PAVO EN LONJAS

Ingredientes:

9 Kilos de pavo entero deshuesado
¾ de taza de cebolla picada
¾ de taza de zanahoria picadas
1 taza de apio picado
Perejil picado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de mantequilla

Preparación:
Rellenar la cantidad del pavo con las cebollas, la zanahoria, apio y perejil. Sazonar con sal y pimienta y bañar con [...]

Pollo con Chantarellas

Ingredientes:

20 presas de pollo (pechugas)
½ kilo de hongos chantarellas
Fondo de carne o 2 cubitos de carne
200 gramos de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
2 copitas de vino tinto
½ litro de crema de leche

Preparación:
Dorar la carne y cocinarlas. Saltear las chantarellas (hongos) con mantequilla. Sazonar. Agregar vino, fondo de carne [...]

Scaloppine de pollo a la crema

Ingredientes:

20 escalopines (bistec de ternera, res o tajadas de pechuga de pollo de unos 120 gramos)
250 gramos de mantequilla
625 gramos de crema de leche batida
14 cucharadas de harina
2 ½ jugo de limones
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Condimentar cada scaloppine y pasarlos por harina
Dorar en mantequilla y sacar. Desglasear la sartén con [...]

Plato de Quesos

Ingredientes:
Varios cortes de quesos uvas negras, rabanitos, sal, comino, rulitos de mantequilla.
Preparación:
Servir los quesos en platos de madera o en una fuente, decorando con las uvas y los rabanitos abiertos en cortes con forma de flores en un tazón pequeño servir los rulitos de mantequilla y condimentarlos

Gnocci de zapallo en salsa de espinaca

Ingredientes:

4 Kilos de zapallo
1,2 kilos de harina preparada
4 huevos
2 vasos de leche
Mantequilla, queso parmesano, nuez moscada, sal y pimienta al gusto
1 kilo de espinaca
8 cucharadas de cebolla picada
6 cucharadas de mantequilla
1 taza de vino blanco
2 tazas de fondo de carne
4 cucharadas de crema de [...]

CREMA DE SAMBO

Ingredientes:

3 libras de sambo tierno picado
3 cubos de caldo de gallina
3 tazas de agua
1 cebolla blanca picada
½ cucharadita de manteca colorada
2 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1 taza de leche
1 cucharadita de perejil
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una olla poner el agua con los cubos [...]

BOLON DE VERDE

Ingredientes:

3 plátanos verdes pelados
3 cucharadas de mantequilla derretida
6 cucharadas de queso rallado
½ de cucharadita de sal
½ ramita de cebolla blanca
Achiote al gusto
Aceite

Preparación:
Cocinar los plátanos en el horno hasta que estén dorados, triturarlos bien y amasarlos con mantequilla, queso rallado y la sal; agregar también el achiote y la [...]

CORVINA EN CREMA

Ingredientes:

2 libras de corvina
1 taza de crema de leche
1 tomate mediano
2 copas de vino blanco
4 onzas de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar las corvinas en lonjas, delgadas y dejar en una fuente con sal [...]

BISCOCHOS DE NARANJA

Ingredientes:

250 gramos de harina
180 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
50 gramos de naranja escarchada
1 huevo
Corteza de limón

Preparación:
Se hace una pasta con los ingredientes mencionados, cuidando de picar la naranja muy menudamente. Se divide la pasta en trozos pequeños para formar bizcochos que se colocaran en una plancha engrasada. [...]

SALSA DE TOMATES FRESCO

Ingredientes:

1 kilogramo de tomates
Caldo de pollo
Apio
Perejil
Mantequilla
Aceite
Azúcar
Albahaca
1 cebolla
50 gramos de tocino
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Tritúrese bien la cebolla, unos tallos de apio, unas hojas de perejil y de albahacas. Incorpore todo ello en una cacerola para sofreír con un poco de aceite, dos cucharaditas de [...]