Ingredientes:

• 6 filetes de pescado (dorado, corvina de mar…)
• ½ taza de harina de castilla
• 1 huevo
• ½ taza de leche
• 4 tomates grandes
• 2 cebollas paiteñas cortadas en plumas
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 hoja de laurel
• 6 clavos de olor
• ¼ taza de vinagre blanco
• Comino pimienta
• Aceite, sal

Preparación:
Adobe los filetes con sal, pimienta y comino molido, durante una hora. Bata la leche, el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Adobe los filetes y fríalos. Cocine los tomates y ciérnalos. En una sartén honda fría la cebolla paiteña, agregue la pimienta, el clavo de olor, la hoja de laurel y la sal. Incorpore el jugo de tomate. Cocine unos minutos. Agregue una cucharadita de azúcar y el ¼ de la taza de vinagre. Coloque el filete de pescado en cada plato y báñelo con el escabeche. Sirva caliente.