CORVINA EN CREMA

CORVINA EN CREMA

Ingredientes: 2 libras de corvina 1 taza de crema de leche 1 tomate mediano 2 copas de vino blanco 4 onzas de mantequilla 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta al gusto Preparación: Cortar las corvinas en lonjas, delgadas y dejar en una fuente […]

CREMA DE CHOCOLATE

CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes: 75 gramos de azúcar 75 gramos de harina 3 yemas de huevo ½ de leche 1 tableta de chocolate de 50 gramos Preparación: Ponga en una cacerola el azúcar, la harina y el chocolate rallado, luego de lo cual agregue la leche muy poquito a poco, revolviendo bien para obtener una crema suave y […]

CHUZOS DE MARISCOS

CHUZOS DE MARISCOS

Ingredientes. 3 filetes de corvina 3 calamares 6 langostinos 4 caracoles ½ cucharada de ajo Sal y pimienta al gusto Preparación: Aliñe los mariscos e inserte en un chuzo. Intercale con pimientos grandes y trozos de cebolla paiteña, ponga a asar a la parrilla y sirva.

CHUPE DE PESCADO

CHUPE DE PESCADO

Ingredientes: 1 libra de corvina 1 cebolla paiteña 3 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil ½ taza de harina ½ taza de leche 1 pimiento 3 choclos 1 limón 1 cucharadita de achiote 1 cucharada de aceite 3 libras de papas Sal y pimienta al gusto Preparación: Hacer el refrito con la cebolla, el […]

BISCOCHOS DE NARANJA

BIZCOCHOS DE NARANJA

Ingredientes: 250 gramos de harina 180 gramos de azúcar 50 gramos de mantequilla 50 gramos de naranja escarchada 1 huevo Corteza de limón Preparación: Se hace una pasta con los ingredientes mencionados, cuidando de picar la naranja muy menudamente. Se divide la pasta en trozos pequeños para formar bizcochos que se colocaran en una plancha […]

SALSA DE TOMATES FRESCO

SALSA DE TOMATES FRESCO

Ingredientes: 1 kilogramo de tomates Caldo de pollo Apio Perejil Mantequilla Aceite Azúcar Albahaca 1 cebolla 50 gramos de tocino Sal y pimienta al gusto Preparación: Tritúrese bien la cebolla, unos tallos de apio, unas hojas de perejil y de albahacas. Incorpore todo ello en una cacerola para sofreír con un poco de aceite, dos […]

BACALAO A LA GENOVESA

Bacalao a la Genovesa

Ingredientes: Bacacalao Seco Perejil ½ diente de ajo Hojas de albahaca Algunas Nueces Aceite suficiente Sal al gusto Preparación: En un recipiente hondo se remoja en agua el bacalao durante 24 horas renovándose el líquido para que pierda bien la sal. En una sarten se echan unas cucharaditas de aceite, una vez que hiervan le […]

PRISTIÑOS

PRISTINOS

Ingredientes: 1 libra, 4 onzas de harina de trigo 1 cucharadita de polvo de hornear 6 huevos 4 onzas de mantequilla 3 tazas de agua ½ cucharadita de anís 2 pedazo de canela 1 cucharada de jugo limón ½ cucharadita de sal 2 cucharaditas de azúcar Aceite para freír 1 libra, 4 onzas de raspadura […]

LENGUA CON COL

LENGUA CON COL

Ingredientes: 1 Lengua de res cocida 4 onzas de tomate 4 onzas de cebolla paiteña 2 onzas de mantequilla 3 tazas de caldo ½ maqueño 1 cucharadita de salsa inglesa ½ cucharadita de café instantáneo 4 hojas de col finamente picadas 1 pizca de comino en polvo sal y pimienta al gusto Preparación: Calentar la […]

CHULETAS DE TERNERA A LA CRIOLLA

CHULETAS DE TERNERA A LA CRIOLLA

Ingredientes: 2 ½ libras de chuleta de ternera 1 taza de chicha de jora 1 cucharadita de jugo de naranja agria 1 hoja de Laurel ½ onza de raspadura 5 dientes de ajo molido 2 clavos de olor Sal y pimienta al gusto 1/3 de taza de aceite para freír. Preparación: Una vez lavadas las […]