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BUDÍN DE REQUESÓN

Ingredientes:

400 gramos de requesón
1 cucharada de harina
100 gramos de azúcar
300 gramos de toronjas escarchadas
1 tacita de ron
1 pizca de canela
Corteza rallada de limón
3 huevos
Sal

Se echa en un recipiente el requesón ya pasado por un tamiz, las yemas de huevo y los otros ingredientes. Después de mezclar [...]

MANJAR DE GUINEO

Ingredientes:

3 guineos
2 naranjillas agrias
1 libra de azúcar
1 taza de agua
1 pedazo de canela
2 claras de huevo
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ onza de grageas de colores

Preparación:
Poner en el vaso de la licuadora el agua, las naranjillas peladas y los guineos pelados y picados.
Licuar, cernir y poner al [...]

PRISTIÑOS

Ingredientes:

1 libra, 4 onzas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
6 huevos
4 onzas de mantequilla
3 tazas de agua
½ cucharadita de anís
2 pedazo de canela
1 cucharada de jugo limón
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
Aceite para freír
1 libra, 4 onzas de raspadura

Preparación:
Para [...]

QUESO DE LECHE

Ingredientes:

2 tazas de leche
2 tazas de huevos (8 huevos)
1 ½ taza de azúcar
2 ramas de canela
5 cucharadas de azúcar para el caramelo

Preparación:
Ponga al fuego la leche tome el sabor de la canela. Retire del fuego. Cierna la leche. Con un molinillo revuelva la leche mientras va mezclándola con los huevos [...]

DULCE DE LECHE

Ingredientes:

2 tazas de leche
2 tazas de azúcar
2 cucharadas de maicena
2 ramas de canela

Preparación:
Ponga al fuego dos tazas de leche. Añada la canela a fuego lento. Cuando la leche tome el sabor de la canela, retire del fuego y cierna. En una taza de leche fría y disuelva la maicena. Mezcle esta [...]

ZAMBO MADURO CON LECHE

Ingredientes:

1 zambo maduro mediano
1 taza de agua
3 taza de leche
4 tazas de miel espesa
4 ramas de canela
1 cuchara de harina de maíz calentado

Preparación:
Separe la pulpa y cocínela con el agua. Revuelva constantemente. Añada la canela. La pulpa debe quedar suave y uniforme. Bata en la leche fría la cucharada [...]

MAQUEÑOS AL HORNO

Ingredientes:

6 maqueños maduros
4 cucharadas de mantequilla
6 pedazos delgados de queso
1 copa de brandy
Canela o clavo de olor en polvo
Azúcar

Preparación:
Pele los maqueños. Haga una incisión profunda en cada plátano. Rellene con el trozo de queso.
En una fuente para el horno arregle los plátanos. Cúbralos con trozos de mantequilla. Asperje azúcar. [...]

CHUCULA

Ingredientes:

4 plátanos maduros pelados
4 ramas de canela
4 cucharadas de queso sin sal rallado
4 cucharadas de mantequilla
2 tazas de azúcar
2 tazas de leche
1 cucharadita de vainilla, agua.

Preparación:
Cocine los plátanos con la canela y el azúcar. Retire la canela. Licue los plátanos con agua y con leche. Vierta el batido [...]

ARROZ DE LECHE

Ingredientes:

1 litro de leche, ½ litro de agua
4 onzas de arroz
½ libra de azúcar o panela
2 onzas de pasas, ½ cucharada de mantequilla
1 cucharada de vainilla
1 yema de huevo
Canela en trozo o molida

Preparación:
En agua hirviendo poner el arroz a hervir 15 minutos. Agregar la canela, azúcar, pasas y [...]

COLADA MORADA

Ingredientes.

8 tazas de agua
1 libra de harina morada
½ libra de moras limpias
½ libra de ciruelas pasas sin semilla
5 clavos de olor, pimientas olorosas

2 libras de mora
2 libras de mortiño
1 libra de azúcar
1 libra de harina de maíz negro o una libra de maicena
5 [...]