TORREJAS DE CHOCLO

Ingredientes:

4 choclos tiernos desgranados
2 yemas de huevo
2 claras batidas a puntos de nieve
3 cucharadas de queso fresco rallado
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal Aceite para freír
Cebolla larga picada finamente
Culantro finamente picado

Preparación:
Moler los choclos mezclar con quesoy la cebolla. Añadir las yemas, el polvo de hornear y [...]

HELADO DE GUAYABA

Ingredientes:

12 guayabas
2 tazas de agua
4 claras de huevo
½ cucharada de jugo de limón

Preparación:
Poner al fuego con el jugo de limón y las guayabas lavadas y picadas. Hervir por tres minutos máximo y sacar del fuego para que se enfríe muy espeso.
Poner en un tazón las claras de huevos y batir un [...]

MANJAR DE GUINEO

Ingredientes:

3 guineos
2 naranjillas agrias
1 libra de azúcar
1 taza de agua
1 pedazo de canela
2 claras de huevo
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ onza de grageas de colores

Preparación:
Poner en el vaso de la licuadora el agua, las naranjillas peladas y los guineos pelados y picados.
Licuar, cernir y poner al [...]

CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

75 gramos de azúcar
75 gramos de harina
3 yemas de huevo
½ de leche
1 tableta de chocolate de 50 gramos

Preparación:
Ponga en una cacerola el azúcar, la harina y el chocolate rallado, luego de lo cual agregue la leche muy poquito a poco, revolviendo bien para obtener una crema suave y homogénea.
Conviene cuando [...]

BISCOCHOS DE NARANJA

Ingredientes:

250 gramos de harina
180 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
50 gramos de naranja escarchada
1 huevo
Corteza de limón

Preparación:
Se hace una pasta con los ingredientes mencionados, cuidando de picar la naranja muy menudamente. Se divide la pasta en trozos pequeños para formar bizcochos que se colocaran en una plancha engrasada. [...]

AJIACO

Ingredientes:

3 lbs. De papas medianas y peladas
1 lechuga mediana en hojas enteras
1 aguacate
2 litros de leche
2 cucharadas de maicena
2 tazas de chochos
1 rama de cebolla blanca picada
3 huevos duros
3 cucharadas de mantequilla
3 yemas de huevo
Sal, achiote, culantro picado.
1 ají

Preparación:
Sofreír en la mantequilla la [...]

ESCABECHE DE PESCADO FRESCO

Ingredientes:

6 filetes de pescado (dorado, corvina de mar…)
½ taza de harina de castilla
1 huevo
½ taza de leche
4 tomates grandes
2 cebollas paiteñas cortadas en plumas
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
6 clavos de olor
¼ taza de vinagre blanco
Comino pimienta
Aceite, sal

Preparación:
Adobe los filetes con sal, [...]

CALDO DE ACHOGCHAS

Ingredientes:

1 ½ taza de carne de res molida
1 zanahoria mediana pelada, picada y cocinada
2 cucharadas de amntequilla finamente picada
1 huevo

CALDO

2 lbs. De hueso blanco
1 rama de cebolla blanca picada
4 dientes de ajo
6 tazas de agua
Pimienta, sal al gusto

Preparación:
Cocinar en el extremo más delgado de cada achogcha. [...]

COCADAS ESMERALDEÑAS

Ingredientes:

1 coco rallado
2 tazas de leche
1 libra de azúcar
4 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón

Preparación:
Poner al fuego la leche con el azúcar. Cuando el dulce este espeso añadir el coco y hervir hasta que llegue a punto de bolas suaves. Agregar la mantequilla y [...]

LIBRILLO EN SALSA DE MANÍ

Ingredientes:

2 Libras de Librillo
4 onzas de tomate pelado y picado
4 onzas de cebolla paiteña finamente picada
1 huevo cocido duro
4 onzas de zanahoria amarilla cocida y picada
1 onza de maní tostado
½ libra de arvejas tiernas y cocidas
1 onza de mantequilla
1 taza de leche
Sal y pimienta al [...]