Plato de Quesos

Ingredientes:
Varios cortes de quesos uvas negras, rabanitos, sal, comino, rulitos de mantequilla.
Preparación:
Servir los quesos en platos de madera o en una fuente, decorando con las uvas y los rabanitos abiertos en cortes con forma de flores en un tazón pequeño servir los rulitos de mantequilla y condimentarlos

ALMEJAS A MODO DE TOSCANA

Ingredientes:

Almejas
Aceite
Perejil
2 dientes de ajo
4 tomates
Sal al gusto

Preparación:
Se pone a freír en una cacerola con bastante aceite, unas ramitas de perejil y los dientes de ajo, todo ello picado.
Agregue las almejas que previamente se las ha puesto agua salada.
Cuando se hayan abierto éstas, se les agrega los tomates y apelados [...]

PASTEL DE MOTE

Ingredientes:

1 libra, 4 onzas de mote blanco cocinado
4 onzas de queso fresco sin sal
5 huevos
1 ½ taza de aceite para freír
1 cucharadita de sal

Preparación:
Moler el mote y mezclar esta masa con el queso rallado y sal, batir las claras de huevo punto de nieve, agregar las yemas y volver abatir. [...]

CEVICHE DE ATÚN

Ingredientes:

2 latas de atún
1 cebolla picada
1 diente de ajo molido
1 pimiento verde picado
Jugo de limón
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de aceite
Sal, pimienta y ají al gusto
2 tomates
1 porción de chifles

Preparación:
Desmenuce el atún en un tazón, añada el jugo de limón, el pimiento, el ajo, el ají, [...]

CEVICHE DE CAMARONES

Ingredientes:

2 libras de camarones
½ taza de salsa de tomate
2 cebollas paiteñas picadas finamente
½ libra de tomates licuados
2 cucharadas de aceite
El jugo de 10 limones
1 cucharada de perejil picado para decorar
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pelar el camarón y retirar la venita negra; lavarlos bien y cocinar durante unos [...]

CHUZOS DE MARISCOS

Ingredientes.

3 filetes de corvina
3 calamares
6 langostinos
4 caracoles
½ cucharada de ajo
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Aliñe los mariscos e inserte en un chuzo. Intercale con pimientos grandes y trozos de cebolla paiteña, ponga a asar a la parrilla y sirva.

CEVICHE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

2 Kilos de champiñones
2 ½ cdtas. De pimienta negra
4 ajíes picados bien finito
4 dientes de ajo bien picados
5 cucharadas de perejil
10 cucharadas de perejil picado
10 cucharadas de aceite de oliva
4 cebollas blancas cortadas en aros finos
Juego de 16 limones

Preparación:
Cortar los champiñones. En un tazón de vidrio [...]

BROCHETTES

Ingredientes:

2 lbs. de pechugas de pollo
16 trocitos de tocino
2 pimientos rojos, verdes y amarillos
16 salchichas en trosos o grandes (al gusto)
4 cucharadas de aceite
Hojas de laurel
2 ajos
Pimienta y sal al gusto

Preparación:
Cortar las pechugas en cubitos grandes y ponerlas en una preparación de aceite jugo de limón, pimienta, [...]

BONITISIMAS

Ingredientes:

1 lb. de harina de maíz calentado
½ lb. de manteca de puerco
1 yema
2 tazas de agua tibia
1 queso de crema desmenuzado y mezclando con cebolla blanca picada.
Sal

Preparación:
Mezcle la harina con la manteca; añada la yema. Incorpore, poco a poco, agua con sal. Amase.
Forme las tortillas en la mano, [...]

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

6 tomates grandes, no muy maduros
1 taza de alverjitas tiernas cocinadas
1 taza de choclo tierno cocinado
1 zanahoria y picada
2 pechugas de pollo cocinadas y deshilachadas
2 huevos duros cortados en cubos
½ taza de pasas sin semillas, cocinadas
1 lb. De pasas cocinadas, cortadas en cubos y gratinadas con queso [...]