Ingredientes:

• ¼ de taza de caldo de pollo
• 35 gramos de pasta de achiote
• ¼ de taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de jugo de limon
• 2 cucharadas de aceite de trufa blanca
• sal y pimienta al gusto
• ½ cucharadita de miel

Preparación:
Sal y pimienta a la sandia y marinar en el tequila con el jugo de naranja por 10 minutos, cocerla en una parrilla cuidando que no se rompa (cocinarla por 30 segundos por cada lado).
Agregar sal y pimienta al pesado, calentar el aceite en una sartén mediana y sellar el pescado de los dos lados hasta que este cocido, para servir, bañar el plato con la salsa de achiote y colocar una cucharada de guacamole en el centro, acomodar encima la sandia y sobre esta, tres piezas de pescado, poner un poco de germen de alfalfa hasta arriba y decorar al gusto.