Empanadas de jamón y queso

Ingredientes:

½ kilo de harina
100 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
¼ de taza de agua
½ kilo de queso para fundir en bloque, cortar 50 barras
½ kilo de jamón ingles en bloque, cortar 50 barras

Preparación:
Para la masa poner en un tazón la harina. Ahuecar el centro y agregar la mantequilla derretida [...]

Encurtido de berenjenas

Ingredientes:

6 berenjenas medianas cortadas en trozos, tiras o rodajas
Sal al gusto
Pimienta entera negra en grano fresco al gusto
¼ de litro de vinagre blanco
Agua
6 hojas de laurel
Aceite de oliva
6 dientes de ajo pelado
1 cebolla blanca en gajos
Orégano fresco al gusto

Preparación:
Hervir en agua con sal y vinagre [...]

SALSA DE TACOS

Ingredientes:
Guacamole:

2 paltas
3 cucharadas de jugo de limón
3 gotas de tabasco
Sal
Ají limo rojo

Tomates:

3 tomates
1 diente de ajo picado
½ taza de cebolla
1 cucharada de culantro
1 a jí picado
Jugo de limón Sal

Frejoles:

1 taza de frejoles negros sancochados
½ taza de cebolla
1 diente de ajo picado
[...]

OMELETTE DE QUESO

Ingredientes:

8 huevos
4 cucharadas de agua
½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite
1 taza de queso suizo rallado
¼ cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación:
Batir los huevos con agua. Sazonar. Freír en sartén aceitado y a media cocción agregar el queso. Doblar en media luna y servir caliente.

Muffin de tomates de hierbas

Ingredientes:

3 tazas de harina
1 ½ cucharadas de bicarbonato
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra en grano fresca molida
1 ½ taza de aceite de oliva
¾ de taza de queso parmesano rallado
½ taza de tomates deshidratados picados
3 cucharaditas de finas hierbas secas o molidas
1 ½ taza de [...]

ALMEJAS A MODO DE TOSCANA

Ingredientes:

Almejas
Aceite
Perejil
2 dientes de ajo
4 tomates
Sal al gusto

Preparación:
Se pone a freír en una cacerola con bastante aceite, unas ramitas de perejil y los dientes de ajo, todo ello picado.
Agregue las almejas que previamente se las ha puesto agua salada.
Cuando se hayan abierto éstas, se les agrega los tomates y apelados [...]

PASTEL DE MOTE

Ingredientes:

1 libra, 4 onzas de mote blanco cocinado
4 onzas de queso fresco sin sal
5 huevos
1 ½ taza de aceite para freír
1 cucharadita de sal

Preparación:
Moler el mote y mezclar esta masa con el queso rallado y sal, batir las claras de huevo punto de nieve, agregar las yemas y volver abatir. [...]

BOLON DE VERDE

Ingredientes:

3 plátanos verdes pelados
3 cucharadas de mantequilla derretida
6 cucharadas de queso rallado
½ de cucharadita de sal
½ ramita de cebolla blanca
Achiote al gusto
Aceite

Preparación:
Cocinar los plátanos en el horno hasta que estén dorados, triturarlos bien y amasarlos con mantequilla, queso rallado y la sal; agregar también el achiote y la [...]

CHUZOS DE MARISCOS

Ingredientes.

3 filetes de corvina
3 calamares
6 langostinos
4 caracoles
½ cucharada de ajo
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Aliñe los mariscos e inserte en un chuzo. Intercale con pimientos grandes y trozos de cebolla paiteña, ponga a asar a la parrilla y sirva.

CHUPE DE PESCADO

Ingredientes:

1 libra de corvina
1 cebolla paiteña
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
½ taza de harina
½ taza de leche
1 pimiento
3 choclos
1 limón
1 cucharadita de achiote
1 cucharada de aceite
3 libras de papas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el [...]