PAVO EN LONJAS

Ingredientes:

9 Kilos de pavo entero deshuesado
¾ de taza de cebolla picada
¾ de taza de zanahoria picadas
1 taza de apio picado
Perejil picado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de mantequilla

Preparación:
Rellenar la cantidad del pavo con las cebollas, la zanahoria, apio y perejil. Sazonar con sal y pimienta y bañar con [...]

Encurtido de berenjenas

Ingredientes:

6 berenjenas medianas cortadas en trozos, tiras o rodajas
Sal al gusto
Pimienta entera negra en grano fresco al gusto
¼ de litro de vinagre blanco
Agua
6 hojas de laurel
Aceite de oliva
6 dientes de ajo pelado
1 cebolla blanca en gajos
Orégano fresco al gusto

Preparación:
Hervir en agua con sal y vinagre [...]

Pollo con Chantarellas

Ingredientes:

20 presas de pollo (pechugas)
½ kilo de hongos chantarellas
Fondo de carne o 2 cubitos de carne
200 gramos de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
2 copitas de vino tinto
½ litro de crema de leche

Preparación:
Dorar la carne y cocinarlas. Saltear las chantarellas (hongos) con mantequilla. Sazonar. Agregar vino, fondo de carne [...]

Asado de Cordero primavera

Ingredientes:

1kg de piernas de cordero sal, pimienta negra molida, 1 pizca de polvo de ajo o sal de ajo.
1cebolla
1 ½ cucharadita de tomillo
¼ de litro de caldo
Guarniciones.
Jugo de ½ limón
½ cucharada de especias
3/8 de litro de agua
1 cucharada de margarina
½ lata de judías verdes
1 [...]

HILITOS DE CARNE

Ingredientes:

1 libra de pulpa de res
1 tomate grande
1 cebolla paiteña chica
1 onza de maní tostado pelado y molido
3 libras de papas pequeñas
2 huevos cocidos duros
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocinar la carne con poca agua, cebolla paiteña, tomate sal y pimienta. Una vez suave la carne, sacar el caldo, [...]

LOMITOS EN NARANJILLA

Ingredientes:

2 libras de lomo de res
5 naranjillas
2 onzas de cebolla paiteña
½ onza de raspadura
4 cucharadas de aceite
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
3 clavos de olor
1 ramita de cilantro
3 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar en pedazos pequeños el lomo y freír en [...]

LENGUA CON COL

Ingredientes:

1 Lengua de res cocida
4 onzas de tomate
4 onzas de cebolla paiteña
2 onzas de mantequilla
3 tazas de caldo
½ maqueño
1 cucharadita de salsa inglesa
½ cucharadita de café instantáneo
4 hojas de col finamente picadas
1 pizca de comino en polvo sal y pimienta al gusto

Preparación:
Calentar la mantequilla, [...]

CHULETAS DE TERNERA A LA CRIOLLA

Ingredientes:

2 ½ libras de chuleta de ternera
1 taza de chicha de jora
1 cucharadita de jugo de naranja agria
1 hoja de Laurel
½ onza de raspadura
5 dientes de ajo molido
2 clavos de olor
Sal y pimienta al gusto
1/3 de taza de aceite para freír.

Preparación:
Una vez lavadas las chuletas, secar [...]

TOURNEDOS BEÁRNAISE

Ingredientes:

20 lomos 200 gramos c/u
Sal y pimienta al gusto
Salsa bearnaise
3 yemas
¼ de taza de vinagre
¼ de cucharadita de sal
Pimienta molida
2 cucharadas de mantequilla fría
¾ de taza de mantequilla derretida y clarificada
1 cucharada de estragón fresco picado o 1/3 seco
1 cucharada de shallots picados
½ [...]

Patas y pechuga de pollo rellenas

Ingredientes:

1 pollo
Sal, pimienta
Tomillo y mejorana
2 tajadas de jamón cocido
4 tiras de queso fontina o gruyére
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca o colorada
½ taza de vino blanco

Preparación:
Cortar el pollo en cuatro porciones deshuesarlo. Cortar un poco de patas dejando las pechugas huecas para rellenar. Condimentar la carne y [...]