Caldo de manguera

El caldo de manguera es una receta típica de la gastronomía ecutoriana y con mucha historia.

 

INGREDIENTES:

  • 2 tazas de sangre de Chancho.
  • 1 col, la mitad cocida, y la otra mitad cruda.
  • menudencias e intestinos de chancho.
  • 1 pimiento grande.
  • oregano, culantro y hierbabuena.
  • sal y pimienta.
  • 1 cucharadita de ajinomoto.
  • 6 dientes de ajo.
  • 5 verdes.
  • 3 tazas de arroz.
  • 1 cebolla colorada grande.

PREPARACIÓN:

La :

  1. Lave bien los intestinos de chancho con abundante agua y sal, luego frótelo con cascaras de y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
  2. Cocine el arroz hasta que quede sopudo y esponjoso, pero un poco crudo por adentro.
  3. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre.
  4. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.
  5. Agregue la sal, pimienta y comino al gusto.
  6. Cuándo esté cocinado mezcle con el arroz y rellene las tripas con esta preparación.
  7. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.

El caldo.

  1. En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró un poco de la mezcla anterior después de rellenar las tripas también se lo puede colocar.
  2. Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 dientes de ajo.
  3. Cocine por una hora o hasta que las menudencias estén cocinadas.
  4. Añada las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no sangren.
  5. Para servirlo es necesario dejar el caldo en una olla y sacar las salchichas en una bandeja y dejar enfriar.
  6. Servir el caldo caliente en plato hondo.
  7. Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. O también se las  puede colocar con el caldo. Acompañar con limón y ají.

 

Comentarios

  1. bueno no esta mal

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  3. ana paula dice:

    está de lo mejor q ricoooo.

  4. si me ayudo mucho y me salio muy bueno el caldo de salchicha

  5. alex eduardo dice:

    que delicioso esta perfecto

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