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Bife en salasa de paríz ( 20 porciones )

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Ingredientes

  • 1 litro de crema de leche
  • 125 gramos de mantequilla café de París
  • 3/4 de taza de mantequilla.
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 3 cucharaditas de bulbo de cebolla china
  • 3 cucharaditas de cebollino.
  • 1 pizca de mejorana u orègano
  • 1 pizca de eneldo o dill.
  • 1 pizca de romero
  • 1 pizca de ajo molido.
  • 2 anchoas molidas
  • 1 cucharadita de coñac .
  • cucharadita de jerez seco
  • 1/2 cucharadita de salsa inglesa
  • 1/2 cucharadita de pàprika
  • 1/4 de cucharadita de curry
  • 1 pizca de pimienta cayena
  • 2 gramos de pimienta triturada
  • 1 cucharadita de jugo de limòn
  • 1/4 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 pizca de sal . maicena
  • 20 piezas de bife de 150 gramos

preparaciòn

Mezclar todos los ingredientes a excepciòn de la mantequilla y dejar fuera de la refrigeradora por 24 horas. Licuar esta mezcla y agregar la mantequilla de a pocos.

Reservar en làminas de plàsticos en forma de tubo. Refrigerar. Para la saslsa salsa cafè de Pariz, calentar la crema la crema y agregar la maicena disuelta en un poco de agua. Dar punto de salas blanca suelta.

Incorporar la mantequilla cortada en dados y muy frìa mezclando con batidos de alambre.Sazonar. Asar a la parrilla o plancha las carnes y servir con la salsa . Adornar con rueditas de mantequilla de Parìz.

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