Crema de coco con camarones

INGREDIENTES

1 fuente de camarones medianos de 454g pelados y desvenados

½ ramita de cebolla blanca picada finamente

1 cucharada de aceite de oliva

1 cubo de caldo de pollo

1 coco grande pelado

2 papas medianas peladas y picadas

3 tazas de agua

1 taza  de leche

½ taza de crema de leche

1 rama de culantro picado

1 cucharada de mantequilla

Sal al gusto.

PREPARACION
vacíe el coco y reserve el agua que contiene, Raspe la costra escurra y con la ayuda de un cuchillo, una vez limpio, ralle un poco y reserve, el resto pique en dados y licue con el agua de coco, la leche y la crema de leche y reserve por un momento, luego prepare un refrito con la cebolla, el aceite de oliva y la mantequilla, agregue el agua, las papas, el cubo de pollo  y hierva hasta que las papas estén suaves, licue este preparado con el preparada anterior, y coloque nuevamente al fuego, agregue los camarones y el culantro, deje hervir por 5 minutos, retire del fuego y agregue la crema de leche  y el coco rallado.

Tomado de COCINA con Angélica Luzcando.

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