Ingredientes:

• 320 gr de arroz, 700 gr pollo
• 400 gr conejo, 70 gr garrofón
• 60 gr judía blanca o tabella
• 5 cucharadas tomate natural rallado
• 350 gr ferraura o judía verde ancha
• 2 o 3 alcachofas
• 18 cucharadas de aceite de oliva
• Pimentón rojo dulce molido
• 300 gr hebras de azafrán
• 1 cucharadita de colorante alimentario
• Sal, agua, aguacates

Preparación:
Vertemos el aceite en el centro de la paella, incorporamos el pollo y el conejo troceados de ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Es muy importante que toda la carne esté muy dorada. Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos. Hacemos un hueco en el centro de la paella e incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Es el momento de verter agua hasta casi el borde. Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario. Transcurridos los 30 minutos, hemos de procurar que el caldo llegue justo en la mitad. Probamos la sal e incorporar el arroz. Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz. Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente. Colocar por encima un par de ramitas de romero, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejemos que se cueza los últimos 3 o 4 minutos más a fuego suave.