LIBRILLO EN SALSA DE MANÍ

Ingredientes:

2 Libras de Librillo
4 onzas de tomate pelado y picado
4 onzas de cebolla paiteña finamente picada
1 huevo cocido duro
4 onzas de zanahoria amarilla cocida y picada
1 onza de maní tostado
½ libra de arvejas tiernas y cocidas
1 onza de mantequilla
1 taza de leche
Sal y pimienta al [...]

FESTIVAL SERRANO A LA CREMA

Ingredientes:

4 choclos tiernos
3 cucharadas de mantequilla
1 ½ taza arveja cocida tierna
¾ taza de crema de leche
½ cucharada de ajo machado
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Preparación:
Cocine los choclos tiernos en agua con sal. Escúrralos y desgránelos. Derrita la mantequilla en una sartén y adicione los granos de [...]

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla paiteña blanca, picada
½ taza de tomates, pelados y picados
1 taza de apio, picado en tajaditas
1 ½ tazas de zanahoria, finamente picada y cocida previamente
1 ½ tazas de vainitas, cortadas en trocitos
2 tazas de arvejas cocidas
3 tazas [...]

COCIDO DE ALBÓNDIGAS CON VERDURAS

Ingredientes:

1 libra de carne molida
1 cucharada de harina
2 cucharadas de miga de pan
½ cucharadita de mostaza
1 huevo
2 zanahorias cocidas cortadas en cuadritos o tiras largas
½ taza de vainitas cocidas y picadas en trocitos
½ taza de arveja cocida
1 tallo de apio cortado en tiras
1 lata de [...]

ENSALADA DE LEGUMBRES

Ingredientes:

1 libra de arvejas tiernas cocidas
1 libra de vainitas cocidas
½ libra de zanahoria amarilla cocida y picada
½ libra de choclo tierno cocido
2 onzas de mantequilla
1 taza de crema de leche
¼ de cucharadita de azúcar
Sal, pimienta y pimentón al gusto.

Preparación:
Poner al fuego una cacerola con la mantequilla; cuando [...]

CREMA DE ARVEJAS

Ingredientes:

1 litro de agua
4 cucharadas de harina de arvejas
2 cubitos de caldo
2 cucharadas de margarina
½ taza de leche evaporada
2 dientes de ajo
Pimienta, sal

Preparación:
Dorar el ajo en mantequilla, agregar la harina de arveja previamente disuelta en agua. Llevar al fuego y hervir hasta que espese la crema, agregar los [...]

Empanadas de morocho

Ingredientes:
1 libra de morocho de buena calidad
6 cucharadas de paiteña blanca
12 onzas de carne molida de cerdo o de res
2 cucharaditas de manteca de color
Sal, pimienta
2 cucharadas de arroz, arvejas y zanahoria.
Preparación:
El morocho crudo se pone a remojar en agua fría por 5 a 6 días cambiándose de agua todos los días. Después se enjuaga [...]