LOMITOS EN NARANJILLA

Ingredientes:

2 libras de lomo de res
5 naranjillas
2 onzas de cebolla paiteña
½ onza de raspadura
4 cucharadas de aceite
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
3 clavos de olor
1 ramita de cilantro
3 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar en pedazos pequeños el lomo y freír en [...]

CHUPE DE PESCADO

Ingredientes:

1 libra de corvina
1 cebolla paiteña
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
½ taza de harina
½ taza de leche
1 pimiento
3 choclos
1 limón
1 cucharadita de achiote
1 cucharada de aceite
3 libras de papas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el [...]

LENGUA CON COL

Ingredientes:

1 Lengua de res cocida
4 onzas de tomate
4 onzas de cebolla paiteña
2 onzas de mantequilla
3 tazas de caldo
½ maqueño
1 cucharadita de salsa inglesa
½ cucharadita de café instantáneo
4 hojas de col finamente picadas
1 pizca de comino en polvo sal y pimienta al gusto

Preparación:
Calentar la mantequilla, [...]

ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

2 tazas de arroz integral bien escogido y lavado
4 tazas de agua en olla arrocera y 5 en olla común
½ cebolla paiteña picada finamente
3 dientes de ajo triturados, aceite y sal al gusto

Preparación:
En la olla de presión coloque el agua con sal, ajo cebolla, cuando hierva agregue el arroz y tape [...]

Arroz con quinua

Ingredientes:

2 tazas de arroz lavado
1 taza de quinua bien lavada
3 dientes de ajo
½ cebolla de apiteña picada finita
3 tazas de agua
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Coloque un recipiente con agua: Ajo triturado o molido, cebolla sal al gusto y quinua, póngalo a fuego moderado y cuando empiece [...]

MORCILLAS

Ingredientes:

1 metro de tripa de puerco
2 limones sutiles
1 manojo de hierba buena
1 taza de aceite
1 lb. De arroz
2 hojas medianas de col blanca
1 taza de miel espesa de panela
1 manojo pequeño de bledo
1 cebolla paiteña mediana cortada en pluma
1 taza de pasas remojadas
½ taza [...]

LOCRO DE CUERO

Ingredientes:

250 de cuero de chancho tostado
250 gramos de pasas
250 gramos de papas
1 rama de culantro
1 cebolla paiteña
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 cucharadas de achiote
½ queso
1 litro de leche
2 hojas de col blanca
1 aguacate
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Pique el cuero y ponga [...]

NIÑOS DE COL

Ingredientes:

6 hojas medianas de col blanca
1 zanahoria amarilla de col blanca
1 taza de arvejas tiernas cocinadas
½ taza de queso rallado
2 huevos duros cortados en rodajas
1 lb. De salón cocinado y deshilachado
1 cebolla paiteña cortada en pluma y pasada por agua muy caliente aceite, pimienta, sal.

Para arrebozar;

½ [...]

CARNE COSTEÑA

Ingredientes:

2 libras de carne de res
4 cucharadas de aceite
1 guineo
½ libra de tomates pelados y picados
3 onzas de paiteña rallada
1 hoja de laurel
1 taza de agua
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Cortar la carne en pedazos pequeños y poner en [...]

CHULETAS DE TERNERA EN SU JUGO

Ingredientes:

12 chuletas de ternera
1 cebolla paiteña mediana
1 cebolla blanca
½ limón, del cual se utiliza el jugo
3 cucharadas de mantequilla
2 cuchadas de aceite
1 taza de miga de pan
½ cubo de caldo
1 taza de agua
1 cucharadita de polvo curry
Sal y pimienta al gusto

Preparación.
Por lo menos 5 [...]