Empanadas de jamón y queso

Ingredientes:

½ kilo de harina
100 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
¼ de taza de agua
½ kilo de queso para fundir en bloque, cortar 50 barras
½ kilo de jamón ingles en bloque, cortar 50 barras

Preparación:
Para la masa poner en un tazón la harina. Ahuecar el centro y agregar la mantequilla derretida [...]

HILITOS DE CARNE

Ingredientes:

1 libra de pulpa de res
1 tomate grande
1 cebolla paiteña chica
1 onza de maní tostado pelado y molido
3 libras de papas pequeñas
2 huevos cocidos duros
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocinar la carne con poca agua, cebolla paiteña, tomate sal y pimienta. Una vez suave la carne, sacar el caldo, [...]

PASTEL DE MOTE

Ingredientes:

1 libra, 4 onzas de mote blanco cocinado
4 onzas de queso fresco sin sal
5 huevos
1 ½ taza de aceite para freír
1 cucharadita de sal

Preparación:
Moler el mote y mezclar esta masa con el queso rallado y sal, batir las claras de huevo punto de nieve, agregar las yemas y volver abatir. [...]

TORREJAS DE CHOCLO

Ingredientes:

4 choclos tiernos desgranados
2 yemas de huevo
2 claras batidas a puntos de nieve
3 cucharadas de queso fresco rallado
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal Aceite para freír
Cebolla larga picada finamente
Culantro finamente picado

Preparación:
Moler los choclos mezclar con quesoy la cebolla. Añadir las yemas, el polvo de hornear y [...]

BONITISIMAS

Ingredientes:

1 lb. de harina de maíz calentado
½ lb. de manteca de puerco
1 yema
2 tazas de agua tibia
1 queso de crema desmenuzado y mezclando con cebolla blanca picada.
Sal

Preparación:
Mezcle la harina con la manteca; añada la yema. Incorpore, poco a poco, agua con sal. Amase.
Forme las tortillas en la mano, [...]

TOSTADO DE MANTECA CON CHOCHOS

Ingredientes:

1 Lb. de maíz amarillo grueso, muy seco.
½ lb. de manteca de puerco
1 rama de cebolla blanca cortada de trozos largos
Sal, agua, chochos

Preparación:
Humedezca ligeramente el maíz. Ponga, en una paila, la manteca, el maíz y la cebolla. Resuelva con una cuchara de madera. Asperjee la sal. Está listo cuando adquiere un [...]

LIBRILLO EN SALSA DE MANÍ

Ingredientes:

2 Libras de Librillo
4 onzas de tomate pelado y picado
4 onzas de cebolla paiteña finamente picada
1 huevo cocido duro
4 onzas de zanahoria amarilla cocida y picada
1 onza de maní tostado
½ libra de arvejas tiernas y cocidas
1 onza de mantequilla
1 taza de leche
Sal y pimienta al [...]

MAQUEÑOS AL HORNO

Ingredientes:

6 maqueños maduros
4 cucharadas de mantequilla
6 pedazos delgados de queso
1 copa de brandy
Canela o clavo de olor en polvo
Azúcar

Preparación:
Pele los maqueños. Haga una incisión profunda en cada plátano. Rellene con el trozo de queso.
En una fuente para el horno arregle los plátanos. Cúbralos con trozos de mantequilla. Asperje azúcar. [...]

NIÑOS DE COL

Ingredientes:

6 hojas medianas de col blanca
1 zanahoria amarilla de col blanca
1 taza de arvejas tiernas cocinadas
½ taza de queso rallado
2 huevos duros cortados en rodajas
1 lb. De salón cocinado y deshilachado
1 cebolla paiteña cortada en pluma y pasada por agua muy caliente aceite, pimienta, sal.

Para arrebozar;

½ [...]

SECO DE GALLINA

Ingredientes:

1 Gallina (4 lbs.)
3 ramas de cebolla blanca
2 tomates medianos
1 hoja de laurel
4 clavos de olor
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo picado
1 litro de agua
2 lbs. De papas peladas y cocinadas
1 lb. De arroz al vapor, sal.

Preparación:
1 Muela o licúe dos ramas de cebolla, los [...]