Ingredientes
- 1 1/2 kilo de medallones de lomo fino cortados en trozos cuadrados o tiras no muy delgadas
- 3 tazas de sour cream o crema agria o preparaciòn a base de crema de leche y gotas de limòn
- 10 cucharadas de harina
- 21/2 tazas de agua
- 2 cucharaditas de pimienta
- 10 cucharadas de mantequilla
- 2 1/2 tazas de cebollas picadas finas
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 2 cucharaditas de salsa inglesa
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de maicena agua fría
- 2 tazas de parejíl fresco picado
- 1/2kilo de champiñones cortados
- Aceite al gusto
Preparación
Saltear la cebolla en mantequilla sin dorar. Licuar con el vino. saltear la carne en mantequilla con aceite. Sacar la grasa de la sartèn y desglasear con la mezcla de cebollas y vino. Colar.
Dar un hervor, agregar la crema y los champiñones. Incorporar la carne y servir con perejil picado. Si falta consistencia a la salsa agregar la maicena disuelta en leche.
Ingredientes
- 1, 5 a 1,8 kilos de lomo de cerdo
- 2 tazas de azùcar
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 lata de piñas en almibar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Sazonar la carne y untarla con mantequilla y azúcar.
Enrollar y atar bien firme.
Hornear a 200 C por minutos.
Reducir almìbar de piña, jugo de naranjas y azúcar.
Servir la carne cortada con salsa y adornar con la piña.
Ingredientes
- 1 litro de crema de leche
- 125 gramos de mantequilla café de París
- 3/4 de taza de mantequilla.
- 1 cucharada de ketchup
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1 cucharadita de alcaparras
- 3 cucharaditas de bulbo de cebolla china
- 3 cucharaditas de cebollino.
- 1 pizca de mejorana u orègano
- 1 pizca de eneldo o dill.
- 1 pizca de romero
- 1 pizca de ajo molido.
- 2 anchoas molidas
- 1 cucharadita de coñac .
- cucharadita de jerez seco
- 1/2 cucharadita de salsa inglesa
- 1/2 cucharadita de pàprika
- 1/4 de cucharadita de curry
- 1 pizca de pimienta cayena
- 2 gramos de pimienta triturada
- 1 cucharadita de jugo de limòn
- 1/4 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 pizca de sal . maicena
- 20 piezas de bife de 150 gramos
preparaciòn
Mezclar todos los ingredientes a excepciòn de la mantequilla y dejar fuera de la refrigeradora por 24 horas. Licuar esta mezcla y agregar la mantequilla de a pocos.
Reservar en làminas de plàsticos en forma de tubo. Refrigerar. Para la saslsa salsa cafè de Pariz, calentar la crema la crema y agregar la maicena disuelta en un poco de agua. Dar punto de salas blanca suelta.
Incorporar la mantequilla cortada en dados y muy frìa mezclando con batidos de alambre.Sazonar. Asar a la parrilla o plancha las carnes y servir con la salsa . Adornar con rueditas de mantequilla de Parìz.
Ingredientes
- 8 berenjenas cortadas en tajadas delgadas previamente
- Saladas y en agua desde el dìa anterior
- 4 claras de huevo batidas. 1/4 de kilo de harina
- Aceite para freìr
- 1/2 kilo de quso gruyere rallado. 1/4 de kilo de pan rallado
- Salsa de tomate : 1 kilo de tomate cortado en cubitos
- 50 gramos de mantequilla.
- 1 cebolla finalmente picada
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 1 lata de pasta de tomate. Sal, pimienta y orègano al gusto
preparacòn
Secar las berenjenas y pasarlas por claras batidas y luego por harina. freìr. Sacar el resto del aceite reposàndolos en papel toalla. Preparar una salsa de tomate con los ingredientes indicados. Enmantequillar una asadera y acomodar por capas las berenjenas, salsa y queso. Terminar con pan molido y mantequilla derretida. Hornear a 200 C por 15 minutos o hasta que dore.
Ingredientes
- 4 tazas de arroz
- 5 tazas de caldo de carne hirviendo + una taza de cillao
- 1/2 taza de cebollas picadas
- 1/2 taza de matequilla
- 2 cucharaditas de sal
- 300 gramos de pasas negras
- 300 gramos de pecanas
- 3 berenjenas picadas sancochadsa
- 250 gramos de fideo cabello de àngel tostado o frito
- Pizca de azafràn , curri y nuez moscada
- ajo
preparaciòn
Calentar la mantequilla y dorar el arroz. Agregar la cebollla y el ajo. Incorporar la berenjena y condimentar. Vaciar el caldo, las pasas y pecanas. Freìr los fideos hasta dorar y agregar la preparaciòn anterior mezclar, tapar y cocinar a juego lento por 20 minutos.
Ingredientes
- 4 tazas de arroz 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajos picados
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel 12 cucharas de aceite
- 3 cucharadas de mantequilla
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1/2 kilo de choclo desgranados y sancochado
- 1/2 kilo de arvejitas sancochadas
- 2 lata de leche de coco
- 300 gramos de queso parmesano rallado
Preparación
Calentar el aceite y freír la cebolla y despuès los ajos sazona.
Incorporar el arroz, mantequilla y laurel.
Agregar el caldo, mezclar y dejar cocinar por 20 minutos.
Mezclar el choclo y las arvejitas.
Agregar la leche de coco y el queso parmesano.
Ingredientes
- 20 corazones de alcachofas previamente hervidas
- 1/4 de kilo de arvejitas previamenta sancochadas
- 1/4 de kilo de zanahoria boleada en bolas-
- chiquitas que se sancochas
- 1/4 de kilo de papsas blancas boleada en bolas -
- chiquitas que se sancochan
- 2 hojas de colapez o 2 cucharitas de gelatina en polvo
- Fondo de carne claro
- Sal pimienta al gusto
Preparación
Sancochar las alcachofas.
Rellenarlas con las bolitas de legumbres.
Preparar la colapez con el caldo, bañar la prepación, dejar cuajar y servir.
