Ingredientes:

• 1 kilo de espinacas frescas
• 250 gramos champiñones
• 200 gramos jamón, 1 limón
• Aceite de oliva, vinagre
• Sal y pimienta

Preparación:
Lavar las espinacas para eliminar la tierra, escurrirlas y cortarlas en trozos. Limpiar los champiñones, retirarles el pie terroso y cortarlos en láminas finas. Regarles con un chorrito de limón para que no ennegrezca. Cortar el jamón en tiras finas.
Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir los champiñones y saltearlos un par de minutos. Retirarlos de la sartén y en el mismo aceite, freír las espinacas 1 minuto, sazonar con sal y pimienta, dejar enfriar. Repartir los champiñones en los platos, agregar los champiñones y distribuir por encima las tiras de jamón. Rociar un poco de vinagre, aceite y servir.