PAVO EN LONJAS

Ingredientes:

9 Kilos de pavo entero deshuesado
¾ de taza de cebolla picada
¾ de taza de zanahoria picadas
1 taza de apio picado
Perejil picado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de mantequilla

Preparación:
Rellenar la cantidad del pavo con las cebollas, la zanahoria, apio y perejil. Sazonar con sal y pimienta y bañar con [...]

SOPA DE CHIFLES

Ingredientes:

½ libra de carne de res
2 litros de agua
1 cebolla blanca
1 ramita de perejil
1 zanahoria amarilla
4 onzas de cebolla paiteña
4 onzas de tomate
1 pimiento verde
2 plátanos verdes
½ de cucharadita de orégano
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Colocar en una cacerola el agua y [...]

CONSOME ESMERALDEÑO

Ingredientes:

½ libra de hueso blanco
1 libra de pulpa blanca
3 litros de agua
2 papanabos
2 zanahorias amarillas
1 cebolla blanca
1 cebolla perla
3 dientes de ajo
1 rama de apio
1 coco rallado
2 tazas de leche
½ taza de de crema de leche batida
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En el [...]

CALDO DE ACHOGCHAS

Ingredientes:

1 ½ taza de carne de res molida
1 zanahoria mediana pelada, picada y cocinada
2 cucharadas de amntequilla finamente picada
1 huevo

CALDO

2 lbs. De hueso blanco
1 rama de cebolla blanca picada
4 dientes de ajo
6 tazas de agua
Pimienta, sal al gusto

Preparación:
Cocinar en el extremo más delgado de cada achogcha. [...]

LIBRILLO EN SALSA DE MANÍ

Ingredientes:

2 Libras de Librillo
4 onzas de tomate pelado y picado
4 onzas de cebolla paiteña finamente picada
1 huevo cocido duro
4 onzas de zanahoria amarilla cocida y picada
1 onza de maní tostado
½ libra de arvejas tiernas y cocidas
1 onza de mantequilla
1 taza de leche
Sal y pimienta al [...]

SANCOCHO COSTEÑO

Ingredientes:

2 lbs. De costilla blanca
2 cucharadas de aceite
3 choclos tiernos en rodajas
1 plátanos verde mediano, cortado en trozos grandes
6 trozos pequeños de yuca
1 zanahoria mediana cortada en trozos largos.
4 dientes de ajo machacados
8 tazas de agua
1 limón de sutil
Sal, pimienta, comino
Picadillo de cebolla, perejil [...]

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

3 tazas de arroz de grano largo
3 tarros de atún
2 tazas de zanahoria picado en dados y sancochada
2 tazas de apio finamente picado
2 tazas de pasas de negras
2 tazas de alverjitas sancochadas

PREPARACIÓN:
Cocinar el arroz en agua con sal. Aún tibio mezclar con los demás ingredientes. Aderezar al gusto.

SECO DE BORREGO

Ingredientes:

2 libras de carne de borrego
1 zanahoria amarilla mediana
1 ½ taza de chicha de jora
1 cabeza de ajo
½ libra de cebolla paiteña
1 hoja de laurel
1 ramita de cilantro
2 clavos de olor
1 onza de raspadura
½ ají picante
1 cucharada de jugo de naranja
½ cucharadita de [...]

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

6 tomates grandes, no muy maduros
1 taza de alverjitas tiernas cocinadas
1 taza de choclo tierno cocinado
1 zanahoria y picada
2 pechugas de pollo cocinadas y deshilachadas
2 huevos duros cortados en cubos
½ taza de pasas sin semillas, cocinadas
1 lb. De pasas cocinadas, cortadas en cubos y gratinadas con queso [...]

NIÑOS DE COL

Ingredientes:

6 hojas medianas de col blanca
1 zanahoria amarilla de col blanca
1 taza de arvejas tiernas cocinadas
½ taza de queso rallado
2 huevos duros cortados en rodajas
1 lb. De salón cocinado y deshilachado
1 cebolla paiteña cortada en pluma y pasada por agua muy caliente aceite, pimienta, sal.

Para arrebozar;

½ [...]