Se limpian los riñones, se cortan en pedazos pequeños y se lavan en agua caliente con un poco de vinagre enjuagándolos hasta que el agua salga clara.
Se prepara una salsa con aceite, dos tomates, un ají, dos cebollas, perejil todo picado.
Se ponen los riñones y se los revuelve en la salsa, se hace cocinar durante 10 minutos, bien tapado, luego se agregan un cucharón de un buen caldo y pan rallado, se sazona con sal y pimienta. Se pueden agregar papas o arroz