INGREDIENTES

1 libra de acelga

4 huevos

2 zanahoria

4 papas medianas

1 Leche

2 cebollas roja

1 ajo molido

Sal

PREPARACION

Coloque una olla con agua a fuego medio lave bien la acelga y saque el tallo corte en trozos grandes las hojas verdes y cocine en una olla aparte mientras tanto  cortar 1 zanahoria en cuadritos y coloque en la olla seguido de la acelga ya cocinada y escurrida el agua ponga las papas y deje hervir por 10 minutos, en una sartén corte coloque una cuchara de aceite, la cebolla roja cortada  en cuadritos muy finos, el ajo molido y ralle una zanahoria y colóquela cuando ya esté sofreído coloque en la olla y deje hervir 5 minutos, al final coloque 1 taza de leche y los 4 huevos mescle hasta que los huevos de diluyan en la olla y deje hervir por 5 minutos más, sirva caliente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.