SOPA DE CANGREJO

INGREDIENTES
300 gr. De cangrejos sacado
¼ tz. Gordura de cangrejo
3 zanahorias picadas
1 cebolla roja picada
3 papas picadas en cuadritos
¼  lb fideos cabello de ángel
2 tz. Caldo de cangrejo
½ lb de arveja verde
2 cbas  de aceite
1 diente de ajo
Perejil y culantro.
PREPARACIÓN
En una olla agregar el aceite, la cebolla, el ajo, deje dorar luego agregue las gorduras de [...]

SANCOCHO DE CARNE DE RES

INGREDIENTES
1 ½  kilogramo de hueso de res bien carnudo
4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
4 verdes
500 gramos de yuca, pelada y troceada
250 gramos de zapallo, partido con si cáscara.
2 choclos tiernos partidos
2 dientes de ajo, majados
5 hojas de cilantro cimarrón
2 cucharadas de cilantro de castilla, picado fin,
Sal, pimienta y comino.
PREPARACIÓN
Caliente 4 litros [...]

LOCRO DE PAPAS CON CUERO REVENTADO

INGREDIENTES
1 libra de cuero reventado
1 ½ libra de papas peladas y picadas
3 hojas de col picadas
1 taza de leche
1 ½ litro de agua
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de cebolla blanca picada
½  taza de maní tostado y molido
1 cucharada de cilantro picado
Achote, comino, sal y pimienta el gusto
PREPARACÓN
En una sartén con el aceite freír la [...]

Caldo de bolas de verde

INGREDIENTES
1 ½ libra de hueso
5 verdes crudos
2 hojas de col
1 pimiento
½ cucharadita de pimienta y comino
1 cucharada de perejil
5 verdes cocinados
½ libra de carne molida
1csebolla paiteña
3 dientes de ajo
½ libra de maní
Perejil sal al gusto
PREPARACIÓN
Hacer el consomé de hueso cocinar con la col y hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el [...]

Consomé

1    gallina,
1    libra de carne de res (pulpa blanca o cadera),
1    libra de hueso blanco de res,
2    zanahorias amarillas,
2    papanabos,
1    cebolla puerro,
2    tallos de apio blanco,
1    rama pequeña de perejil,
4    litros de agua,
1     cucharada de Salsa Inglesa,
1/2    cucharadita de polvo Curry,
6    pepas de pimienta, sal al gusto.
2     claras de huevo.

En el agua fría poner [...]

CREMA DE SAMBO

Ingredientes:

3 libras de sambo tierno picado
3 cubos de caldo de gallina
3 tazas de agua
1 cebolla blanca picada
½ cucharadita de manteca colorada
2 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1 taza de leche
1 cucharadita de perejil
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una olla poner el agua con los cubos [...]

SOPA DE CHIFLES

Ingredientes:

½ libra de carne de res
2 litros de agua
1 cebolla blanca
1 ramita de perejil
1 zanahoria amarilla
4 onzas de cebolla paiteña
4 onzas de tomate
1 pimiento verde
2 plátanos verdes
½ de cucharadita de orégano
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Colocar en una cacerola el agua y [...]

CONSOME ESMERALDEÑO

Ingredientes:

½ libra de hueso blanco
1 libra de pulpa blanca
3 litros de agua
2 papanabos
2 zanahorias amarillas
1 cebolla blanca
1 cebolla perla
3 dientes de ajo
1 rama de apio
1 coco rallado
2 tazas de leche
½ taza de de crema de leche batida
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En el [...]

LOCRO DE QUESO

Ingredientes:

1 libra de papas cortado en cuadrados
2 ajos picados finitos
1 taza de cebolla blanca picada finamente
½ de leche
1 taza de queso rallado
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Freír la cebolla y el ajo en el aceite con el achiote, añada seis tazas de agua y una vez [...]

CALDILLO DE HUEVOS

Ingredientes:

2 Ramas de cebolla blanca picada finamente
2 Cucharadas de aceite
1 taza de consomé de pollo
½ taza de queso picado
1 cubo de caldo de pollo
4 rebanadas de pan tostado
8 huevos
4 ajíes
Achiote, sal y pimienta al gusto

Preparación.
Caliente el aceite y ponga a freír la cebolla picada y el [...]