SOPA DE CANGREJO

INGREDIENTES
300 gr. De cangrejos sacado
¼ tz. Gordura de cangrejo
3 zanahorias picadas
1 cebolla roja picada
3 papas picadas en cuadritos
¼  lb fideos cabello de ángel
2 tz. Caldo de cangrejo
½ lb de arveja verde
2 cbas  de aceite
1 diente de ajo
Perejil y culantro.
PREPARACIÓN
En una olla agregar el aceite, la cebolla, el ajo, deje dorar luego agregue las gorduras de [...]

Arroz marinero

INGREDIENTES
3 tazas de arroz de grano grande
6 tazas (1,5 L) de agua.
200 g de calamares cortados
½ kg camarones crudos
200 g conchas
200 g de almejas
200 g de mejillones
¼ de kg de corvina
2 pimientos verdes cortados
1 cebolla roja cortada
2 dientes de ajo picado muy fino
1 cucharadita de aceite con achote.
1 cucharadita de cilantro picado muy fino
1 [...]

CONCHA ASADA

INGREDIENTES
24 conchas prietas
2 limones
3 tomates cortados en cuadros
2 cebollas picada en plumas
2 verdes para patacones
1 cucharada de ají
½ taza de aceite
1 atado de yerbas
500 gramos de canguil
PREPARACIÓN
Primero se lava bien las conchas con un cepillo duro, luego se les pone a hervir pero solo que se sancochen en agua para que se abran más fácilmente, [...]

SANCOCHO DE CARNE DE RES

INGREDIENTES
1 ½  kilogramo de hueso de res bien carnudo
4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
4 verdes
500 gramos de yuca, pelada y troceada
250 gramos de zapallo, partido con si cáscara.
2 choclos tiernos partidos
2 dientes de ajo, majados
5 hojas de cilantro cimarrón
2 cucharadas de cilantro de castilla, picado fin,
Sal, pimienta y comino.
PREPARACIÓN
Caliente 4 litros [...]

LOCRO DE PAPAS CON CUERO REVENTADO

INGREDIENTES
1 libra de cuero reventado
1 ½ libra de papas peladas y picadas
3 hojas de col picadas
1 taza de leche
1 ½ litro de agua
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de cebolla blanca picada
½  taza de maní tostado y molido
1 cucharada de cilantro picado
Achote, comino, sal y pimienta el gusto
PREPARACÓN
En una sartén con el aceite freír la [...]

Caldo de bolas de verde

INGREDIENTES
1 ½ libra de hueso
5 verdes crudos
2 hojas de col
1 pimiento
½ cucharadita de pimienta y comino
1 cucharada de perejil
5 verdes cocinados
½ libra de carne molida
1csebolla paiteña
3 dientes de ajo
½ libra de maní
Perejil sal al gusto
PREPARACIÓN
Hacer el consomé de hueso cocinar con la col y hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el [...]

Papas con cuero

INGREDIENTES
1        Kg de cuero cocinado y picado en cuadritos
10 papas pe ladas y picadas
1cebolla larga picada finamente
3ramas de cilantro picado
2cucharadas de pasta de maní
6tazas del caldo de la cocción del cuero
2cucharadas de aceite de color
Sal y pimienta
PREPARACION
Sofría las cebollas en aceite agregue el cuero las papas el caldo de la cocción del cuero y la [...]

Consomé

1    gallina,
1    libra de carne de res (pulpa blanca o cadera),
1    libra de hueso blanco de res,
2    zanahorias amarillas,
2    papanabos,
1    cebolla puerro,
2    tallos de apio blanco,
1    rama pequeña de perejil,
4    litros de agua,
1     cucharada de Salsa Inglesa,
1/2    cucharadita de polvo Curry,
6    pepas de pimienta, sal al gusto.
2     claras de huevo.

En el agua fría poner [...]

Empanadas de jamón y queso

Ingredientes:

½ kilo de harina
100 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
¼ de taza de agua
½ kilo de queso para fundir en bloque, cortar 50 barras
½ kilo de jamón ingles en bloque, cortar 50 barras

Preparación:
Para la masa poner en un tazón la harina. Ahuecar el centro y agregar la mantequilla derretida [...]

Scaloppine de pollo a la crema

Ingredientes:

20 escalopines (bistec de ternera, res o tajadas de pechuga de pollo de unos 120 gramos)
250 gramos de mantequilla
625 gramos de crema de leche batida
14 cucharadas de harina
2 ½ jugo de limones
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Condimentar cada scaloppine y pasarlos por harina
Dorar en mantequilla y sacar. Desglasear la sartén con [...]