INGREDIENTES

1 ½  kilogramo de hueso de res bien carnudo

4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados

4 verdes

500 gramos de yuca, pelada y troceada

250 gramos de zapallo, partido con si cáscara.

2 choclos tiernos partidos

2 dientes de ajo, majados

5 hojas de cilantro cimarrón

2 cucharadas de cilantro de castilla, picado fin,

Sal, pimienta y comino.

PREPARACIÓN

Caliente 4 litros de agua en una cazuela al fuego, añada la res y la cebolla larga y cocínelo a fuego vivo y con el recipiente tapado durante 1 ½ horas agregue los verdes pelados y troceados, cueza por unos 25 minutos he incorpore la yuca, los ajos, comino sal pimienta al gusto continúe cocinando durante unos 10 minutos añada el zapallo, los choclos y el cilantro cimarrón y deje que se cueza a fuego lento durante 15 minutos más sirva caliente espolvoreando con el cilantro de castilla molido

Sacado de COCINA EUCATORIANA