Ensalada de espinaca, tocino y uvas

Ingredientes:

2 Kilos de espinaca picada fona en juliana
5 tazas de champiñones frescos cortados en láminas
1 ¼ de cebolla china picada
5 pizcas de pimienta
10 tajadas de tocino frito picado
15 cucharadas de vinagre
1 ¼ cucharaditas de mostaza
5 tazas de uvas verdes sin pepa y peladas partidas al medio
5 [...]

OMELETTE DE QUESO

Ingredientes:

8 huevos
4 cucharadas de agua
½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite
1 taza de queso suizo rallado
¼ cucharadita de nuez moscada rallada

Preparación:
Batir los huevos con agua. Sazonar. Freír en sartén aceitado y a media cocción agregar el queso. Doblar en media luna y servir caliente.

TOURNEDOS BEÁRNAISE

Ingredientes:

20 lomos 200 gramos c/u
Sal y pimienta al gusto
Salsa bearnaise
3 yemas
¼ de taza de vinagre
¼ de cucharadita de sal
Pimienta molida
2 cucharadas de mantequilla fría
¾ de taza de mantequilla derretida y clarificada
1 cucharada de estragón fresco picado o 1/3 seco
1 cucharada de shallots picados
½ [...]

PURE DE ZANAHORIA BLANCA

Ingredientes:

4 zanahorias blancas picadas
1 cucharada de mantequilla
Pimienta
Sal

Preparación:
Cocine la zanahoria y escurra el agua. Maje las zanahorias. En una sartén, sofría la mantequilla la cebolla. Condimente con sal y pimienta. Mezcle el majado de zanahoria con el refrito. Sirva una cucharada de puré.

CORVINA APANADA

Ingredientes:

1 libra de lonjas de corvina
½ de taza de jugo de limón
2 cucharadas de harina de trigo
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Lavar las lonjas de corvina y cortarlas delgadamente ponerlas en una fuente. Condimentar con la sal y pimienta bañarlas con jugo de limón Dejarlas así por una hora. Pasado este tiempo [...]

HIGADO AL VINO BLANCO

Ingredientes:

600 gramos de hígado
30 gramos de mantequilla
1 cucharada de salsa de tomate
Perejil
Vino blanco
Limón
Harina
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se corta el hígado en rebanadas, que se enharinan y se echan en la sartén con mantequilla muy caliente.
Apenas se fríen de un lado se voltean y se sazonan con sal [...]

Ensalada de Novonadin

Ingredientes:

100 gr. De lechuga orgánica variada
4 espárragos verdes
3 a 4 champiñones
½ aguacate
1 tomate
4 a 5 mandarinas encurtidas
Para el pollo novonadin
100 gr. De pechuga
Quinua para apanar
Harina para apanar
1 huevo
Salsa novoandin
100 ml. De aceite vegetal
2 tazas de yogurt natural
2 tazas de mayonesa
[...]

ENSALADA CAPRESSE

Ingredientes:

10 tomates pelados y cortados en rodajas finas
2 bolas de queso mozzarella cortadas en cuadrados pequeños y simétricos en relación a las rodajas de tomate
50 hojas de albahaca enteras para decoración y
20 hojas picadas
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

Preparación:
Mezclar el aceite en hojas de albahaca. Acomodar en ensaladera [...]

CARNE CON PEREJIL

Ingredientes:

2 lbs. De pulpa de res en un solo trozo
3 cucharadas de mantequilla
4 tazas de agua
1 manojo de perejil
2 lbs. De papas cocinadas y salteadas en mantequilla
1 cucharadita de pimienta
Sal.

Preparación:
Deje la carne libre de venas y membranas; con un cuchillo fino meche la carne con sal y perejil. [...]

ENSALADA DE PERDICES

Ingredientes:

Perdices
Cebolla
Unas longas de tocino
½ vaso de vinagre
Aceite
1 yema de huevo
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se envuelven las perdices en las lonjas de tocino muy delgadas y se ponen al fuego a asar; cuando estén en su punto, se colocan sobre un plato y se deja enfriar.
Mientras tanto se pican [...]