Asado de Cordero primavera

Ingredientes:

1kg de piernas de cordero sal, pimienta negra molida, 1 pizca de polvo de ajo o sal de ajo.
1cebolla
1 ½ cucharadita de tomillo
¼ de litro de caldo
Guarniciones.
Jugo de ½ limón
½ cucharada de especias
3/8 de litro de agua
1 cucharada de margarina
½ lata de judías verdes
1 [...]

MORCILLAS

Ingredientes:

1 metro de tripa de puerco
2 limones sutiles
1 manojo de hierba buena
1 taza de aceite
1 lb. De arroz
2 hojas medianas de col blanca
1 taza de miel espesa de panela
1 manojo pequeño de bledo
1 cebolla paiteña mediana cortada en pluma
1 taza de pasas remojadas
½ taza [...]

NIÑOS DE COL

Ingredientes:

6 hojas medianas de col blanca
1 zanahoria amarilla de col blanca
1 taza de arvejas tiernas cocinadas
½ taza de queso rallado
2 huevos duros cortados en rodajas
1 lb. De salón cocinado y deshilachado
1 cebolla paiteña cortada en pluma y pasada por agua muy caliente aceite, pimienta, sal.

Para arrebozar;

½ [...]

BANDEJA PAISA

Ingredientes:

4 tazas de frijoles
2 plátanos verdes en pedacitos.
1 zanahoria mediana rallada
1 cebolla blanca grande, picada
3 manitas de pezuña ahumada o ½ libra de tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 ½ taza de guiso de cebolla larga y
Tomate, sal, pimienta, y comino al gusto
[...]

PASTEL DE HÍGADO DE CERDO

Ingredientes:

500 g de hígado de cerdo
500 g de lomo de cerdo
300g de pierna de cerdo
200g de tocino en lonchas para forrar el molde
½ cucharadita de tomillo
1 pimiento rojo o cortado en trozos
½ taza de migas de galletas de sal
1/2 taza de leche
½ ramita de cebolla blanca
[...]

LANGOSTA CON MANTEQUILLA DE ALBAHACA

Ingredientes:

4 langostas pequeñas
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de brandy
Sal y pimienta negra
Ingredientes mantequilla de albahaca
125 g de mantequilla
8 hojas de albahaca fresca finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
Sal y pimienta negra recién molida
1 pizca de cayena

Preparación:
Mantequilla de [...]

LOMO HÚNGARO

Ingredientes:

1 kg de lomo de aguja de res
1 taza de vino blanco
2 tazas de col picada fino
250 g de longaniza
2 zanahorias, amarillas picadas en dados pequeños
1 taza de cebollitas en conserva
4 papas blancas grandes
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta negra recién [...]

LOMO DE FALDA / ASADO PICANTE

Ingredientes:

11/2 kg de lomo de falda / asado de res
1 cebolla paiteña rallada
½ cucharadita de pasta de ajo
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de salsa de tomate
3 cucharadas de miel
½ taza de jugo de naranja
½ taza de vino blanco
2 cucharadas de salsa inglesa
[...]

CAZUELA DE POLLO

Ingredientes:

1 pollo, 7 papas medianas
½ kg de zapallo, 3 choclos
2 tazas de arroz
½ kg de porotos verdes al hilo
1 cebolla, cilantro al gusto
1 litro caldo de ave, sal, pimienta

Preparación:
Salpimentar el pollo, cortarlo y sellarlo en una olla. Echarle la cebolla, el caldo, los porotos, y demás verduras. (Las [...]

PAELLA

Ingredientes:

320 gr de arroz, 700 gr pollo
400 gr conejo, 70 gr garrofón
60 gr judía blanca o tabella
5 cucharadas tomate natural rallado
350 gr ferraura o judía verde ancha
2 o 3 alcachofas
18 cucharadas de aceite de oliva
Pimentón rojo dulce molido
300 gr hebras de azafrán
1 cucharadita de colorante [...]