Guatita

• 1 ½ libra de panza de res,
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cucharada de mantequilla
• ½ cucharadita de manteca roja
• ½ cucharadita de ajo molido
• 2 onzas de cebolla larga picada
• 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos pequeños
• ½ cucharada de harina
• 1 taza de leche
• ½ taza de agua o caldo
• 1/8 de de cucharadita de orégano
• 1/8 de cucharadita de comino
• 1/8 de cucharadita de pimienta
• Sal al gusto
• ½ cucharada de cilantro picado
• ½ cucharada de perejil picado
• 1 onza de maní tostado
• 1 ½ libras de papas pequeñas

Preparación

• Limpiar bien la panza y quitar el tufo en la forma indicada en las recetas anteriores. Después cocinar en la olla de presión con suficiente agua, cebolla y apio.
• Cuando esté suave, lavar nuevamente y cortar en pedazos pequeños.
• Calentar aceite, mantequilla y manteca roja y freír el ajo y las cebolla hasta que estén blandas. Agregar la harina y mover sin dejarla dorar. Incorporar la leche, mientras se continúa revolviendo. Sazonar con orégano, comino, pimienta y sal. Poner la panza cortada en pedazos pequeños, el cilantro y el perejil. Por último añadir el maní tostado y licuado con agua o caldo. Mezclar bien y mantener el hervor a fuego suave hasta que espese. Unir esta salsa con las papas previamente peladas y cocidas con la sal necesaria.
• Servir caliente

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