Estofado de bocachico

INGREDIENTES
1 tomate
1 cebolla colorada
1 cucharada de ajo licuado
1 pedazo de jengibre
3 bocachicos (pescado)
1 atado de hierbas
Aceite rojo (con achote)
Sal y comino.
PREPARACIÓN
A los pesados se los limpia y se les quita las viseras luego se le raspa para quitarle las escamas y se cortan se añade un diente de ajo molido en sal.
Después de unos [...]

Bollo de pescado

INGREDIENTES
1 Libra de albacora
1 ½ libra de maní licuado en poco agua
6 verdes rallados
2 tomates picados
2 cebollas picadas
1 pimiento picado
Hoja de plátano para envolver
1 taza de canela
2 cucharadas de hierba picada
PREPARACIÓN
Haga un refrito con cebolla, tomate, pimiento y ajo. Separe un poco de este refrito, agregue agua y cocine el pascado añada el [...]

PESCADO ESMERALDEÑO

Ingredientes:

6 trozos grandes de róbalo
1 coco pelado y rallado
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de Aceite
1 taza de cebolla rallada
2 tazas de tomates pelados y picados
Sal, pimienta y achiote al gusto.

Preparación:
El pescado sazonar con el jugo de limón, el ajo, la sal, y [...]

CORVINA EN CREMA

Ingredientes:

2 libras de corvina
1 taza de crema de leche
1 tomate mediano
2 copas de vino blanco
4 onzas de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar las corvinas en lonjas, delgadas y dejar en una fuente con sal [...]

BACALAO A LA GENOVESA

Ingredientes:

Bacacalao Seco
Perejil
½ diente de ajo
Hojas de albahaca
Algunas Nueces
Aceite suficiente
Sal al gusto

Preparación:
En un recipiente hondo se remoja en agua el bacalao durante 24 horas renovándose el líquido para que pierda bien la sal.
En una sarten se echan unas cucharaditas de aceite, una vez que hiervan le agrega el bacalao [...]

ESCABECHE DE PESCADO FRESCO

Ingredientes:

6 filetes de pescado (dorado, corvina de mar…)
½ taza de harina de castilla
1 huevo
½ taza de leche
4 tomates grandes
2 cebollas paiteñas cortadas en plumas
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
6 clavos de olor
¼ taza de vinagre blanco
Comino pimienta
Aceite, sal

Preparación:
Adobe los filetes con sal, [...]

CORVINA APANADA

Ingredientes:

1 libra de lonjas de corvina
½ de taza de jugo de limón
2 cucharadas de harina de trigo
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Lavar las lonjas de corvina y cortarlas delgadamente ponerlas en una fuente. Condimentar con la sal y pimienta bañarlas con jugo de limón Dejarlas así por una hora. Pasado este tiempo [...]

Tallarín con Pescado

Ingredientes:
1 libra de pescado
1 paquete de tallarín
4 onzas de mantequilla
4 huevos
1 frasco de aceitunas
4 biscochos
1 taza de leche
Sal, queso y pimienta al gusto
Preparación:
Separadamente se cocina el pescado y el tallarín, se escurre el agua. En una fuente se frota mantequilla, se pone una capa de pescado y otra de tallarín, tajadas de huevo duro, queso [...]

FILETE DE SALMÓN CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

1 filete de salmon fresco
pimienta blanca
pimienta negra
pimienta rosada
2 onzas de aceite de oliva
2 naranjas
broccoli
zanahoria

Preparación:
Cocine el salmón en un sartén
Luego ponga en otro sartén el jugo de la naranja, el aceite de oliva y por último la pimienta blanca.
Ahora espere a que se reduzca un poco esta preparación, después añada pimienta negra y sal. Para finalizar [...]

PESCADO SUDADO

Ingredientes:

1 Libra de pescado
Un poco de mantequilla
Perejil picado
1 Paiteña en rodajas
Sal y especerías al gusto

PREPAPRACIÓN:
Se corta el Pescado en pedazos grandes y en un recipiente un tanto grande se pone la mantequilla, luego los pedazos de pescado. Se añade el jugo de limón, el perejil picado y [...]