Ingredientes:

• 2 libras de lomo de res
• 5 naranjillas
• 2 onzas de cebolla paiteña
• ½ onza de raspadura
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cabeza de ajo
• 1 hoja de laurel
• 3 clavos de olor
• 1 ramita de cilantro
• 3 tazas de agua
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar en pedazos pequeños el lomo y freír en el aceite hirviendo. Aparte poner al fuego el agua con las naranjillas, el laurel, la raspadura, la cebolla picada, los clavos, los ajos enteros, la sal y pimienta.
Hervir durante diez minutos y cernir este jugo sobre los lomitos fritos. Agregar la rama de cilantro y dejar a fuego durante una hora hasta que la carne esté suave y el jugo reducido a la tercera parte.