillo y agregarle una pizca de sal, tomar porciones de la masa y formar bolitas de tamaño mediano, hacer un hueco en medio y llenar con quesillo, aplastar las bolitas poco a poco con las palmas de las manos hasta que quede una tortilla de medio centímetro de espesor.

Previamente se habrá encendido un fogón con leña, esperar hasta que solo queden brasas, sobre las que se coloca un tiesto de barro y se lo deja calentar, luego se colocan las tortillas y se les da la vueltas hasta que estén cocinadas, y luego se las termina de dorar a un lado de las brasas.

Servir con una taza de café negro y caliente.

Tomado de COCINA Ecuatoriana.