Encurtido de berenjenas

Ingredientes:

6 berenjenas medianas cortadas en trozos, tiras o rodajas
Sal al gusto
Pimienta entera negra en grano fresco al gusto
¼ de litro de vinagre blanco
Agua
6 hojas de laurel
Aceite de oliva
6 dientes de ajo pelado
1 cebolla blanca en gajos
Orégano fresco al gusto

Preparación:
Hervir en agua con sal y vinagre [...]

Fettuccini a la Marinara

Ingredientes:

1 ½ Kilo de Fetuccini
24 choros
½ Kilo de Camarones cocidos en aros
24 de almejas enteras
½ kilo de langostinos pelados
8 dientes de ajo pelado y picados
12 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
1 ¼ taza de cebolla picada
4 tazas de vino blanco
2 kilos de tomates maduros pelados
[...]

CEVICHE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

2 Kilos de champiñones
2 ½ cdtas. De pimienta negra
4 ajíes picados bien finito
4 dientes de ajo bien picados
5 cucharadas de perejil
10 cucharadas de perejil picado
10 cucharadas de aceite de oliva
4 cebollas blancas cortadas en aros finos
Juego de 16 limones

Preparación:
Cortar los champiñones. En un tazón de vidrio [...]

Betarraga a la Naranja

Ingredientes:

3 betarragas peladas en cuartos
2/3 taza de zumo de naranja
6 Cdas. de perejil picadito
½ taza de caldo de verduras
3 cdas. de azúcar rubia
2 cdas. de ralladura de naranja
2 cdas. de aceite de oliva
¾ cdta. De kión fresco picadito o ½
Ctda. De kión molido

Preparación:
Precalentar el horno a [...]

PALMITO EN ACEITE DE LIMÓN

Ingredientes:

3 varas de palmito
1 lechuga
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pelar y cocer los palmitos, escurrir y cortar en rodajas de dos centímetros. Acomodar en una fuente sobre hojas de lechuga, condimentar con el aceite mezclando con el jugo de limón, la [...]

BESITOS DE DAMA

Ingredientes:

200 gr harina de maíz
150 gr azúcar molida
200 gr de nueces procesadas
150 cm cúbicos de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de agua
100 gr chocolate cobertura semiamargo

Preparación:
Colocar el harina en un recipiente, agregar el azúcar molida y añadir las nueces procesadas. Mezclar los ingredientes secos. Volcar el aceite de oliva, [...]

LANGOSTA CON MANTEQUILLA DE ALBAHACA

Ingredientes:

4 langostas pequeñas
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de brandy
Sal y pimienta negra
Ingredientes mantequilla de albahaca
125 g de mantequilla
8 hojas de albahaca fresca finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
Sal y pimienta negra recién molida
1 pizca de cayena

Preparación:
Mantequilla de [...]

ENSALADA DE RÁBANO Y LECHUGA

Ingredientes:

1 lechuga mediana
1 atado de rábanos
2 cucharadas de aceite de oliva
½ limón, sal al gusto

Preparación:
Lavar y cortar los rábanos en rodajas finas. Lavar la lechuga hoja por hoja y cortarla en cuadritos medianos, mezclar y aliñar con sal, el aceite y el limón

Encebollado de pescado

Ingredientes:
2 libras de pescado cocido y desmenuzado,
Que sea el pescado albacora o atún.
½ atado de hierba buena
3 ramas de cebolla blanca
3 libras de tomates licuados
1 yuca grande
1 libra de cebolla colorada
3 pepas de ajo, pimienta y sal al gusto
6 limones
3 tomates, aceite de oliva
Preparación:
Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y [...]

Ceviche de Camarón

Ingredientes:
1 libra de camarones medianos sin cabeza
1 libra de cebolla paiteña cortada en plumas y
Encurtidas con el jugo de limones
Salsa de tomate
Aceite de oliva
1 pizca de azúcar
¼ de taza de jugo de naranja o mandarina
3 cucharadas de mantequilla
Perejil y ajo picado
Preparación:
Curtir la cebolla con el jugo de limón, pelar los camarones y limpiarlos. En un [...]