Receta Ecuatoriana

Toda la comida Ecuatoriana

Ingredientes

  • 700 gramos de chocolate   bitter  ( ganache )  
  • 340 de chocolate  de leche  (ganache )
  • 2 tazas  de crema  de leche 
  • 400   gramos   de almendras   procesadas
  • Esencja  de  almendras  
  • glucosa  1 cucharada 
  • 1/2  kilo  de cobertura  de chocolate   bitter
  • 100  pirotines  

Preparaciòn 

Preparar la ganache   hirviendo  la crema, retirar  del  fuego e incorporar   los chocolates,    la glucosa   y almendras.

Trabajar  la ganache   en  bolitas  y  llevar  a refrigerar.

bañar  con  cobertura   bitter   y cololcar  sobre  pirotines.

Ingredientes

  • 2  tazas  de  azúcar
  • 1 litro  de  leche 
  • 8  yemas  de  huevos 
  • 2   huevos 
  • 50 pirotines

Preparación

Licuar   los  ingredientes.

Dar  punto  cocinando  y mezclando  en simultàneo.

Retirar  del fuego  y enfriar.

Confeccionar  bolitas  y dar brillo  con  caramelo.

Colocar  en  pirotines.

Ingredientes

  • Ganache.  700   gramos  de chocolate bitter 
  • 1 taza  de  chema  de leche 
  • Esencia  de naranja 
  • Ralladura   de naranja  de 1/2   kilo  de  naranja
  • Glucosa   1   cucharada 
  • 1/2  kilo  de   cobertura  de  chocolate  bitter
  • 100  pirotines

Preparación   

Preparar   la ganache   hirviendo   la crema,  retirar del  juego   e  incorporar  el chocolate.

Incorporar  esencia, ralladura y glucosa.

Enfriar  en  refrigeradora.

Formar  bolitas  y bañar  con cobertura bitter.

Ingredientes

  • 700 gramos  de chocolate  blanco  ( ganache )
  • 2 tazas  de  crema  de leche 
  • Esencia  de  menta
  • 1/2  kilo  de  cobertura  de chocolate  blnco
  • Esencia   de   menta  verde
  • Colorante  repostero  color   verde
  • 100  pirotines

Preparación 

Preparar  la ( ganache )  con  esencia  de menta.

Mezclar bien  y enfriar.

Trabajar  en bolitas y bañar   con  cobertura  blanca con   colorante  verde  o cobertura  verde.

Decorar   a gusto   y acomodar en  pirotines .

  Ingredientes 

  • 1 botellla   de gluco  miel   o jarabe de maíz
  • 1/2  kilo   de coco   rallado
  • 200 gramos  de  marshmallows blancos
  • 1/2  kilo  de cobertura  de  chocolate  blanco
  • 100  pirotines 

Preparación  

Calentar  en  olla,   la  gluco  miel,  marshmallows  troza dos  y  coco  rallado hasta que  la mezcla  estè   homogenea.

Poner  la mezcla  en congelación   por  4 horas   más o menos.

Trabajar  en  bolitas  y bañar  con cobertura  blanca.

Refrigerar  por  15 minutos  y  acomodar  en pirotines.

Ingredientes

  • 50 pecanas  enteras  
  • 1/2    kilo   de manjar blanco
  • 50 pirotines

Preparaciòn  

Rellenar  las  pecanas   con manjar, uniendo así  2 mitades.

Colocar  sobre  pirotines  y decorarlos con manga  rellenar  de manjar  haciendo  un dibujo  en  zig -zag-

sobre  cada   pecan.

Ingredientes

300  gramos  de higos frescos

150 gramos de pecanas

150 gramos de  cobertura bitter  rallado

250  gramos  de azùcar  impalpable

2 cucharadas de glucosa

3 cucharadas de agua caliente

colorante

50 pirotines

Preparaciòn

Poner  en la procesadora  los higos, pecanas y cchocola-

te.  Integrar bien.

Moldeaar  50  huevitos  y  bañar con fondant.

Preparar  el fondant   en una cacerola  poniendo  a  calentar al.

Baño  marìa,  agua caliente, glucosa y el colorante.

Batir bien  para dar consistencia adecuada .

Bañar los huevitos  y  llevar  a  enfriar.

Decorar con   glosè.  Colocar en pirotines.

Ingredientes

50 guindones  sin pepa

50 mazapàn berde

Preparacòn

Tiernizar los guindones.

Dar un corte sin abrirlos totalmente.

Rellenar con el mazapàn verde.

 

 Ingredientes

5o pecanas  o 100 mitades

3oo gramos de manjar  blanco

500 gramos  de cobertura leche 

                  Preparación

Rellenar  las pecanas  con manjar blanco.

Pegar  de  a  dos.

Reposar  y bañar con chocolate.

Decorar con chocolate  (  blanco, bitter  o el mismo ).

 

          Ingredientes

50 guindones  despepinados

Almíbar de  2 tazas  de  azúcar

500 gramos  de manjar blanco 

100 gramos de nueces molidas

500 gramos de cobertura blanca

Poca cobertura  bitter  para  decorar

             Preparación

Ternizar  los guindones en almíbar abrir la mi  la mitad.

Rellenar con manjar  y nueces.

Secar con papel toalla.

Fundir la  cobertura  y templar.

Bañar los quindones  rellenos. Reposar  sobre una rejilla.

O lámina de plastico. 

Decorar con  hilos de cobertura.

Es opcional  poner  en pirotines o  envolver  en papel  apropiado.