INGREDIENTES
1 libra de cuero de cerdo
1 libra de frejol bolón seco y remojado
1 cebolla colorada picada
1 pimiento picado
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
Achote, manteca de color
Sal, perejil, comino.
PREPARACION
Deja remojar el fréjol la noche anterior lavar bien los cueros, cocinarlos en 2 litros de agua hervida sin sal retire la espuma que se forma, agregue el frejol previamente escurrido deje cocinar hasta que esté suave, saque los cueros, picados en trozos pequeños y ponerlos otra vez en la olla,
Hacer un refrito con cebolla picada, perejil aceite, con achote, sal, pimiento, comino, agregar este refrito a los frejoles dejar cocinar hasta que esté espeso.
Tomado de COCINA ECUATORIANA.
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